Carbonara je považovaná za taliansku klasiku a hoci domovom jedla je skutočne provincia Lazio, americkí vojaci vynašli túto misu. Autentická karbonara, okrem samotnej pasty, je založená na omáčke z vaječného žĺtka a pečenej tváre, ale rovnako ako akákoľvek klasika, v priebehu času sa aj alla carbonara transformovala a rozrastala rôznymi variáciami. Jeden z nich je ten, ktorý je varený na základe krému a bude o tom ďalej diskutovaný v receptoch.
Carbonara - recept so slaninou, hubami a krémom
Tento recept je ďaleko od klasiky, ale z toho nie menej chutné. Nie je typické pre klasické receptúry huby sú perfektné prísady na slaninu a smotanovú omáčku , a suché biele víno dodáva chuť všestrannosti.
zloženie:
- špagety - 240 g;
- slanina - 6 plátkov;
- šampiňóny - 235 g;
- krém - 255 ml;
- víno (suché biele) - 115 ml;
- vajcia - 2 kusy;
- cesnak - 4 zuby;
- cibuľa - 65 g;
- niekoľko strouhaných parmezánov.
príprava
Pred varením uhličitanu so smotanou a slaninou vložte pastu samu na varenie. Na plátky slaniny použite suchú a dobre vyhrievanú panvicu. Akonáhle sa tuk zo slaniny utopí, vyprázdnite prebytok a rozložte vyprážané kúsky na obrúsky. Na zostávajúcom tuku uložte cibuľu a huby. Pridajte cesnak do fritovania hneď, ako sa úplne odparí všetka prebytočná vlhkosť húb. Keď počujete príjemnú cesnakovú príchuť, vráťte slaninu na panvu, zvyšte teplo a položte pastu. Ďalej nalejte do krému, pridajte víno a keď sa tekutiny varia, vypnite teplo a pridajte žĺtky. Rýchlo zmiešajte pastu, pridajte strúhaný parmezán a ihneď podávame.
Spaghetti carbonara so smotanou a slaninou
zloženie:
- špagety - 450 g;
- cibuľa - 55 g;
- cesnak - 1 zub;
- slanina - 95 g;
- mlieko - 195 ml;
- krém - 240 ml;
- strúhaný parmezán - 35 g;
- vajcia - 2 kusy;
- muškátový oriešok - štipka.
príprava
Zatiaľ čo sa cestoviny varia, v hrnci uložte cibuľu s cesnakom. Výsledné pečené mäso, pridajte plátky slaniny a pokračujte v smažení dohromady a čakajte na chvíľu, kedy chytá slanina. Nalijte všetko mlieko a nechajte ho vriec. Potom nalejte do krému, pridajte strúhaný parmezán a nechajte omáčku zhnednúť, až kým nebude hustá. Vezmite vajcia a pridajte pár lyžíc horkej omáčky na ne, rýchlo miešať, aby sa vajíčka začnú pripravovať. Nalejte vajcia do omáčky, posajte pastu, štipku muškátového oriešku a znova premiešajte. Malý syr na vrchole a misa je pripravená. Vyskúšajte nádobu ihneď po dokončení.
Carbonara pasta so slaninou, kuracou a smotanovou zmesou
Cestovinová karbonara so slaninou a krémom pre tento recept je považovaná za ľahkú alternatívu k klasickej receptúre, pretože je varená s minimálnym obsahom tuku a väčšina krému je nahradená nízkotučným smotanovým syrom.
zloženie:
- špagety - 375 g;
- slanina - 240 g;
- kuracie prsia - 680 g;
- cibuľa - 65 g;
- cesnak - 3 zuby;
- nízkotučný smotanový syr - 240 g;
- krém - 65 ml;
- vajcia - 2 kusy;
- strúhaný parmezán - 35 g.
príprava
Po nastavení pasty variť na jednoduchú zmes vajec, smotanového syra a strúhaného parmezánu - to bude posledný akord v našej omáčke. Použite suchú a dobre vyhrievanú panvicu na pečenie plátkov slaniny cibuľami. Odstráňte nadbytočný tuk a potom dajte kuracie mäso, nechajte mäso chytiť a doplňte ho cesnakom. Po znižovaní tepla naliať prísady do panvice zmesou syrových vajec, pridajte smotanu a pol pohára vody, v ktorej boli pripravené špagety. Keď omáčka prichádza do varu, vložte do nej pastu, dôkladne ho premiešajte a začnite ochutnávať.