Napriek tomu, že studená misa nie je príliš moderná, mäkko povedané, mnohí, alebo dokonca najviac ju uprednostňujú pred fantazijným pokrmom modernej kuchyne. Na výrobu domáceho chladu je bravčové mäso ideálne pre bravčové mäso, ktoré je rovnaké ako kosť, pretože veľké množstvo kolagénu v kostiach a kĺboch po trávení zaisťuje želatínovanie zmesi bez pridania želatíny. Skvelý kúsok na varenie kaviáru bude bravčové koleno a povieme vám, ako z nej vyrobiť želatínovú džbánku.
Recept na studenú bravčovú stopku
zloženie:
- bravčová stopka - 2 kg;
- biela cibuľa - 130 g;
- stopka celeru - 1 kus;
- mrkva - 80 g;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- paprikový hrášok - 5-10 ks.
príprava
Pred prípravou chladu z stopky sa mäso namočí v studenej vode najmenej na 3 hodiny, najlepšie v noci. Vložené namáčané mäso položíme do hrnca, naplníme ju sladkou vodou, aby sa po varení kvapaliny zakrylo, odčerpali všetku vodu a z vyrobenej peny a uvoľnenej smotany mäso a panvicu. Nová časť studenej vody a návrat do ohňa. Teraz, po varení, mäso by sa malo ponechať na strednej teplote 5 hodín.
Po dlhšom trávení sme do bujónu vložili mrkvu a cibuľu, celerovú stonku, vavrínu a korenie. Pre sezónu chladu tiež nasleduje v tejto fáze, a preto bezpečne pridajte lyžicu soli. Zostáva varenie mäsa na ďalšiu hodinu, ale dbajte na to, aby ste nevlietali vodu do panvice, inak silná vývar stráca koncentráciu a jednoducho sa nepredáva.
Kryštál pokryte jemným sitom s troma vrstvami gázy a pretláčajte vývar. Pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom a skontrolujte, či má vývar slanosť.
Vystrihnite varené mrkvy do kruhov a položte ich na dno riadu. Z vyššie uvedeného miesta sa mäso oddelilo od kostí a naplnilo ho vývarom. Potom dajte misku do chladničky, kým sa úplne nevytvrdne, a potom ju podajte s horčicou alebo chrenom.
Lahodná želé zo stopky
Neznámym variantom pre nás je Holandsko s prídavkom paradajok. Intenzita rajčiaka v 70. a 80. rokoch bola populárna na Západe ako klasická medúza v našej krajine, takže autenticita tohto jedla nie je.
zloženie:
- bravčová stopka - 2, 3 kg;
- paradajková šťava - 350 ml;
- citrónová šťava - 15 ml;
- želatína - 7 g;
- horúca omáčka - chuť;
- biela cibuľa - 60 g;
- stonky zeleru - 2 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Mäso vopred namočte do studenej vody, vloňte na oheň a varte 5 hodín. Uprostred prípravy v panvici pošlite listy vavríny, trochu cibule a zeleru - takže vývar bude viac aromatický. Po uplynutí času preliieme vývar cez sčlánok, umyjeme mäso a oddelíme ho od kosti. Zmiešajte malé množstvo bujónu s želatinou až do úplného rozpustenia kryštálov a hoci tento spôsob prípravy gélu nie je správny, malé množstvo želatíny pomôže hmotu uchopiť po pridaní väčšej kvapaliny
Formulujeme mäso vo forme a naplníme paradajkovou vývarovou. Ponecháme ho úplne vytvrdnúť v chladničke a potom ju odložíme po umiestnení formy do teplej vody a podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Môžete tiež pripraviť želé z stopky v multivarke. Ak to chcete urobiť, vyberte režim "Varka" alebo "Polievka" a tiež čas - 5 hodín. Pripravený vývar sa nebude líšiť od analógu vareného na sporáku.