Stopka alebo "Eisbein", ktorú nazývajú Nemci, má svoju vlastnú históriu a tradície. Pre Čechov a Nemcov je to vo všeobecnosti súčasťou národných tradícií, ale na východe sa veľmi páčia na tomto jedle, samozrejme len s použitím korenín a receptov. Preto je príprava tejto misky taká, že si každý môže vybrať a pripraviť svoj obľúbený recept.
Ako vždy s týmito jedlami, všetko nie je tak jednoduché, varenie nezačína v kuchyni, ale v obchode alebo v mäsových riadkoch trhu. Je veľmi dôležité vybrať si dobrú holeň, ktorá sa neskôr v kuchyni stane stopkou. Hrudník by nemal byť veľmi veľký, tučný a starý (z hľadiska veku prasaťa a nie čerstvosti mäsa), súčasne príliš mladý bude malý, chudý, vo všeobecnosti jedna kosť a 200 gramov mäsa. Mali by ste vyhľadávať zlatú medailu, neváhajte posúdiť, zdvihnúť a dotknúť sa zvoleného produktu. V ideálnom prípade by holenka nemala byť dlhá, ale bacuľatá, mäso, bez veľkého množstva tuku. Mali by ste pochopiť, že pokožka v stopke je tiež jedlá, takže pokožka by mala byť jemná, tenká, ľahká a bez poškodenia. Ak máte ešte stopku so štetinami, potom musí byť sedimentovaná a dobre umývaná v teplej vode s pomocou tvrdej strany kuchynskej špongie.
Ako variť lahodný bravčový steak v pive, pečený v rúre vo fólii - recept
zloženie:
- bravčové koleno - 1, 5 kg;
- tmavé pivo - 2 litre;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- celozrnný koreň - ½ ks;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 3 zuby;
- med - 1 polievková lyžica. lyžice;
- vavrína - 1 list;
- klinčeky - 2 puky;
- paprikový voňavý - 4 ks;
- horčica - obilie - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kmín - ½ lyžičky;
- soľ.
príprava
V hrnci nalejte pivo a vložte do nej hubu, pretože varenie vybledne, odstráňte penu a nastavte minimálnu teplotu. Potom, čo sa pena prestala formovať, pridajte nakrájaný cesnak a ďalšiu zeleninu, nasledovanú soľou a korením. Keďže príprava stopky nie je receptom lekárne, výber a zmena zloženia korenia je vo vašich rukách. Varenie drieku 2-2,5 hodiny a potom vychladnúť priamo v pive, nenechajte sa od horúcej vývaru vychladnúť, je to veľmi dôležité. Z už ochladeného vývaru odstráňte koleso a usušte ho a pripravte omáčku. Pripojte 2 polievkové lyžice. lyžičky pivného vývaru, horčice, medu a, ak je to žiaduce, červenej papriky, táto omáčka dobre rozšírila zváranú holeň. Presuňte dosku na fóliu, zdvihnite korálky tak, aby omáčka a šťavy nevytekajú, naliať omáčku a dole pridať pohár pivového vývaru, teraz sa môžete pripojiť k okrajom fólie. 40 minút pri 160 stupňoch a potom rozvinúť fóliu asi na pol hodiny na zapečenie. Počas poslednej fázy nie je len niekoľkokrát lenivý na to, aby ste liali bar s pivným vývarom.
Príprava bravčového kolena pečeného v rúre v rukáve
zloženie:
- bravčová stopka - 1,5 kg;
- citrón - 1 kus;
- čierne korenie - 5 g;
- čili paprika - ¼ lyžičky;
- sójová omáčka - 150 g;
- cesnak - 7 zubov;
- med - 30 g;
- soľ - 10 g.
príprava
Hodte dobre a skontrolujte štetiny, potom vysušte. Najostrejší nôž, ktorý je v kuchyni, vytvára rezy na koži vo forme mriežky na celom povrchu holene. Tento recept neposkytuje predbežné varenie holene, preto musí byť marinované. Marinády na bravčové stopky, ktoré sa pripravujú v rúre, sú veľmi odlišné. Jeden z najpopulárnejších a najpopulárnejších je kombinácia štyroch chutí,