Skutočný ciabatta je jednoduchý chlieb, neobsahuje množstvo zložiek a zložitých techník, všetko, čo potrebujete, je čas a nekonečná láska k testu, a ak sa zjednotí obidve mimoriadne dôležité komponenty, na výstupe dostanete najžiadanejší bochník chrumkavého ružová kôra a hustá, ale porézna drvina.
Ako variť ciabatta doma?
zloženie:
Pre štartér:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- múka - 120 g.
Pre chlieb:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- múka - 340 g;
- soľ - 5 g.
príprava
Prvá vec, ktorú je potrebné urobiť, je pripraviť štartér, akýsi druh kysnutia, ktorý zabezpečí správne kvasenie cesta pre daný typ chleba. Štartér je pripravený jednoducho dlho, ale dlhý čas: zmiešaním prísad zo zoznamu nádobu zakryjeme fóliou a opatrne ju pokryjeme teplou prikrývkou, pričom necháme podlahu dňa zakryté na nefukovacom mieste.
Po uplynutí času určeného na kvasenie pokračujeme k príprave chleba. S obvyklým gestom vareme droždie v teplej vode a pridajme štartér. Potom nalejte zmes múky a soli a mieste cesto na 3 minúty. Teraz dávame test na odpočinok a lepok rozptýliť asi 10 minút, po ktorom opakujeme hnetenie a odpočinok.
Cesto prenesieme do nádrže, nafúkneme olejom a necháme, ako štartér raz, teplé počas pol hodiny. Zvyšok cesta položíme na pracovnú plochu, posypeme múkou a preložíme ju na polovicu, opäť posypeme a niekoľkokrát vypne. Dávame odpočinok 10-12 minút a opakujeme všetky operácie s záhybom. Cestu roztiahnite 20 cm štvorcový, rozdeľte ho na polovicu a položte bochník na plech na pečenie. Dávame konečný prístup pol hodiny a nakoniec ho posielame do rúry s 240 stupňami. Príprava ciabatty doma v rúre trvá asi 20-25 minút, potom sa ochladí a ochutná.
Celozrnný chlieb ciabatta doma
zloženie:
Pre štartér:
- voda 120 ml;
- kvasnice - 5 g;
- celozrnná múka - 120 g.
Pre chlieb:
- voda - 480 ml;
- kvasnice - 5 g;
- pšeničná múka - 360 g;
- celozrnná múka - 180 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 5 g.
príprava
Pripravujeme štartér pre domácu ciabattu analogicky s predchádzajúcim receptom. Po príchode si vezmite hlavné cesto. Varíme cukor v teplej vode spolu s kvasinkami a necháme 4-5 minút. Obidva druhy múky sa kombinujú a pridávajú do nich soľ. Zvyšujeme štartér s kvasinkovým roztokom a pridáme zmes múky. Tečieme pár minút a necháme minúty po dobu 20 minút, potom miesi cesto ďalších 15 minút a necháme ho konečne prísť na dve hodiny. Rozdeľte cesto na polovicu, urobíme z neho bochníky a dajte ich do rúry predbežne privedené na teplotu 245 stupňov. Príprava ciabatty doma trvá asi 25-30 minút.
Rýchle ciabatta doma
zloženie:
- múka - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvasinky - 10 g;
- soľ - 7 g.
príprava
Múku pretláčajte sitom a skombinujte ho s ostatnými zložkami vrátane teplej vody, mieste cesto rukou alebo pomocou kuchynského robota po dobu 10 minút. Počas tohto obdobia sa glutén z múky perfektne rozvíja a na výstupe poskytne charakteristickú chrumkavú drvinu s veľkými bublinami. Presuňte cesto do olejovanej misy a nechajte ju na teplom mieste dve a pol hodiny. Vyjazdené na výstupe z cesta vám dám vedieť, že ciabatta uspeje!
Cesto rozdelíme na dve polovice a vytvoríme ich na bochník na prašnom povrchu. Po 45 minútach môže byť chlieb pečený pri 230 stupňoch asi 20-25 minút.
Rýchle ciabatta je možné pripraviť v domácom multivarke, trvá asi 1 hodinu v režime "Pečenie", po ktorom sa chlieb otočí na druhú stranu a zahnie 20 minút.