Polievkové rezance - jedna z obľúbených ruských polievok, požičaná od Tatárov a pevne stanovená v našej strave. Zakladateľ polievkových polievok považuje za tokamak tatarskej polievky.
Najčastejšie sa táto polievka nachádza v troch odrodách: kuracie rezancová polievka, domáca rezanková polievka so šampiňónmi a mliečne odrody rezance. V iných národných kuchňoch, napríklad v čínštine a thajčine, existujú variácie nudovej polievky s morskými plodmi, nudelová polievka s bravčovým mäsom alebo vegetariánsky recept na zeleninovom vývare. Rôzne rezance môžu byť povolané a milované mnohými tatárskymi polievkami lagman.
Príprava nudličkovej polievky je približne rovnaká vo všetkých receptúrach: najprv pripravte cesto na domáce nudle, ktoré sa suší a nakrájame, potom sa varí, v ktorom ako posledná fáza sú narežané varené a nakŕmené.
Domáce nudle sa zvyčajne pripravujú z pšeničnej múky alebo zo zmesi pohánky a pšenice. Pre huby alebo mliečny vývar je lepšie rezané rezance zo zmiešaného cesta. A vo východnej tradícii pre polievku je pripravené ryžové alebo vaječné cesto.
Ak chcete vyrobiť rezance, budete potrebovať:
- 1 vajce;
- 1 šálka pšeničnej múky alebo 0,75 šálky pšenice a 0,25 šálky pohánky;
- 100 g vody (pohánka má viac vody);
- 0,5 lyžičky. soľ.
Strúhané cesto sa miesi z produktov, ktoré sa rozotrú s valcovacím kolíkom čo najtenšie (vrstva až do 1 mm), potom sa môže navaliť na kotúčiku, posypané múkou a rozrábať na pásy, alebo nechať stáť 10 minút a potom vystrihnúť.
Čím tenčí sú narezané rezance, tým lepšie to dopadne. V každom prípade, pred varením rezancových polievok, by sa sušienky z cesta mali sušiť.
Ako variť kuracie rezancová polievka?
Kuracia rezancová polievka je pripravená na kuracie vývar s korením. Pre túto polievku budete potrebovať:
- 1,5-2 litra kuracieho vývaru;
- domáce nudle vyrobené z pšeničnej múky;
- 1 cibuľa;
- bobkový list, čierne korenie - 6 ks. a voňavé - 1-2 ks. soľ podľa chuti;
- petržlen a kôpru zelené, 2-3 strúčiky cesnaku.
Varené kuracie mäso je odobrané zo soľného vývaru, rozdelené na mäso a kosti, mäso je nakrájané na kocky. Jemne nasekaná cibuľa sa rozotrie na rastlinný olej a pridá sa do vývaru. K dispozícii sú korenie a rezance.
Nudle by nemali byť varené, kým nie sú pripravené, pretože sa stále dostanú do horúceho vývaru a zachovajú jeho hustú štruktúru. Tesne pred vypnutím, kuracie rezané na kocky, do polievky sa pridá jemne nasekaný cesnak a zelenina. Pred podávaním polievky je potrebné variť 10 minút.
Domáca nudová polievka s hubami
Veľmi obľúbený u kuchárov je lahodná rezancová polievka s hríbikami. Hlavnou zásluhou v tomto prípade je predovšetkým huby. Takúto polievku je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu húb a dať prednosť vegetariánom a zberačom húb.
Príprava nudličkovej polievky so šampiňónmi podľa technológie sa líši len málo od kuracích odrôd:
- 1,5-2 litra vody;
- domáce rezance;
- 5-6 bielych húb (čerstvé, mrazené alebo suché);
- zelené a zelerové korenie, kôprové zeleniny, petržlen;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 3-4 strúčiky cesnaku
- bobkový list, čierne korenie - 6 ks. a voňavé - 1-2 ks. soľ na chuť.
Vyčistené huby sa varejú v nasolenej vode, po varení sa nakrájajú na prúžky a vracajú sa do vývaru s jemne nakrájanou zeleninou. Spice sa pridá do varného vývaru, pridávajú sa rezance a varené takmer až kým nie sú úplne pripravené. Polievka je ochutená bylinkami a cesnakom, môžete pridať 100 g kyslej smotany.
Ako variť rezancová polievka?
Príprava mliečnych nudlí z iných druhov polievok sa líši len tým, že rezance sú varené takmer pripravené v nasolenej vode a potom sú už prenesené do vriaceho mlieka, takže cesta je nasýtená mliečnou chuťou.
Na prípravu polievky na mliečnú nudlku budete potrebovať:
- 1,25-1,5 litra. mlieko;
- domáce rezance;
- 0,5 lyžičky. krém;
- 1 lyžička. soľ.
Vo vriacej soľnej vode sa nudle varejú na polovicu. Ona sa oprie o dva minúty naspäť do šľahača, aby okalil vodu. Vo vriacom mlieku môžete pridávať cukor alebo soľ v závislosti od toho, aké druhy rezancov mlieka chcete variť. Na konci varenia sa do polievky pridáva smotana, zelená (pre solené) alebo hrozienka (pre sladkú) polievku.