Francúzska biela bageta s úžasnou chrumkavou kôrkou je jedným z produktov, na ktoré je hrdá národná kulinárska tradícia. Na pečenie francúzskej bagety nevyžadujú žiadne exotické výrobky, všetko je k dispozícii.
Povedzte vám, ako môžete piecť francúzsku chlebovú bagetu.
Samozrejme, hlavnou vecou je nájsť kvalitnú múku.
Francúzsky chlieb na kvasnom ferment v rúre - recept
zloženie:
- jemná pšeničná múka - asi 500 g;
- suché kvasinky - 10 g (alebo 20-25 g lisované);
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- teplá voda - 400 ml;
- maslo prírodné - 1-2 lyžice. lyžice.
príprava
Do panvice nalejte trochu teplej vody (do 40 ° C), pridajte droždie, pridajte cukor a niekoľko lyžíc múky (2-4). Všetko opatrne premiešajte, zakryte bielizňou a nechajte 15-20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí biela pena. Teraz pridajte zvyšnú vodu a soľ do lyžice a posypeme múkou (preosievanou). Pridajte roztopené, ale nie horúce maslo a mieste cesto, malo by to byť elastické. Vytvárame z cestu dlhé úzke kotúčiky, ktoré sa podobajú klobáskam, a položíme ich na plech na pečenie (ešte lepšie ho pokryjeme olejovaným papierom na pečenie). Na každom ďalšom zvitku urobíme pár šikmých paralelných rezov s ostrým nožom. Ľahko nalejte valce múkou a nechajte stáť na teplom mieste po dobu 30 minút.
Pečieme v rúre, zohrejeme na teplotu 200 - 220 ° C. V spodnej časti pracovnej komory rúry by mala byť plochá nádoba s vodou - aby sa vytvorila para. Pečeme bagety 10 minút, potom nádobu odoberáme vodou a pečeme, kým sa nevytvorí krásna červená kôra so zlatým odtieňom. Pred jedlom chlieb by mal byť trochu chladný - tam je horúci chlieb nie je vôbec užitočné. Samozrejme, že bageta je vhodná pre sendviče, ale je lepšie ju prelomiť rukami (francúzština to obvykle robí).
V severných regiónoch Francúzska tradične pečie nielen biely pšeničný chlieb, ale aj raž.
Francúzsky rustikálny ražný chlieb - recept
zloženie:
- ražná múka - asi 2 poháre;
- pšeničná múka - asi 2 šálky;
- suché kvasinky - 2-3 lyžičky (alebo lisované - 2-3 krát viac);
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- maslo prírodné - asi 20-25 g;
- soľ so špetkou;
- voda - asi 300 až 350 ml.
príprava
Miešame ražnú múku s pšeničnou múkou a pretrite do misky so šmýkačkou. Poďme prehĺbiť, pridáme soľ, cukor a droždie. Miešame a dodáme roztopený, ale nie horúci olej. Postupne nalejte teplú vodu, mieste cesto. Výrazne vymeshivaem - miešajte 8-10 minút. Cesto zložte do misy, vložte do misy, zakryte bielizňou a položte na teplé miesto po dobu 20-40 minút. Keď sa cesto priblížilo a zväčšilo jeho objem, poďme ho ľahko zdvojnásobiť, premiešame a formujeme bochník (alebo chleba). Položte bochník na plech na pečenie (mal by byť naolejovaný alebo pokrytý olejovaným papierom na pečenie). Ľahko posypte chlebom (práve tak správne hovorte po rusky) s múkou a nechajte stáť 20-30 minút. Pečieme chlieb v rúre, až kým nebude varený pri teplote okolo 200 ° C.
Pred rezaním ochladíme.
Alternatívne môžete piecť nie bochníky, ale okrúhle bochníky alebo pečieme chlieb v stredne vysokých formách (najmä
V súčasnosti sa taký užitočný prístroj ako domáca pekáreň stáva čoraz populárnejším. Vyššie uvedené receptúry na pečenie francúzskeho chleba sú vhodné pre chleba, samozrejme, musíme dodržať pomery s výpočtom pre zariadenie konkrétneho zariadenia. Optimálny režim pečenia, ktorý si vyberiete podľa pokynov konkrétneho chleba.
Všeobecné odporúčanie: nedávajte hotový chlieb na stôl hore nohami, tento zvyk je spojený s najstaršími solárnymi mýtami.