Pate môže byť pripravená na základe takmer akejkoľvek pečene. Hlavná vec je vybrať si výrobok podľa jeho chuti a správne ho pripraviť. Práca s bravčovou pečeňou nezabudnite vyčistiť z filmov a žlčovodov, potom opláchnite krvou a nakrájajte na kusy rovnakej hrúbky. Posledný krok je dôležitý nie menej ako to bolo popísané skôr, pretože s rovnomerným rezaním je možné pečenie rovnomerne vyprážať.
Domáca paštika z bravčovej pečene s olejom
zloženie:
- bravčová pečeň - 455 g;
- jablkový jablkový ocot - 15 ml;
- Balsamický ocot - 30 ml;
- pór - 115 g;
- maslo - 55 g;
- vetvičky rozmarínu - 3 ks.
príprava
Pred varením pečene z bravčovej pečene naliať produkt zriedený vo vode ocotom jablčného muštu tak, aby bol zakrytý. Tento krok pomôže zbaviť sa zbytočnej horkosti. Namočiť pečeň v takomto roztoku môže byť až jeden deň, po ktorom sú kusy sušené a vyprážané spolu s prstencami póru a rozmarínu. Nezabudnite na soľ. Po 15 minútach, keď je pečeň úplne zhnednutá zvonku, ale zachováva mierne ružový nádych dovnútra, nechajte ju dosiahnuť plnú pripravenosť už mimo dosku. Potom premiestnite produkt do mixéra spolu s plátkami studeného masla a šľahačkou, až kým nebude úplne homogénny. Pred odobratím vzorky ochlaďte občerstvenie.
Recept na pašu z bravčovej pečene so slaninou
Pre tento recept je lepšie vybrať mierne utekajúcu slaninu, namiesto zvyčajne mierne slaného tuku, takže sa pate bude viac aromatická.
zloženie:
- údená slanina - 35 g;
- cibuľa - 170 g;
- vetvičky tymiánu - 2 ks;
- kyslé jablko - 65 g;
- bravčová pečeň - 540 g;
- vermút - 45 ml;
- krém - 65 ml.
príprava
Plátky hrušky nakrájajte na malé kúsky a zahnite ich na horúcu panvicu. Na utopenom tuku uložte polovice krúžkov cibule, potom dajte kúsky bravčovej pečene a nechajte ich uchopiť. Pridajte plátok jabĺk a nalejte do vermutu. Keď je alkohol takmer úplne odparovaný, skontrolujte stav pripravenosti pečene a ak je pripravený, preneste produkt do mixéra a šľahte krémom.
Ak chcete vyrobiť pašu z prasačiej pečene vo viacnásobnom krvnom obehu, nechajte kúsky pečene zriedkavé vo vermutu v režime "Quenching" po dobu jednej hodiny.
Recept na domácu paštu z bravčovej pečene
Sme zvyknutí na skutočnosť, že pašu možno pripraviť len z pečene, ale klasický vzorec umožňuje pridávanie mäsa tukom, rovnako ako množstvo drobov, ako sú obličky. Rozhodli sme sa obmedziť na kus bravčového a bravčového pečene.
zloženie:
- bravčové mäso - 890 g;
- slanina - 430 g;
- Bravčová pečeň - 430 g;
- vajcia - 2 kusy;
- cibuľa - 115 g;
- koňak - 115 ml;
- krém - 125 ml;
- cesnak - 5 zubov;
- pistácie - 170 g;
- štipka múk a klinčekov;
- vetvičky tymiánu - 2 ks;
- vavrínové listy - 2 ks.
príprava
Slanina nakrájame na tenké platne a položíme do vybraného obdĺžnikového tvaru. Premeňte bravčové mäso s pripravenou pečeňou cez mlynček na mäso. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju na mleté korenie a bylinky. Šľaha smotanou s vajcami a koňakom. Osušte cesnak a pridajte ho do mlynčeka spolu s pistáciami a zmesou vaječného krému. Rozložte výslednú hmotu vo forme slaniny, zatvorte ju pevne s fóliou a vložte ju do plechu naplnenej vodou. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 150 hodín počas 2 hodín. Po chvíli pečie pečene z pečene prasa už bez kúpeľa pri rovnakej teplote počas jednej hodiny.