Lecho - jedlo maďarskej kuchyne, obľúbené aj v mnohých iných krajinách (je to druh ratatouille), pochádza z kulinárskych tradícií pastierov a dedinčanov.
Nezvratné a povinné zložky maďarského lecho sú sladká paprika, cibuľa a paradajky. Niekedy lecho je varené s vajíčkami (miešané v horúcom lecho), slaninou a inými mäsovými výrobkami. Klasický maďarský lecho sa dá servírovať ako samostatné jedlo s bielym chlebom. Často sa lecho podáva na rôzne mäso, ryby, zeleninu a iné jedlá.
V Rusku av ďalších krajinách post-sovietskeho priestoru sa lecho pripravuje a zachováva na zimu nejakým spôsobom, modifikované recepty, ktoré sa už dávno stali tradičnými. Na základné lecho sa často pridáva súbor výrobkov z cukety, baklažánov a mrkvy. Lecho v takých prípadoch je hustší a uspokojujúci, dobre zachovalý na zimu. Takéto rastlinné prípravky prinášajú príjemnú a užitočnú rozmanitosť v ponuke chladnej sezóny.
Pikantné korenené lecho korenia, paradajky a cukety so slaninou
zloženie:
- sladká paprika (najlepšie červená alebo žltá) - 4-5 ks.
- cibuľa - 1-2 ks;
- cuketa (chutnejšia ako mladá) - 1 ks. priemerná veľkosť;
- paradajky - 4-5 ks. alebo paradajková pasta - 2-5 polievkových lyžičiek. lyžice;
- bravčové bravčové mäso - asi 200 g a kúsok tuku;
- červená paprika a / alebo paprika;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, koriander, rozmarín, práve nie kôpor).
príprava
Potrebujeme hlboké stenové panvici, najlepšiu liatinu, hliník alebo oceľ bez povlaku alebo s keramickým povlakom (môže byť varené v kotlíku alebo panvici). Kousek tuku sa rozreže na praskliny a utopí sa z nich tuk v panvici. Pri strednom ohni jemne smažte cibuľu s kruhovým krúžkom a slaninou, pretínajte stredne hrubými, tenkými prúžkami. Znížte oheň a pridajte rozdrvené malé kúsky (brusochkami alebo kocky) cuketou.
Vyložíme to, pokryjeme ju pokrievkou a miešame príležitostne špachtľou 20 minút, potom pridajme nakrájané sladké korenie na krátke slamky a varíme ďalších 8 minút. Teraz vložte do blanched jemne nakrájanú paradajku alebo paradajkovú pastu (môžete mierne zriediť vodou). Poďme lecho po dobu ďalších 3-5 minút a sezóny s horúcou červenou paprikou a / alebo paprikou. Vypnite oheň a počkajte 8-10 minút. Pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak, premiešajte. Hotové lecho je možné servírovať ako samostatné jedlo. Môžete slúžiť lecho a chladené. Ak chcete lecho víno najlepšie vybrať ružový stôl alebo biele, môžete podávať ovocie brandy, rakiyu, bobule tinctures.
Podľa toho istého receptu si môžete pripraviť lecho s baklažánom a cuketou. Stačí pridať 1-2 lekno na lecho (rozrežeme ich rovnako ako cukety a dať dohromady). Môžete predbežne nasiaknuť nakrájané baklažány v studenej vode počas 10 minút, ale to nie je nutné. Tento recept nie je lecho na zachovanie.
Lecho z cukety na zimu
zloženie:
- sladká červená paprika;
- cibule;
- paradajky zrelé červené;
- cuketa (plechovka a baklažán);
- horúci červený horúci korenie;
- rastlinný olej.
príprava
Varenie v rastlinnom oleji. Všetky ingrediencie odstrihnúte rovnakým spôsobom ako je opísané v predchádzajúcom receptúre (pozri vyššie). V priebehu varenia položíme nakrájanú zeleninu v rovnakom poradí. Tušim Lecho s
Môžete to urobiť inak: v individuálnych panviciach smažte a nakrájajte cuketu s baklažánom a cibuľou a korením, vložte do plechoviek s vrstvami a nalejte varenú paradajkovú buničinu (paradajky, prechádzajte mlynčekom na mäso alebo nasaďte mixér). Pokrývajte poháre so sterilizovanými vekami a položte ich na svorky. Džbánky vložíme do vody a sterilizujeme 20-40 minút, potom sme sa zrolovali a obrátili. Zakryte starou prikrývkou, kým sa úplne nevychladne. Udržujte banky s lecho by mali mať pozitívnu nízku teplotu (pivnica, zasklená lodžia alebo veranda).