Ako každá klasika, omáčka Carbonara stratila hranice pravosti a postupne sa postupne stala stále viac a viac upravená. Teraz, okrem klasickej talianskej variácie, nájdete desiatky ďalších receptov, ktoré sú navrhnuté tak, aby táto omáčka bola ešte chutnejšia a obľúbenejšia medzi jedlíkmi.
Carbonara omáčka: klasický recept
zloženie:
- pancetta - 150 g;
- vajcia - 2 ks + 2 žĺtky;
- Parmazán - 55 g;
- kyslá smotana - 85 g;
- petržlen zelené.
príprava
Začneme základom našej omáčky, ktorá pozostáva z talianskej šunky - pancetta, mala by byť nakrájaná na stredne veľké slamky a vyprážané v malom množstve oleja až do charakteristického zapečenia. Tento proces trvá nie dlhšie ako 5 minút.
Ďalej, poraziť vajcia s vaječnými žĺtkami a kyslou smotanou, veľkoryso očistiť zmes a doplniť strúhaný syr. Keďže druhá môže pôsobiť akútne pecorino romano alebo viac známy parmezán.
Čerstvú varenú cestovinu sme vložili do panvice na pancettu spolu s malým množstvom vody, v ktorom bola varená. Poklesy pokrmu v druhej strane spôsobia, že naša omáčka bude silnejšia. Všetko dôkladne premiešajte, vylejte cestoviny s vopred pripravenou zmesou vajec a začnite rýchlo miešať, aby sa vajíčko nekrúlalo.
Akonáhle omáčka pokrýva pastu, rýchlo ju položte na teplé taniere, posypeme veľkorysou hrsťou syra a podávame.
Carbonara omáčka - recept so smotanou
zloženie:
- vajcia z kuracieho mäsa - 2 kusy;
- tučný krém - 65 ml;
- cesnakové kebabky - 1 ks;
- biela cibuľa - 30 g;
- slanina - 48 g;
- strúhaný parmezán - 70 g.
príprava
Vo vyhrievanej panvici vyprážajte kúsky slaniny, až kým nie je tuk, potom prejdeme na cibuľu 5 minút na tento tuk a už pridáme cesnakový cesnak a počkajte ďalších päť minút.
Porazte vajcia so smotanou a 2/3 syra, pridajte chladené cibuľové pečivo, aby sa bielkovina nekrútila. Keď sú cestoviny pripravené, otočte ju cez šľahačku, ale nechajte malé množstvo vody, rýchlo nalejte do omáčky a začnite intenzívne premiešavať a vložte pastu na minimálny oheň. Krémová karbonárska omáčka je pripravená na náš jednoduchý recept, akonáhle sa zahustí.
Tekvicová omáčka na cestoviny carbonara - recept
zloženie:
- tekvica - 980 g;
- olivový olej - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- biela cibuľka - 45 g;
- tučný krém - 65 ml;
- maslo - 30 g;
- čerstvý šalvi - 6-10 listov.
príprava
Prvá vec, ktorú je potrebné urobiť, je upiecť tekvicu do rúry, kým nie je pripravená, potom by mala byť oddelená od kože a zmiešaná s mixérom, pridaním olivového oleja, krému a 240 ml vody, v ktorej bola pasta varená.
Smažeme plátky pancetty a čakáme na chvíľu, kedy sa tuk utopí. Odstráňte vyprážanú pancettu na samostatnej doske, na stale mastnotu, smažte cibuľu 7-8 minút a potom cesnak na ďalších 40 sekúnd.
Tomé šalvia opustí v masle na pár minút.
Zmiešajte cestoviny s tekvicovou omáčkou, posypeme cibuľou a slaninou, opekané šalviou a strúhaným parmezánom.
Špagety s karbonárskou pivovou omáčkou - recept
zloženie:
- slanina - 160 g;
- vajcia z kuracieho mäsa - 3 kusy;
- biela cibuľka - 45 g;
- cherry paradajky - 2 položky;
- tmavý stout - 240 ml;
- strúhaný parmezán - 90 g.
príprava
Nakrájané slané slaniny, čakajúc na rozmrazenie tuku a po 6-7 minútach pridajte tenké polkruhy cibule a čakajte, až zmäknú. Akonáhle sa to stane a slanina sa stane chrumkavou, môžete pridať polovicu cherry paradajok a nalejte pivo do panvice. Keď sa kvapalina vrie, môže byť držaná na ohni niekoľko minút a potom sa používa na temperovanie vajec: vajcia sú neustále šľahané, postupne nalievať horúcu pivovú omáčku. Zatiaľ čo omáčka je horúca, miešajte ju s cestovinami a syrom.