Kulinárske tradície rôznych národov vedia mnoho rôznych receptov na varenie a zber kapusty bez tepelnej úpravy. Gruzínska kuchyňa nie je výnimkou. Na Kaukaze sa im páči lahodná škála jedál, takže tu sa špeciálne pripravuje kapusta.
Existuje veľa variantov receptov na grilovanie gruzínska, vrátane - pre zimu, korenené a pikantné šaláty vyrobené z takých polotovarov výrazne diverzifikujú stôl v chladnej sezóne. Sú veľmi harmonicky kombinované s rôznymi (nielen belošskými) rybami a mäsovými pokrmmi.
Dnes vám povieme, ako variť kapustu v gruzínskom jazyku.
Charakteristické vlastnosti týchto receptov spočívajú v tom, že kapusta je vo všetkých prípadoch pomerne veľká, okrem toho sa pridáva repa, ktorá nielen určuje chuť hotového výrobku, ale prináša aj príjemnú farbu. Zvyšok rozdielov medzi receptami je výnimočne variabilný: zeler, sladká a horúca paprika, mrkva, zelenina, korenisté vonné byliny, suché korenie sa používajú ako doplnky.
Repy je rozdrvená so slamkami alebo rezaná v kruhoch, je tiež možné použiť veľké strúhadlo na brúsenie (obzvlášť vhodné pre to sú špeciálne strúčiky na varenie zeleniny v kórejčine). Repy sa používajú surové alebo varené, niekedy pečené.
Recept na gruzínsku kapustu s repou
Výpočet produktov pre nádobu s objemom 3 litre.
zloženie:
- biela kapusta - 1 ks. (asi 1,5 - 2 kg);
- repa - 1-2 ks. priemerná veľkosť;
- cesnak - 8-12 denticles;
- bobkový list - 5-8 kusov;
- paprikový voňavý hrášok - 5-8 kusov;
- pepper black hrubý - 1 čajová lyžička;
- klinčeky - 3-5 ks;
- semená koriandra, kôpru a feniklu - 1 čajová lyžička;
- obyčajná soľ - 2-2,5 lyžičky. lyžice;
- cukor - asi 200 g;
- ocot 6-9% - asi 150 ml (môžete ho lepšie nahradiť prírodným jablčným alebo vínnym octom).
príprava
Vidlicová kapusta sa rozreže na 4 diely a nož sa odstráni.
Každá z týchto častí je rozrezaná na ďalšie 3-4 diely alebo rozrezaná na malé štvorce (kosoštvorce) strednej veľkosti. Surovú repu nakrájame s krátkymi slamy alebo ich rozotrieme na veľkom strúhadle. Cesnak je vyčistený z plevy a každý zub je narezaný na 2-3 časti pozdĺž.
Ďalej, v smaltovanom (bez chýb) alebo keramickej nádobe, položte kapustu, repy, cesnak v vrstvách - tak až na vrchol (môžete samozrejme premiešať všetko najskôr v umývadle alebo hneď v štartovnej panvice). Stohujeme a pritrambovyvayem vrstvy.
Teraz pripravujeme slanú soľ: priveďte k varu 2 litre vody, rozpustite soľ a cukor, pridáme bobkový list, kebab a hrášok. Varenie soľanky na ďalšie 3-5 minút, potom znížiť teplo a jemne nalejte do octu, snažia sa inhalovať svoje výpary.
Počas niekoľkých minút neustúpime bez varu. Môžete tiež pridať do zeleninového oleja pohár rastlinného oleja - to zvyšuje čas uchovávania polotovaru.
Keď sa marináda ochladí na teplotu asi 20 stupňov C, naplňte ju kapustou do nádoby na vrchol a nechajte malú rezervu. Po chvíli (deň alebo dva) musíte doplniť marinádu.
Stlačte kapustu, ktorá ľahko vstupuje do misky s plochým predmetom (doska, veko) a položte horný útlak. Môže to byť kruhový hladký kameň alebo iný vhodný predmet s neaktívnym povrchom.
Po 3-5 dňoch bude pripravená kapusta marinovaná v gruzínčine. Môžete ho vložiť do nádoby a umiestniť ju do chladničky alebo na zasklený balkón alebo ju presunúť do pivnice na uskladnenie. Vo veľkých kontajneroch je lepšie okamžite vložiť do pivnice.
Približne rovnakým receptom môžete pripraviť (a / alebo pripraviť) karfiolu v gruzínskom jazyku. Jediný rozdiel je, že hlavy karfiolu by mali byť rozdelené na menšie kochek. Marináda používa to isté.