Recept na bragi môže byť klasický, pozostávajúci z cukru, vody a kvasníc alebo originálnejšie, zahŕňajúce použitie netradičných prísad. Fanúšikovia varenia budú mať záujem dozvedieť sa komplikovanosť vykonávania neobvyklých technológií a efektívne realizovať každú z nich v praxi.
Ako urobiť braga?
Tradičné brezy sú pripravené z vody s cukrom, do ktorého sa pridá droždia.
- Podiely chlebov sa môžu líšiť v závislosti od pestovateľa kvasiniek. Pri použití domácich prísad dajte 100 g výrobku do 5 litrov vody a 1 kg granulovaného cukru.
- Voda by mala byť prameň alebo fľašu, nevyhnutne nevarená, nasýtená kyslíkom. Pred pridaním prísad sa zohreje na teplotu 30 stupňov.
- Cukor sa mieša, až kým sa úplne nerozpustí všetky kryštály a kvasinky sa najskôr rozpustí na malú časť vody a potom sa zmiešajú do spoločnej nádoby.
- Pri príprave varietu je dôležitá kvalita kvasníc a výber ich správnej odrody.
Čo kvasnice je lepšie pre braga?
Správne zvolené kvasnice na chleby budú mať za následok kvalitný hrnček s minimálnou koncentráciou škodlivých nečistôt. To bude potešiť a výstup hotového nápoja podľa pomeru k počiatočnému množstvu chválu.
- Ideálna voľba - alkoholické droždie. Základňa, pripravená s takouto prísadou, nevyvíja pri fermentácii príliš veľa peny a dozrieva sa za 4-7 dní. Kvantitatívne a kvalitatívne parametre hotového nápoja po destilácii chrobákov budú najviac uspokojivé.
- Viac rozpočtová, ale menej žiaduca možnosť pre varenie destilátov berg - chlieb. Takáto základňa je viac penivá, putuje po dobu 10-14 dní a vytvára veľa škodlivých zlúčenín, ktoré nielen zhoršujú chuť nápoja, ale tiež znižujú spotrebu.
Ako zľahčiť čln?
Vyjasňujúce chvosty výrazne zlepšia kvalitu svätožiarov. Táto fáza umožní zbaviť kvasinkových sedimentov, ktoré často počas destilácie horia a zhoršujú chuť hotového nápoja.
- 1 polievková lyžica. lyžička mletého v mlynčeku na kávu z bentonitu sa rozpustí v 0,5 l horúcej vody, zmieša sa s miešačkou a naleje sa do tenkej kvapôčky do 10 l miešadla. O deň neskôr nalial vyčistený chvost z sedimentu pomocou trubice.
- 70 gramov karkádového čaju sa naleje s litrom vriacej vody, trvá 15 minút, potom sa ochladí na 30 stupňov a zmieša sa v 10 litroch chvosta. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, po jednom dni sa vyčistená varná zmes odvodní z precipitátu.
- Ak krok čistenia vyžaduje recept na ovocné chyby, použije sa želatína. 2 g prísady naliať 400 ml studenej vody, trvať 24 hodín. Nalejte granule s novou časťou čistej teplej vody (400 ml), premiešajte, nalejte do varnej zmesi, nechajte 2-3 dni, po ktorej vypustíte základňu zo sedimentu.
Recept na hamburgery z cukru a kvasníc
Klasický hamburger vyrobený z cukru a kvasníc je osvedčeným receptom, ktorý väčšina moonshakerov používa. Na jeho prípravu použite sklovitý alebo sklenený obal vhodný na objem. Počas celého fermentačného procesu je potrebné zabezpečiť konštantnú teplotu miestnosti 22-25 stupňov.
zloženie:
- voda - 10 litrov;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- alkoholové kvasnice - 200 g.
príprava
- Predhriate vodu na 30 stupňov, úplne rozpustite cukor v ňom.
- Vezmite malý podiel kvapaliny, zriedené droždie a nalejte do spoločnej nádoby
- Nainštalujte hydraulické tesnenie na nádobu alebo vložte rukavici s prstom prerazeným prstom a nechajte ju až do konca fermentačného procesu.
- Pokiaľ je to žiaduce, vyčistí sa hotové bobule a postupuje sa k destilácii.
Zrno Braga
Cennejšie budú chrasty z jačmeňa, pšenice alebo iných zŕn, ktoré sa vopred vyklíčia, aby sa vytvorili výhonky s dĺžkou 2-3 cm. Na tieto palety rozložte vrstvy nie viac ako 2 cm a nalejte vodu na plné pokrytie. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 18-22 stupňov. Braga bez kvasnice je pripravená, takže proces je dlhší, ale stojí za to.
zloženie:
- voda - 15 litrov;
- granulovaný cukor - 6 kg;
- Naklíčené zrná - 5 kg.
príprava
- Vo vode s teplotou 22-24 stupňov úplne absorbujte cukor.
- Pridajte naklíčené zrná, nechajte kvasenie 4 dni.
- Piaty deň sa do nádrže nainštaluje vodný lapač alebo sa položí rukavica a umiestni sa na tmavom a teplom mieste na 2-3 týždne alebo do skončenia fermentácie.
- Recept na chrumky sa môže opakovať s použitím rovnakého zrna 3-4 krát.
Braga z pšenice na svitanie
Ďalším receptom na chrobáka bez účasti kvasiniek sa bude ďalej prezentovať. Vykonáva sa na pšenici, ktorá nesmie byť staršia ako jeden rok, dobre sušená, kvalitná, bez prídavku starých alebo rozmaznaných vzoriek. Z zostávajúcej kapacity na dne po fermentácii zŕn môžete opakovať proces vytvárania chrobákov na rovnakej surovine ešte 2 krát.
zloženie:
- voda - 15 litrov;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- pšenica - 2 kg.
príprava
- 500 g pšenice sa naleje s vodou na povlak 2 cm, ponechá sa pri teplote 18 ° C počas 2 dní.
- Po výskyte klíčkov pridajte 250 g cukru, trochu vody, rozmiešajte, obal zakryte gázou a vložte do tepla 10 dní.
- Pridajte teplú vodu a pšenicu do získaného kvasu, premiešajte a pridajte vodnú pečať.
- Braga na pšenici bez kvasníc, v závislosti od kvality kvasu a teploty v miestnosti putuje 7-20 dní.
Braga na koji - recept
Pripravené braga doma na koji enzýmy vám umožní získať alkohol so špecifickou a nezvyčajnou chuťou a vôňou, ktorý nie každý má rád, ale má určitý okruh gurmánov obdivovateľov. Moonshine z takejto základne sa stáva vhodným na pitie len po druhej destilácii.
zloženie:
- voda - 20 litrov;
- múka - 5 kg;
- enzýmy koji - 45 g.
príprava
- Nádoba na fermentáciu sa dezinfikuje roztokom jódu počas 1 hodiny.
- Múka nalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť na 30 stupňov.
- Zmiešajte vodu s múkou a koji v sterilnej nádobe, nainštalujte priehradku a umiestnite ju na tmavé a teplé miesto.
- Braga na koji bude pripravený za približne 20-25 dní.
Braga z medu
Nasleduje odporúčanie, ako dať chleba z medu bez použitia cukru. V tomto prípade naneste suché kvasnice, ktoré je možné, ak je to potrebné, nahradiť a znovu stlačiť, čím sa zvyšuje hmotnosť prísady 5 krát. Pred destiláciou varnej nádoby sa musí odvodniť z usadeniny pomocou trubice, aby sa zabránilo spáleniu v destilačnej kocke.
zloženie:
- voda - 20 litrov;
- med - 6 kg;
- suché droždie - 80 g.
príprava
- Med sa zmieša s vodou a mieša sa pri teplote varu.
- Po 10 minútach varu odstráňte nádobu z platne a ochlaďte sladinu na 30 stupňov.
- V malej časti kvapaliny sa kvasinky rozpustia, zmiešajú sa do bežného kontajnera a zostávajú pod septom na fermentáciu na teplom a tmavom mieste.
- Medový berg na suché kvasinky bude pripravený za 10-14 dní.
Braga na obleku
Vyhnite sa použitia kvasníc umožní prípravu varení na kvasu hrozienok . Tu je dôležité vybrať si kvalitnú a správnu ingredienciu, ktorá nebola ošetrená konzervačnými látkami a ponechala na povrchu spóry divých kvasiniek. Ak sa v špecifikovanom časovom intervale nedosiahne fermentácia, hrozienka sa pre toto použitie ukázala ako nevhodná.
zloženie:
- voda - 10 litrov;
- hrozienka - 2 kg;
- granulovaný cukor - 100 g.
príprava
- Nalijeme 200 g hrozienok s 0,5 litrami teplej vody, pridáme cukor a necháme 2 hodiny, potom zomrieme mixér.
- Zvyšné hrozienka sa nalejú s 3 litrami teplej vody a po 3 hodinách sa rozomelú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Kombinujte hrozienka, zvyšok vody a kvas, miešajte a umiestnite do fermentačnej nádrže pod septikom.
- Braga bude pripravený v priebehu 3-6 týždňov, kedy prestane uvoľňovať oxid uhličitý.
Braga na slad
Výroba nápojov na slad sa vykonáva bez pridania cukru. Pripravený sviečok z takých surovín získava špeciálnu arómu, ktorá sa bude páčiť mnohým obdivovateľom silného alkoholu. Je dôležité zabezpečiť rýchle ochladenie zváraného sladu na dobu dlhšiu ako 30 minút pomocou ľadového kúpeľa alebo iných improvizovaných prostriedkov.
zloženie:
- voda - 10 litrov;
- slad - 2,5 kg;
- sušené droždie - 25 g.
príprava
- Podzemný slad sa zmieša s horúcou vodou (50 stupňov), zahrieva sa na 65 stupňov a udržuje sa na tejto úrovni asi hodinu.
- Rýchlo ochladíme mladinu na 25 stupňov, pridáme riedené droždie a nalejeme zmes do fermentačnej nádrže.
- Namontujte hydraulický uzáver a ponechajte varenie na dva dni až týždeň.
Recept vychádza z uviaznutia
Ďalší recept na braga je vyrobený zo starého džemu, ktorý nebol dopyt, alebo nebol konzumovaný v domácnosti. Cukorový piesok sa pridáva len vtedy, keď nie je príliš sladká. Lisované kvasnice je možné nahradiť suchou kvapalinou a pridať 50 g do uvedeného množstva kvapaliny.
zloženie:
- voda - 30 litrov;
- džem - 6 litrov;
- lisované droždie - 300 g;
- granulovaný cukor - 1-3 kg.
príprava
- V zahriatej na 50 stupňov vody rozpustite džem a v prípade potreby cukor ochlaďte na 30 stupňov.
- V rozpustených kvasinkách premiešajte zmes do fermentačnej nádrže pod septom.
- Po 7-14 dňoch varenie z džemu pre mesačnú bude pripravený.
Braga z jabĺk pre moonshine
Nasledujúci recept na varenie zahŕňa použitie drvených jabĺk ako ďalšiu zložku. Ak je ovocie sladké, môžete to urobiť bez pridania cukru alebo znížiť jeho množstvo na minimum. V takom prípade môže proces fermentácie trvať trochu dlhšie a byť predĺžený.
zloženie:
- voda - 20 litrov;
- jablká - 30 kg;
- granulovaný cukor - 2-4 kg;
- čerstvé kvasnice - 200 g.
príprava
- Rozdrviť jablká, miešajte s teplou vodou, pridajte cukor, ak je to žiaduce.
- Rozpustite v časti tekutých kvasníc, premiešajte zmes do muštu.
- Namontujte na nádobu hydraulické tesnenie s člnom a nechajte nádobu na teplom mieste, kým sa ukončí proces fermentácie.
Braga z hrozna
Rovnako jednoduchá technológia pripravuje hrozno z hrozna na svitanie. Bez tohto množstva kvasníc sa môžete dostať do tohto prípadu, ale potom musíte byť pripravení na dlhé kvasenie, ktoré môže trvať 20 až 50 dní. Variabilná je množstvo cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti bobúľ.
zloženie:
- voda - 30 litrov;
- rozdrvené hrozno - 10 l;
- granulovaný cukor - 5 kg;
- čerstvé kvasnice - 100 g.
príprava
- Rozdrvené nepasené hrozno premiešajte teplou vodou, cukrom a kvasnicami.
- Zmes sa naleje do fermentačnej nádrže, na ktorej je inštalovaná vodná pečať.
- Nechajte obrobok na teplom a tmavom mieste, kým sa proces fermentácie nezastaví.