Sušienkový koláč je univerzálnym základom pre mnohé druhy koláčov. A impregnované rôznymi sirupy a prepletené rôznymi krémami sušienky budú úplne inú chuť! Často paniky, ktoré sa pripravujú na prípravu sušienky, sú prekvapení, že všetky zložky v cestách sú uvedené v súlade s receptom a základ pre koláč sa nevykonal. V článku odhalíme tajomstvá, ako pripraviť špongiový tortu tak, aby sa zdvihol dobre, aby bol vzdušný a chutný.
Recept na sušienky
zloženie:
- granulovaný cukor - 200 g;
- vajcia - 5 ks;
- múka - 150 g;
- vanilka - 1 vrecko.
príprava
Cestu na hubené koláče
Začneme prípravou riadu správne: musí byť suchá. Najvhodnejšie je vysoký sklenený alebo smaltovaný pohár. Preosiate múku cez jemné sito. Opatrne oddeľujeme proteíny od žĺtkov. V prípade, že aj malé množstvo tekutých žĺtkov dostane do bielkovín, nebude to tak dobré, ako potrebujeme. Vložíme nádobu s bielkovinami do chladničky a pridáme polovicu cukru a vanilky do šálky žĺtkov. Zmes je šľahaná šľahačkou alebo miešačkou, až kým nezmení a nezvýši objem.
Protlačte bielkovinu v samostatnej miske, pridajte štipku soli, počínajúc pomalým miešačom, postupne ju zvyšujte až na maximum a postupne nalejte zvyšnú polovicu cukru. Bielené bielkoviny by mali výrazne zväčšiť objem a mali by byť biele. 1/3 proteínu sa pridá do žĺtkov a mieša sa v smere zhora nadol. Tam vylijeme múku a dobre premiešame. Keď dosiahneme homogénnu hmotnosť, pridajte zostávajúce bieliace proteíny a dôkladne narušíme zhora nadol.
Recept na sušienkový koláč môže obsahovať ďalšie prísady, napríklad strúhanú citrusovú kôru, nakrájané matice. Čokoládové sušienky sa získavajú pridaním kakaového prášku. Všetky tieto zložky by mali byť umiestnené v múke a nie do hotového cesta a množstvo múky by sa malo znížiť na časť, ktorú budú prídavné látky vyrábať.
Ako pečiete špongiu?
Na pečenie sušienky sa vyberá tvar s pomerne vysokými stenami. Rozložíme cesto do formy, zatiaľ čo by malo trvať približne polovicu tvaru, pretože pri pečení objemu sušienky sa takmer zdvojnásobuje. Nadvihnite povrch cesta s lyžičkou alebo drevenou špachtľou. Formulár sme vložili do skúšky v rúre vyhrievanej do 180 - 200 stupňov. Doba pečenia je približne pol hodiny. Nie je vhodné otvárať rúru v prvých 20 minútach, v opačnom prípade by cesto vypadlo a pečenie bude kríkavé, nepozorné.
Určite ochotu sušienky môže byť vizuálne: pripravený koláč sa odtiahne od stien, mierne "zmršťuje". Ak stlačíte pečenie, otvor z prstov rýchlo zmizne. Aby ste sušienku vybrali z formy, nechajte ju mierne vychladnúť a oddeľte ju od nožov. Sušienka sa nerozpadá, keď je nakrájaná a nasiaknutá, ak je impregnovaná sirupom, ak je pokrytá papierovou utierkou a nechajte ju stáť niekoľko hodín. Je dokonca jednoduchšie vytvoriť sušienkový koláč v multivarke. Aby ste to urobili, vložte cesto do namazanej panvice masla a vložte ho do režimu "pečenia" na 65 minút.
Ako nakrájať sušienku na koláče?
Vysoký špongiový koláč je potrebné rozrezať na koláče. Neobmedzené kuchári majú ťažkosti a hľadajú odpoveď na otázku: "Ako odstrániť špongiu?". Najlepšie je vystrihnúť zvyčajným rybolovom: skrútené koláče v priemere a prekonávajú konce, vytiahnite ich rôznymi smermi. Môžete tiež rezať dlhým ostrým nožom, ktorý predtým označil miesto rezania pozdĺž obvodu sušienky.
Ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní, varenie sviežeho sušienky nebude ťažké. Dobrá sušienková základňa vám umožní experimentovať pri varení rôznych koláčikov.
Tiež si môžete jednoducho vyrobiť sušienky sušienok a sušienky