Hlavnou zložkou polievky je ramen pšeničné rezance, okrem vývaru (alebo niekoľko rôznych druhov vývaru), ako aj varené bravčové mäso (chyasu), varené vajcia, listy nori, huby shiitake, zelenina alebo morské plody.
Spravidla v Japonsku slúži polievka lushu v malých kaviarňach - ramen-ya. Ale je celkom možné zvládnuť prípravu ramena doma. Varianty varenie ramen nespočetné, budeme mať recept, komponenty, pre ktoré je celkom možné nájsť v ruských supermarketoch alebo nahradiť inými produktmi.
Ramen - varenie
Pri príprave ramena je potrebné pripraviť bravčové chrípky, vývar z nich a iný druh vývaru, kuracie mäso alebo iné druhy mäsa, ale nutne silné, varené z kostí niekoľko hodín.
zloženie:
- vajcia - 2 kusy;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- octová ryža 6% - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cukor - 0,5 lyžičky.
- Huby Shiitake - 4 ks;
- vývar z bravčového mäsa tsyushu -1 st.;
- bohatý kurčatový alebo mäsový vývar - 1 položka;
- sezamový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- bravčové chasu - 4-6 kusov;
- nori - 2 listy;
- zelenina (zelená cibuľa, pekná kapusta, petržlen, atď.) - na chuť;
- ramenové rezance - 150 g;
- soľ - na chuť.
príprava
Varíme huby pol hodiny v nasolenej vode. Kým sú huby varené, pripravte nakladané vajcia. Vareme ich na javisko "v taške", to znamená, že varíme 4 minúty po varení. Vychladzujte a vyčistite vajcia. Ryžový ocot, sójová omáčka a cukor sa zahrievajú až do rozpustenia cukru. Vezmeme si silnú plastovú tašku a vylejeme výslednú marinádu, vložíme varené a solené vajcia. Vakúvame tašku a dajte ju do chladničky. Môžete pripraviť marinované vajcia vopred, potom sú lepšie ako promarinuetsya, ale v zásade 30 minút stačí.
Pripravte vývar vopred, niekoľko hodín. Varenie rezance.
Teraz môžete podávať polievku. Naliečte na hlboké taniere, na vrchu položte bravčové kusy a huby, nakrájajte vajcia na polovicu a vylejte horúci vývar (môžete vylejeť vývar zvlášť, ale môžete ich miešať). V prípade potreby pridajte sezamový olej, zeleninu, zelenú cibuľu, nori plátky.
Musím povedať, že Japonci pridávajú dashi do ramena (rybí vývar, koncentrát je možné zakúpiť v obchodoch), ale pre ruskú osobu je nezvyčajné miešať ryby a mäsový vývar, takže táto prísada je podľa vášho uváženia.
Ramen s bravčovým mäsom sa ľahko mení na ramen s morskými plodmi, stačí nahradiť mäso v recepte s varenými alebo vyprážanými morskými plodmi (kalmáre, slávky, krevety).
Ramen s kuracím mäsom
To je takpovediac mierne europregnovaný recept na výrobu polievky, tentokrát kuracieho mäsa, ktoré nevyžaduje exotické prísady a veľa času na dokončenie.
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kus;
- 2 mrkva;
- cibuľa - 3 kusy;
- korenie bulharská žltá - 1 ks;
- paprika červená horká zem - podľa chuti;
- ryžový ocot - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- sójová omáčka - 5 polievok lyžice. lyžice;
- sezamový olej - 2 lyžice. lyžice;
- zázvorová zemina - 0,5 lyžičky.
- 1 škoricová tyčinka;
- Sušené oregano - 1 špica;
- rezance na rameň - 100 g;
- kuracie srdce - 300 g;
- studená voda - 1,5 litra;
- soľ - na chuť.
príprava
Po prvé varíme vývar: naplňte kuracie srdce studenou vodou a nechajte vývar vrieť. Do panvice sa pridá jedna mrkva a jedna cibuľka, trochu sa varí, potom sa položí škorica, oregano, červená paprika, zázvor. Keď polievka polieva, znížte oheň a varíme hodinu alebo jeden a pol. Škorica by mala byť vybratá z vývaru. Kuracie mäso položíme do hrnca a varíme, kým nebude pripravená. Keď je kura pečené, vyberajte to so srdcom. Potom pridáme do vývaru sójovú omáčku a ryžový ocot. Soli, ak je to potrebné. Varenie nudlí ako obvykle.
Zaliať panvu s 1 lyžičkou. s lyžicou sezamového oleja, nakrájajte nakrájané kuracie filety a srdce až do
Podávame v miske alebo hlbokej miske: na dno položíme nudle, potom zeleninu, mäso a naplníme horúcim vývarom. Vrchol s posekanou nasekanou zelenou cibuľkou.
Alternatívou k rezancům sú rezancové ryžové nudle. Polievka s ryžovými rezancami je nie menej chutná a môže sa pripraviť podľa jedného z vyššie uvedených receptov.