Veľmi často sa stáva, že celá pripravená smotana opustí na vrstvu a pokrytie koláča a na ozdobu zostáva nič. Buď krém bol príliš tekutý a jednoducho nevhodný na dekoráciu. Situácia sa zachráni rýchlym, absolútne lacným bielkovinovým krémom , ako je mokrý meringue, čo je veľmi jednoduché a súčasne ideálne udržiavať tvar a farbenie dobre. Na dortu vyzdobuje dekorácia, je pokrytá tenkou krehkou kôrkou a vnútri zostáva mäkká.
V pôvodnom zložení smotanového krému je niekoľko veľmi dôležitých bodov:
- pokrmy a koruna musia byť úplne suché a bez tuku, akýkoľvek náznak tuku a krému nebude fungovať;
- pretože žĺtok - to je tiež tuk, veľmi starostlivo oddeľuje bielkoviny, ak aspoň aspoň kvapka žĺtka dostala do bielkovín, je lepšie začať postup ako prvý;
- aby sa proteín mohol rozlúčiť, pridáme na začiatok kvapku soli;
- na šľahanie potrebujete ručné mixér alebo mixér, obvyklé šľahanie s úlohou nemôže zvládnuť;
- Ak chcete ozdobiť krémom, je potrebné ihneď po ochladení. Po niekoľkých hodinách krém zmení štruktúru a odfarbí.
Recept na bielkovinový krém na zdobenie koláčov v mokroch
zloženie:
- cukor - 190 g;
- vajcia - 4 kusy;
- kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
- vanilka.
príprava
Vložte do sporáka hrniec vody a vyzdvihnite nádobu, ktorá je vhodná pre vodný kúpeľ. Táto kapacita by mala byť pomerne veľká, s maržou, pretože krém sa zvýši v objeme. V tomto miske opatrne odstraňujeme proteíny z žĺtkov, takže nič iné sa nedostane do krému. Žĺtok môže byť použitý na smotanu, na krupici alebo citrónovníku.
Bielkoviny mierne šľahali a vložili do vodného kúpeľa. Pomaly pridávajte cukor a šľahačku, vodu, zatiaľ čo už by mal jemne variť. Pretrepte asi 10 minút. Ak sa krém stal hustým, existujú stopy koruny alebo krém sa zhromažďuje za šľahačkou, vytvárajúc otvory, v ktorých je dno viditeľné, potom je už pripravené. Odstráňte z tepla, pridajte limonádu a vanilku a šľahajte ďalších 5 minút, aby sa mierne ochladilo, keď sa hmotnosť začína oddeľovať od dna a steny krému sú pripravené.
Ak krém zostane po dekorácii, môžete ju dať na papier a za pár dní dostanete sušené šperky, ktoré môžu byť uložené v zapečatených kontajneroch.
Obzvlášť pôsobivé sú dezerty zdobené týmto krémom. O najpopulárnejšom prvku dizajnu sa dozvieme nižšie.
Ruže z mistrovskej triedy
Robíme základňu pre ružu, držíme vrece vertikálne, vytláčame trojrozmernú kvapku, postupne ju zvyšujeme a znižujeme tlak.
Hrubý pohyb odtrhne trysku zo základne.
Urobte stred pupkového, hubica by mala byť v uhle 45 ° k rovinnému povrchu základne. Široký koniec špičky by sa mal dotýkať kužeľa na stredovom bode alebo mierne pod ním a smerovať smerom nahor a mierne dovnútra.
Teraz súčasne komprimujeme vrece, pohybujeme a otáčame špičkou trysky. Pomaly ho otočte, nakreslite pásik okolo vrchnej časti základne a prekrývajte korunku a potom ho potiahnite smerom nadol k východiskovým bodom. Dostanete nejaký druh slučky.
Teraz urobte horný rad 3 okvetné lístky. Široká hrana špičky je umiestnená do stredného bodu pupa tak, aby sa dotkla krému, úzky koniec hore. Stláčaním, zdvíhaním a potom znova, čím získate vertikálny okvetný lístok.
A opäť, chytiť okraj prvého okvetného lístka, vytlačiť druhý, a tak ďalej len 3 okvetné lístky, a druhý by mal pokryť začiatok prvej.
Teraz je široký koniec hrotu umiestnený tesne pod stredom okvetného lístka v hornom rade a úzky hrot je mierne ohnutý z vrchu pupene. V tejto pozícii opakujeme pohyby v polkruhu, čím sme vytvorili 5 okvetných lístkov.
Každá nasledujúca sa prekrýva s okrajom predchádzajúceho a posledne uvedená pokrýva nevyhnutne začiatok prvého.
Spodný riadok bude mať sedem okvetných lístkov. Široký koniec trysky je pod stredom stredného radu okvetných lístkov a úzky koniec hrotu je naklonený ešte viac.
Opakujte celkom 7 okvetných lístkov, ako vždy posledný prekrývajúci sa začiatok prvého. Takže z malého bodu vzrástla ruža.
Môžete tiež maľovať vnútri jednej steny tašky a držať ho vždy na vrchole, potom okraje okvetných lístkov budú farebné.
