Polievka z nakrájaného hrášku bola pripravená pred niekoľkými storočiami, ale dodnes nezanikla. Tento rozpočet, ale veľmi uspokojivé a výživné jedlo zažilo desiatky reinkarnácií vo svojej histórii, každá s vlastným "klasickým" receptom. Niekoľko z nich sa budeme zaoberať v tomto článku.
Klasická hrášková polievka
Jeden z klasických receptov na hrachovú polievku sa pripravuje na bohatom vývaru z údenej stopky. Ak sa vám nepodarilo dosiahnuť kormidlo, môžete ho nahradiť akýmkoľvek údeným mäsom.
zloženie:
- údená stopka - 1,2 kg;
- stonky zeleru - 4 ks;
- mrkva - 145 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- suché biele víno - 65 ml;
- cibuľa - 230 g;
- kurací vývar - 2,8 l;
- rozdrvený hrášok - 820 g;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Odstráňte nejaký tuk z stopky a roztaviť ho v žľabu alebo v inej miske s hrubými stenami. Na ohriaty tuk ukladajte kúsky celeru, cibule a mrkvy, pridajte cesnak a vavrín, a potom nalejte biely víno a nechajte kvapalinu úplne odparovať. V baníčku vložte špenát do vývaru a položte ho na strednú teplotu asi hodinu a pol. Ideálne reprodukujte tento klasický recept na hrachovú polievku v multivarke, zariadenie sa môže zapnúť do režimu "Quenching" a zabudnúť na vývar za hodinu a pol. Po chvíli odstráňte šľahačku a ochlaďte ju a vo vývaru varíme približne štyri hodiny. Ak chcete získať viac homogénnu polievku, hrášok môže byť zmiešaný s mixérom. Odstráňte vavrínu, pridajte mäso z stopky na polievku a sezónu polievku podľa vašich predstáv.
Hrachová polievka - klasický recept s kuracím mäsom
zloženie:
- údená kuracia stehna - 480 g;
- cibuľa - 135 g;
- plátky slaniny - 6 ks;
- zemiaky - 340 g;
- rozdrvený hrášok - 95 g;
- mrkva - 135 g;
- všetky čerstvé bylinky podľa chuti;
- vavrínové listy - 2-3 ks.
príprava
Cook vývar na kuracie stehno. Extrahujte kurča, chladte a rozoberajte vlákninu. V horúcom vývaru pridajte premývací hrášok a varíme ho asi pol hodiny. Po chvíli položte kúsky zemiakov a počkajte, kým sa nestanú mäkké.
Pripravte si klasickú polievku z mrkvy a cibule s pridaním kúskov údenej slaniny. Položte listy z vavríny, presuňte pečivo do vývaru a potom pridajte kusy kuracieho mäsa. Počkajte, kým sa varí varenie a odstráňte polievku z ohňa. Doplňte misku veľkou časťou čerstvých bylín počas servírovania.