Venison je zriedkavý hosť na našich stoloch, čo je veľmi smutné. Koniec koncov, toto úžasné mäso je mimoriadne bohaté na bielkoviny a na rovnakú nízku kalóriu, správne varenie vyhrá srdce aj tých najnáročnejších jedlíc.
Ako dusiť zverinu - potrebujete vedieť, pretože mäso so všetkými svojimi cnostmi má skôr špecifickú vôňu a miernu suchosť, takže skúsení poľovníci zvyčajne namočia vajcovú mäso vo víne alebo v octe a potom sa varia použitím živočíšnych alebo rastlinných tukov.
Dušina zveri
Klasické varenie dušeného zverina je guláš. Všeobecne platí, že ragú hry je už dlho známy svojou chuťou a ak máte možnosť ochutnať také lahodné jedlo v našej dobe - nenechajte si ujsť.
zloženie:
- zverina - 1 kg;
- maslo - 100 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Pre omáčku:
- múka - 20 g;
- bujónu alebo vody - 300 ml;
- lingonberry - 50 g;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Správne a čisté mäso z fólií, ak je to potrebné, namočte, nakrájajte na malé kúsky, sezónu a smažte do masla, kým sa chytiť. Potom môžete naliať budúci ragú s kyslou smotanou a dusíť pod viečko po dobu 30-45 minút, v závislosti na tuhosti samotného mäsa. Keď je zverina v zakysanej smotane pripravená, je umiestnená na miske a podávaná spolu s omáčkou, ktorá je pripravená nasledovne: pasivovaná múka sa zriedi vývarom, pridá sa trochu rozdrvené brusnice a lyžica kyslej smotany, všetko sa dusí až do hustoty a slúži v omáčke.
Recept na dušené zveri so šampiňónmi
Jedná sa o tradičný poľovnícky recept, ktorý má špeciálne pikantnosť vďaka použitiu skutočných lesných húb.
zloženie:
- zverina - 2 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- kapary - 50 g;
- tuk - 100 g;
- Maslo - 60 g;
- biele víno - 1 položka;
- Sušené biele huby - 100 g;
- voda - 2 lyžice.
príprava
Sobili sme sobov, aby sme ich zmäkli, nakrájali polovicu tuku alebo tuku a smažili sme v zmesi masla a tuku s prídavkom veľkej nasekanej cibule a kapary. Keď sa cibučka stáva priehľadnou, je potrebné do zveriny pridať huby a víno, soľ, korenie a dusíme asi hodinu a pol, kým nie je mäkké.
Podávajte dusené zveriny so zeleninou a brusnicovou omáčkou.
Dusená zverina so zemiakmi
Ak chcete, aby zelné jedlá boli výživnejšie, sú okrem kalorických satelitov, ako sú zemiaky, uhasené.
zloženie:
- zverina - 1 kg;
- múka - ¼ st.;
- maslo - 100 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 1 hrniec;
- zemiaky - 4 ks;
- mrkva - 4 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- hovädzí vývar - 500 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- petržlen - 1 hromada;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Pred zhasnutím zveriny sa musí umyť a nakrájať na porcie. Potom, ak je to potrebné, vyzdvihneme mäso v niekoľkých pohároch červeného vína.
V hrubých stenových nádobách pečieme veľké cibuľové krúžky, mrkvu a zemiakové kocky, keď sa zelenina stáva mäkkou,
Misky sú dusené na nízkej teplote asi 3 hodiny, ale zvyčajne sa doba varenia môže predĺžiť na 5 hodín, takže ak máte tak dlho na prípravu jedla niekoľko hodín, nenechajte si ujsť šancu ochutnať ten najvyhľadávanejší ragú odrôd podľa tohto receptu.
Dušená zverina so zemiakmi sa podáva s pohárom červeného vína. Bon appetit!