Ravioli (ravioli) - talianske výrobky vyrobené z tenkého nekvašeného cesta s množstvom výplní. Plnenie na ravioli môže byť veľmi rozmanité - používa rôzne druhy mäsa, ryby, morské plody, syry, zeleninu, zeleninu, ovocie, bobule a dokonca čokoládu. Ravioli sú vyrobené z čerstvého cesta v podobe štvorca, elipsy alebo polmesiaca s hraničným okrajom. Sú buď varené alebo vyprážané v oleji (v tejto verzii sa zvyčajne podávajú rôzne polievky alebo bujóny). Varené ravioli sa podávajú s rôznymi omáčkami, strúhaným syrom a olivami. Prvá zmienka o ravioloch sa datuje do 13. storočia, ešte pred návratom Marca Polo z Číny. Predpokladá sa, že pôvod ravioli je sicílsky (a nie je vypožičaný z čínskych kulinárskych tradícií). Všeobecne platí, že pôvod jedál ako je ravioli je kontroverzným problémom v histórii varenia. Treba poznamenať, že jedlá tohto typu existujú v rôznych kulinárskych tradíciách (pozícia, vareniki, mantas, khinkali atď.).
Cesto pre ravioly
Recepty na ravioli sú jednoduché.
zloženie:
- pšeničná múka;
- štipka soli;
- trochu olivového oleja a vody.
Príprava:
Najprv nevyhnutne preosiate múku a soľ. Potom urobte drážku v múke a pridajte trochu oleja a vody. Cesto je opatrne hneteno na hladkosť (ruky mazané olejom). Následne sa cesto umiestni na chladné miesto na pol hodinu - "odpočinok". Po tomto čase sa cesto valcuje na tenké plechy a pripraví sa ravioli. Na orezávanie okrajov použite špeciálny nôž so starým kolesom. Niektorí pripravia cesto s vajíčkom.
Ravioli s baklažánom a "Mozzarellou"
Takže odporúčame vyskúšať recept na ravioli s baklažánom a syrom Mozzarella.
Zložky (na plnenie):
- 2 malé baklažány;
- malý olivový olej;
- krajinné svetlo;
- gram 150 strúhaného syra Mozzarella;
- gram 50-80 strúhaného syra "Romano";
- 1 lyžica rajčiakovej pasty;
- 1 kuracie vajcia.
Pre špenátovú omáčku budete potrebovať:
- 300 g špenátu;
- malý olivový olej;
- 30-50 ml krému;
- soľ;
- korenie;
- suché korenie.
Príprava:
Pripravte cesto (pozri vyššie) a nechajte ho rozpustiť v chladničke. Zatiaľ pripravíme náplň: nakrájame baklažán na kocky, naplníme vodou asi 15 minút, opláchneme a zlikvidujeme v cedníku. Kôstky baklažánu na zemiakoch strúhame soľou a korením a pečieme na pekáči v sušičke 40 minút. Alebo sme si v suté panvici s maslom, ale bez sušienok. Pripravenú baklažánovú zmes premiešame so syrom, paradajkovou pastou, vajcom a olivovým olejom. Spracovávame mixér na homogenitu. Plnenie by nemalo byť príliš tekuté. Testojte cestou na tenké listy. Naplňte náplň listu cesta jedným čajovým lístkom striedavo, v rovnakej vzdialenosti od seba v radoch od hornej časti, ktorú pokryjeme druhým három a hneme. Strihy sme prerezali disk-hviezdicový nôž. Pripravené ravioli variť v slanom vriacej vode 1-2 minúty po plaváku, vypustiť vodu a podávať na stôl, zalievanie omáčky. Ak chcete pripraviť omáčku, zmiešajte uvedené zložky a prineste mixér, nalejte do panvice a zahrejte takmer na varte.
Rybie ravioli
Môžete si vyrobiť ravioli s lososom a strúhaným syrom. Cesto sa vyrába obvyklým spôsobom (pozri vyššie).
Zložky (na plnenie):
- gram 400 čerstvého lososa (pre mleté mäso, môžete si kúpiť plátky - je to lacnejšie);
- gram 200 strúhaného syra;
- 1 malá cibuľa;
- 5 výhonkov petržlenu;
- 5-8 listov bazalky;
- 1 strúčika cesnaku.
Príprava:
Pomocou mixéra rozmláčajte všetky prísady okrem syra a prispôsobte ho homogenite. Prisalivaem a pridajte suché korenie a strúhaný syr. Miešanie - plnenie je pripravené, môžete robiť ravioli. Po 2 - 3 minútovom plávaní variť. Podávame omáčkou z olivového oleja, bieleho vína, cesnaku a ľahkého balsamického octu (možno nahradiť citrónovou šťavou). Na ravioli z lososa je dobré predložiť ľahké stolové biele alebo ružové víno.
Ravioli s kuracím mäsom a ravioli so syrom sa pripravujú pri dodržaní všeobecných zásad prípravy.