Studen - jedlo, ktoré je kusom vareného mäsa, zmrazené v želé z vývaru, v ktorom bol varený. Niekedy, pred stuhnutím v štádiu ukladania mäsa v nádrži, pred fľaškovaním bujónu, pridajte niektoré ďalšie zložky (varené mrkvy, tvrdé vajcia, cesnak, zelenina, plátky citróna atď.). Je potrebné odlíšiť želé a chill od takýchto jedál - želé, pretože v posledných gélovacích látkach sa pridávajú samostatne a chilli zmrazia prirodzeným spôsobom.
Študenti pripravujú z mäsa rôznych zvierat a vtákov. Povinnou podmienkou dobrého zmrazenia takýchto jedál (presnejšie, skladovanie vývaru) je výber určitých častí jatočného tela (nohy, chvosty, časti hlavy atď.).
Povieme vám, ako vyrobiť želé z bravčových stehien - táto zložka bude hlavnou príchuťou v miske a poskytne istotu, že sa zmrazí. Pohodlnejšie želé z bravčových stehien sa ukáže, ak do kompozície zahrnieme hovädzie mäso, budeme si vyberať z tejto dierky mladé zvieratá (to je časť mŕtveho tela, mimochodom, lacná).
Recept na želé z bravčového stehna a hovädzieho mäsa
zloženie:
- bravčové nohy s pazúrikmi - 4 ks;
- stopka hovädzieho mäsa - 2-4 kusy;
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 4 ks;
- petržlenový koreň - 3 kusy;
- pepřový hrášok - 8 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- klinčeky - 5 kvetenstvo;
- zelenina - petržlen, mladá cibuľa, koriander;
- cesnak;
- citrón;
- soľ.
príprava
Najprv pripravíme všetko: spustíme nohy na otvorenom ohni, vyčistíme, umyjeme a rezáme nôž cez kĺby. Nohy nechajte v studenej vode na noc. Poďme umyť naše bravčové nohy a hovädzinové stopky.
Ako správne variť želé z bravčového stehna?
V panvici položíme bravčové stehná a hovädzinové stopky a nalejeme vodu, takže krytka je 8 cm. Po varení znižujeme požiar na minimum, opatrne odstraňujeme hluk. Varim, pokrývajúci veko, pravidelne odstraňovanie tuku a hluku.
Ako viete, varenie želé z bravčových stehien nie je jednoduchá záležitosť - varenie na 3-4 hodiny, nie je žiaduce doplniť vodu. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, vložíme do panvice vyčistené mrkvy a odrody petržlenu, žiarovky, do ktorých sú stužené kvetenstvo karafiátu a iných korenín. Po 15-20 minútach vypnite oheň, počkajte trochu a opatrne extrahujte všetko zvarené šumom. Vyčistite filter čistou gázou alebo častým sitom. Všetky varené produkty sú demontované. Kosti, odrezky petržlenu, cibule a bobkový list - vyhodené. Mäso a mrkva (môžu byť nakrájané na menšie kusy) sú umiestnené v podnosoch (nie z plastu) alebo hlboko
Musíme slúžiť chrenu a / alebo horčica , chladnú vodku, pikantné silné tinktúry alebo víno.