Klobása je potravinový výrobok pripravený na spotrebu, ktorý je plnený produkt v plášti, zvyčajne obdĺžnikového tvaru. Klobáska plnka, najčastejšie, je vyrobená z mäsa s prídavkom tuku, rovnako ako rôzne aromatické plnivá a prísady (soľ, korenie atď.). V prípade plášťa salámy sa môžu použiť vyčistené vnútornosti domácich zvierat alebo umelé náhrady.
Výroba párkov je vhodným a výhodným spôsobom využitia všetkých častí jatočného tela použitého zvieraťa, ako aj dobrým spôsobom prípravy mäsových výrobkov na dlhodobé uchovávanie a prepravu.
Trochu z histórie klobás
Tradície varenia klobásy sa začali rozvíjať od dávnych čias v rôznych civilizáciách. Zmienka o klobásach sa nachádza v písomných prameňoch Babylonu, starovekého gréckeho a starovekého čínskeho štátu. V Rusku sa výroba klobások aktívne rozvíja od 17. storočia. Treba poznamenať, že medzi tatármi, baškirmi a niektorými ďalšími severovýchodnými národnosťami sa tradície výroby surových, vrátane klobás, vyvíjali z predchádzajúcich čias.
Povedzte, ako urobiť surovú klobásu doma.
V klasickej verzii pre výrobu domácej syrovej klobásy potrebujete kvalitný šrotovník so špeciálnou dýzou (trysky sa predávajú samostatne v obchodoch s potravinami). A samozrejme budeme potrebovať čerstvé alebo chladené mäso kontrolované veterinárnou službou, rovnako ako prírodné čisté vnútornosti (spýtajte sa trh s mäsiarmi) alebo ich pergamenový papier.
Domáca klobása - recept
Vzniknuté pomery výrobkov v množstve 1 kg mäsa (je výhodné, ale varíme 3-4 kg naraz).
zloženie:
- libové mäso bez kostí (hovädzie mäso, konské mäso, jahňacie mäso) - 1 kg;
- bravčové mäso z bravčového mäsa alebo koňa - 300 g;
- soľ - 35 g;
- koňak , ovocné brandy alebo silná Madera, sherry - 60-80 ml;
- ocot, prírodné 5% (jablko alebo víno) - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- korenie zem (čierne korenie, červená horúca paprika, koriander, muškátový oriešok) - celkový objem 1-2 lyžice. lyžice.
príprava
Mäso je rozrezané na prúžky vo veľkosti malých blokov približne s malým prstom dospelého alebo o niečo väčšie. Zmiešajte soľ, cukor, mleté korenie, ocot a koňak. Mäso sme vložili do tesnej nádoby a naplnili ju soľnou fermentačnou zmesou. Uzavretý kontajner položíme na policu chladničky. Marinuem-solenie mäso na minimálne 12 hodín alebo trochu dlhšie, niekedy prevrat. Pripravíme premývací roztok: varenú studenú vodu + 2 polievkové lyžice. lyžica octu na 1 liter + 2 polievkové lyžice. lyžica soli (úplne ho rozpustite). Opláchnite dôkladne pripravené mäso v tomto roztoku a vysušte ho čistou bielizňou. Potom položte kusy mäsa v jednej vrstve na doske stojacej v malom uhle na okraji stola (pod - veľká misa). Zhora stlačte druhú dosku a nastavte jarmo na 5 hodín.
Teraz kusy mäsovej šnúry na motúzy s cigánskou ihlou. V suchu chladnej miestnosti s teplotou najmenej + 10 ° C visí veľa pletenín. Ak je to lodžie v byte v lete - na 2-3 týždne, v chladnejšom ročnom období - na 3-4 týždne. Je žiaduce, aby neexistovalo priame slnečné svetlo, vylúčiť a pristáť muchy, preto môžete vytvoriť jednoduchú sušičku (rámček a gáza).
Simulované mäso prechádzame cez mlynček na mäso s veľkou roštou spolu s tukom. Odstráňte nôž a rošt, nainštalujte trysku a druhýkrát vynechajte mlynček, naplňte ich očistenými a umývanými črevámi a priviažte ich pomocou povrazu. Získané salámy sú oddelené, niekoľkokrát prepichnuté špáradlom a zavesené (na dvadsať šnúr) na ďalších 5 dní. Ak sú príznaky belavého povlaku, ihneď utrite klobásu čistou handričkou a mastnotou roztavené maslo.
Alternatívna verzia s papierom
Pomocou rohože zabalíme mleté mäso do pergamenu alebo baliaci polotransparentný papier a väzbu s povrazom, dajte klobásy za jeden deň pod útlakom medzi dvoma doskami, potom opäť visieť na deň alebo dva alebo voľne položiť na policu chladničky s know-fro systémom.
Klobásky ukladáme alebo zavesíme v pivnici alebo v chladničke. Niet pochýb o tom, že takýto úžasný výrobok nebude dlho uložený.
Môžete vyrábať surové klobásy z kura a inej hydiny iba vtedy, ak ste absolútne istí, že v kuracím mäse nie je žiadna salmonella.