Vzdušná a sladká polievka je obľúbenou pochúťkou mnohých, čo si vyžaduje správnu technológiu varenia, ako väčšina iných cukrárskych výrobkov. V skutočnosti v tomto článku budeme hovoriť o tom, ako varenie pečenie v rúre a správne potriasť merengue pre jeho základňu.
Ako bičovať meringue?
Predtým, než rozmiešate meringue v rúre, musíte bečiť meringue - základňu bielkovín a vajec - a to dokonca aj správne. Takže merenga je rozdelená do troch typov, z ktorých každá je iná ako technológia prípravy a spôsob ďalšieho použitia. Tieto tri typy zahŕňajú talianske, švajčiarske a francúzske meringues, ktoré sa práve používajú na prípravu cesnakov.
Pre správnu francúzsku medovinu musíte vypočítať hmotnosť cukru a bielkovín v pomere 2: 1. Pred varením by sa vajíčka mali zohriať na izbovú teplotu (pretože radšej porazia a udržiavajú tvar), takže vopred ich vytiahnite z chladničky asi hodinu pred šľahaním. Šľahačka a šľahačka alebo mixér dôkladne umyte a osušte, uistite sa, že na nich nie je žiadny tuk, čo výrazne bráni šľahaniu. Ak spustíte najmenej jednu kvapku žĺtka v bielkovine - záruka, že merenga sa nerozbije z rovnakých dôvodov. Žĺtok, ako výživná zložka kuracieho vajca obsahuje veľa tuku, čo, ako sme už zistili, nie je priateľom merengue.
A nakoniec, malý tip, pridajte do vajíčok a cukru malú kyselinu citrónovú, asi 1/8 lyžice. Kyselina stabilizuje proteín a udržuje tvar dokonale.
Pri bežiach sa často uplatňujú koncepty "mäkkých vrcholov", "stredných vrcholov" a "pevných vrcholov", ktoré charakterizujú typ hmotnosti proteínov visiace z koróly. Ak chcete urobiť medailu, meringue je porazený až na "pevné vrcholy", to znamená, že zdvihnete korunu smerom hore a bielkovina ju udržia dôverne, bez toho, aby za ňou zaostávala "chvost". Avšak dávajte pozor, aby ste perevzbivat hmotnosť - merenga by mala zostať hladká a lesklá.
Recept na pečenie v rúre
Teraz prejdite priamo na to, ako variť pečivo v rúre.
zloženie:
- vajcia - 3 kusy;
- cukor - 160 g (v závislosti od hmotnosti vaječných bielkovín);
- kyselina citrónová - 1/8 lyžičky.
príprava
Bielkoviny izbovej teploty začínajú miešať so zmiešavačom pri strednej rýchlosti, až kým nevytvoria mäkké vrcholy. Potom pridajte k hmotnosti hmotu cukor a kyselinu a pokračujte v šľahaní už pri vysokých rýchlostiach, až kým nedosiahnete plné špičky. Hotová polievka zostáva vlhká a má lesklý lesk.
Teraz môžete dať hmotu pre meringue v cukrárskom vrecku a dať svetlý dezert požadovaný tvar na plechu na pečenie (mastnotu nezmašťuje panvu!). Beze môže byť pečené v elektrickej aj plynovej peci - to nie je princíp.
Poďme zistiť, koľko pečieme pečené v rúre a pri akej teplote. 100 stupňov po dobu 1-2 hodín, v závislosti od veľkosti
V skutočnosti sme zistili, ako urobiť a pečať v rúre, ale keďže "čistý" dezert sám o sebe je celkom nudný, odporúčame pridať niektoré doplnky do proteínovej hmoty, napríklad nastrouhanú čokoládu, mleté orechy alebo pár kvapiek potravinárskeho farbiva , Pripravené cesnaky môžu byť spevnené spolu s karamelom, ganache, smotanou alebo pomarančovou džem , zdobené rôznymi druhmi ovocia alebo varením slávneho Pavlovho koláča. Jedným slovom, meringue je let pre fantáziu a dezert pre skutočný sladký zub.