Dva vynikajúce recepty na prípravu bravčovej stopky v rôznych marinádach a podmienky pečenia sú popísané nižšie v tomto článku.
Recepty na bravčové stopky v pive pečené vo fólii v rúre alebo v multivarke v Bavorsku
zloženie:
- bravčová panenka - 2 ks. 1,5 kg každá;
- cibuľa - 2 cibule;
- Pivo značky Porter - 2 fľaše;
- rastlinný olej - 40 g;
- cesnak - 4 zuby;
- soľ;
- rozmarín;
- čerstvá bazalka - 10 listov;
- petržlen čerstvý - 4 vetvy;
- Lavra - 2 listy;
- kmín - ½ lyžičky.
príprava
Najdôležitejšie je vybrať správnu bravčovú stopku, mali by byť mäso, so slaninou, ale s minimálnym množstvom, koža musí byť tenká a jemná, svetlo nie žltá. Stačí sa pozrieť na stav kože, takže nie sú žiadne slzy a hlboké rezy. Po zakúpení dobre umyte stopky, ak je to potrebné, umiestnite ich do nádoby s teplou vodou a rozotrite tvrdú špongiu na umývanie riadu. Upozorňujeme na prítomnosť štetín, pretože pokožka v tejto miske nie je len jedlá, ale je považovaná za najchutnejšiu časť, musíte skrížene skontrolovať stopku. A keď nájdete tie najmenšie pozostatky strniska, osalite ho cez otvorený oheň a znovu ho umyte. Pretože sa štetiny môžu stať veľkým problémom vášho žalúdka.
Potom pridajte drvený cesnak a všetky ostatné prísady s výnimkou oleja v pekáči alebo iných liatinových miskách a nalejte do piva. Rukoväte by nemali byť varené, ale chudnúť pri nízkej teplote s vekom uzatvoreným počas 120 minút. Uprostred varenia ich otočte na druhú stranu a nezabudnite odstrániť penu v procese.
Po tejto príprave sa odporúča počkať, kým teľať sa prirodzene ochladí výsledným vývarom a súčasne pivným vývarom. Rúru nastavte o 180 stupňov tak, aby bola pripravená na prijatie rukoväte. Iba po tom musia byť sušené a bohato roztierané olejom. Potom ho zabaľte jednotlivo do fólie tak, aby ste po pol hodine mohli opatrne rozvinúť, nedovoliť tok šťavy a poslať pečené. A potom rozvinúť a toľko ďalších drží v rúre na pečenie pokožky.
Namiesto rúry môžete použiť multivark nainštalovaný v režime "Pečenie" po dobu 1 hodiny, iba kormidlo by malo byť pevne zabalené fóliou a uprostred procesu sa obrátiť na druhú stranu.
Bravčová stopka pečená so zemiakmi v rukáve v rúre
zloženie:
- bravčová holeň -1,5 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 7 zubov;
- petržlen - 5 vetví;
- paprika - 5 g;
- paprika - 5 g;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- vavrína - 1 list;
- rastlinný olej - 100 g:
- soľ.
príprava
Očistite holeň, umyte ju, zbavte strniska, ak je. V panvici vložte hubu do vody a priveďte do varu, odstráňte penu. A až sa pena prestane formovať, pridajte 4 drvenú pažítku, veľkú zeleninu a všetky ostatné prísady s výnimkou oleja a papriky. Teda, simte holeň asi hodinu, po ktorej nechajte vychladnúť sama v bujóne.
Zemiaky by mali byť vybrané nie príliš malé, pretože budú pripravené na 2 hodiny a nemali by byť varené. Zmiešajte 70 g oleja so soľou, paprikou a stlačeným cesnakom a vylejte túto zmes očistených zemiakov a dobre premiešajte.
Po ochladení odstráňte palicu z vývaru a rúru zapnite na ohrev až na 160 stupňov. Znížte podbradník a
Teraz vložte hrdlo a zemiaky do rukávu, nechajte čo najviac odviesť vzduch, dobre ho prilepte a ak na rukáve nie je perforovaný pás, urobte niekoľko prerazení a pošlite ho 2 hodiny na pečenie. A na konci varenia opatrne odrežte a počkajte, kým sa hneda nehne, a nezabúdajte na zvýšenie teploty o 30-40 stupňov.