Dubecká kocka (kubite, kubate) - tradičné pečivo v kuchyni Krymchakov, z ktorej sa misa rozširuje medzi ostatné etnické skupiny žijúce na Kryme, teraz sa napríklad považuje za Tatar. Je to kocka s mäsom a zemiakmi, často s ryžou. Niekedy variť a kocky s tekvicou. V tradičnej verzii je koláč pripravený z bobuľového cesta alebo z jednoduchej kvasnice.
Cestu na kocku
zloženie:
- 4-5 pohárov pšeničnej múky;
- 400 až 500 gramov výkrmu alebo vnútorného jahňacieho tuku;
- 1 štipka soli;
- voda.
Príprava:
Fat nôž je veľmi jemne nakrájaný alebo prechádza cez mlynček na mäso. Mliečnu múčku musíme naliat 'na reznú dosku pomocou šmýkača a vytvoriť drážku v strede, v ktorej rozotrejeme pripravený tuk. Múku dôkladne premiešame mastnotou, potom postupne nalejeme do solené vody, miesime strmé cesto. Cesto opatrne rozmiešajte a rozdeľte na dve nerovné časti (veľké - pre podklad, menšie - pre hornú vrstvu koláča).
Práca s testom
Mazaním rúk tukom alebo olejom (rastlinnou alebo krémovou) sa každá časť cesta vytiahne do zväzku a zvinie sa na dosku v kruhu so špirálou. Môžete tiež sendvičové cesto najprv niekoľkokrát v kolízii a rozmazané roztaveným tukom a potom zložiť do špirálového kruhu, ako je popísané vyššie. Cesto pripravené týmto spôsobom necháme na vzdialenosť a v tejto chvíli pripravíme náplň.
Plnenie za kocku
zloženie:
- gram 600-800 mladých baraniec (je lepšie použiť hrudník);
- 4-5 stredné hlavy cibule;
- 4-5 stredne veľké zemiaky;
- zelené pasienky a petržlen;
- zelený lúč;
- 2-4 zrelé nie príliš vodnaté paradajky;
- mleté korenie;
- soľ;
- nejaká voda alebo vývar.
Príprava:
Mäso nakrájajte na kúsky, pričom rebrá a chrupavku. Olúpané zemiaky nakrájané na tenké plátky (polotovary naprieč). V lete-jeseň sa pridávajú paradajky a zelenina (petržlen, parsnip, zelená cibuľa atď.) Greeny sú rozdrvené alebo rozložené na celé vetvy. Plnenie by malo byť dostatočne šťavnaté.
Na miske s mäsom zberáme špirálovitý kus cesta na spodok koláča (pravidelné otáčanie obrobku) na hrúbku približne 0,6-0,8 cm. Spodnú vrstvu cesta sme rozotreli na dno dostatočne hlbokej panvice, namazali olej alebo mastnotu. Okraje spodnej vrstvy by mali pokrývať okraj (tj steny plechu na pečenie). Na vrchu cesta položte plniace vrstvy: nakrájanú cibuľu, potom plátky zemiakov a na vrchole nakrájané mäso. Rovnomerne nalejte trochu korenia a soli. Rozširujeme zeleninu a plátky paradajok zhora.
Pečte koláč
Teraz rozvinieme hornú vrstvu, uprostred ktorej vytvárame dieru, okolo neho zdvihneme okraje cesta a roztrháme ju, ľubovoľne ju zdobíme. Hornú vrstvu zakryjte plniacim koláčom. Pripájame a chránime okraje. Dieru vyplníme 2-3 lyžice mäsového vývaru alebo vody. Povrch je mazaný vajíčkami alebo silnými čajovými lístkami. Vložte plech na pečenie s koláčikom do rúry.
Kubet s tekvicou
Recept na varenie kocky s tekvicou sa podstatne líši od mäsa. Je však potrebné poznamenať, že v tomto prípade môžete použiť mleté mäso, dusené a nasekané tekvicové buničiny a varenú ryžu, tekvicové mäso a ryžu bez mäsa. Namiesto tuku môžete použiť prírodné maslo. Plody kocky dobre podávané s čerstvým vareným čajom, s horúcim vývarom, kupím alebo stolom krymské víno.