Nižšie uvedený recept vám pomôže pripraviť si klasický štrúd doma. Ako plnka pre tento neuveriteľne chutný dezert, môžete použiť ako čerešne bobule s orechmi, a jablká alebo hrušky, doplnené hrozienkami.
Viedenský závin s čerešňou - klasický recept
zloženie:
Pre test:
- múka - 290 g;
- vyčistená voda - 160 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ - štipka;
Pre plnenie:
- čerešňa bez semien - 750 g;
- granulovaný cukor - 320 g;
- mandle alebo vlašské orechy - 100 g;
- maslo - 100 g;
- práškový cukor .
príprava
Najprv pripravte cesto pre strudu podľa klasického receptúry. Za týmto účelom premiešajte 200 gramov preosiatej múky so štipkou soli, urobte drážku v nej, pridajte lyžicu rafinovaného oleja, nalejte teplú vodu a premiešajte cesto. Z dôvodu konzistencie sa nezdá byť veľmi strmé a bude sa držať vašich rúk. Ale napriek tomu nepridajte viac múky, ale len ruky natierte rastlinným olejom a premiešajte na ďalších desať minút. Potom pokryjeme múku kóma s potravinovým filmom a necháme ho v horúčave asi hodinu.
V tejto chvíli pripravíme výplň. Aby ste to urobili, umiestnite čerešňu bez jamiek do hrnca, nalejte ju s cukrom a určte na oheň. Ohrejte hmotu na varenie, miešajte a nechajte vriec cez mierne teplo po dobu piatich minút. Teraz odstráňte kontajner z ohňa, ochladzujte višne v sirupe a potom ho odložte späť do šľahača a nechajte ho vyprázdniť.
Vlašské orechy alebo mandle sa nalejú na suchú vyhrievanú nádobu a smažia sa počas 7 minút, pričom sa miešajú pri miernom ohreve. Po úplnom ochladení rozdrviť hmotnosť matice v nádrži mixéra.
Na rovnom povrchu rozložte čistý handričený rez alebo bavlnený uterák, otrepte ho zvyšnou múkou, rozotrite cesto do stredu, osušte ho trochou múky a rozviňte ho a odvalte ju na hrúbku približne päť milimetrov. Potom zdvihnite vrúbkovanú vrstvu zadnou časťou dlane a začnite ju pomaly ťahať okolo kruhu. Celková hrúbka pretiahnutého cesta by mala byť taká, aby cez ňu mohol vidieť vzor na tkanine alebo uteráku. Potom narežte rezané zostávajúce hrubé hrany cesta a pokračujte v tvorbe strudu. Rozmazávame povrch cesta s roztopeným krémovým maslom pomocou kulinárskeho štetca a potom trieť matice, trochu odstupovať od okrajov. Rozložíme čerešne, posypeme zvyšným cukrom a
Na pripravenosť dajte dezert na 5 minút a potom nakrájame na porcie, rozotrujeme práškovým cukrom a podávame zmrzlinovú guľu.
Navrhovaný recept sa tiež stane vynikajúcim základom pre klasické jablkové štrúdle. Len v tomto prípade, namiesto čerešní, je potrebné urobiť nakrájané jablká a namiesto nakrájaných orechov dusené hrozienka.