Na posilnenie zdravia a ochranu pred chorobami, ktoré sa vyvíjajú prostredníctvom používania škodlivých potravín, stojí za to premýšľať o správnej výžive, detailoch a rovnováhe dennej stravy. Veľký vplyv na živý organizmus poskytujú nasýtené tuky a transmastné tuky, ktoré konzumujú vo významnom množstve zástancovia rýchleho občerstvenia.
Čo je nasýtený tuk?
Nasýtené tuky sú skupina tukov, ktoré obsahujú len nasýtené mastné kyseliny. Tieto kyseliny vylučujú možnosť mať dvojité alebo trojité väzby, v ktorých atómy uhlíka pozostávajú z jednoduchých väzieb. Minimálny počet atómov uhlíka je len 3 a maximálne dosahuje 36 atómov. Zvláštnosťou je to, že ich teplota topenia sa zvyšuje priamo v pomere k počtu atómov uhlíka.
Na základe pôvodu sú rozdelené na:
- margaríny;
- nasýtené živočíšne tuky (interiér, biely tuk na mäse, syry, mliečne mlieko);
- rastlinného pôvodu (hydrogenovaný tropický olej: palmový olej, kokosový olej).
Nasýtené tuky - prínos a škody
Ak analyzujete produkty obsahujúce nasýtené tuky, môžete povedať, že sú v ľubovoľnom menu. Prínosy alebo škody, ktoré sa poskytnú orgánu, priamo závisia od množstva spotreby takýchto látok. Aby sme videli celý obraz, je dôležité analyzovať užitočné vlastnosti nasýtených a škodlivých tukov, čo je, bohužiaľ, veľa.
Nasýtené tuky - prínos
Výhody nasýtených tukov sú nasledovné:
- zabezpečujú aktiváciu procesov syntézy hormónov v tele;
- stimulovať proces asimilácie vitamínov a stopových prvkov;
- pozitívne ovplyvňuje reprodukčnú funkciu (najmä u mužov);
- mierna konzumácia poskytuje telu dostatok energie, umožňuje cítiť sa veselý a necíti nedostatok energie.
Nasýtené tuky - poškodenie
Ďalším bežným a nebezpečným druhom sú trans mastné kyseliny, ktoré vznikajú v dôsledku spracovania s použitím oleja. Ide o modifikované molekuly vytvorené v nenasýtených olejoch v dôsledku tepelného spracovania. Je potrebné pochopiť, že sú v malom množstve, sú prítomné takmer vo všetkých potravinách. Pri tepelnom spracovaní tukov sa ich koncentrácia môže zvýšiť až na 50%. Transmastné tuky sú bežné pri výrobe rýchleho občerstvenia, pečiva a iných výrobkov, ktoré sa pri varení tepelne spracúvajú olejmi.
Pri systematickom nadmernom používaní majú nasýtené tuky a trans-tuky negatívny vplyv na ľudské zdravie, ktoré sa nemôže prejaviť na špecifických príznakoch, ale pri exacerbácii chronických ochorení. Zdravotné poruchy, ktoré spôsobujú potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov, sa primerane uvažujú:
- vývoj diabetu;
- obezita;
- kardiovaskulárne choroby;
- porušenie metabolických procesov v tele.
Nasýtené tuky - norma za deň
Keď ste určili účinok takýchto látok na telo zdravého človeka, musíte presne určiť, koľko nasýtených tukov denne potrebuje telo. Tu, ako v každom inom prípade, zohráva kľúčovú úlohu množstvo a koncentrácia. Zistilo sa, že optimálne množstvo spotreby je asi 15-20 g za deň. Tento ukazovateľ je rovnaký pre dospelých mužov a žien bez ohľadu na hmotnosť a vek. Prekročenie prahu spotreby bude viac škodiť ako dobrá.
Čo sa týka trans-tukov, pre ne je optimálny príjem, ktorý nemá negatívny vplyv na telo, 3-4 gramy (alebo 2% z celkového množstva kalórií) denne. Malo by sa vziať do úvahy, že patria k karcinogénom, môžu sa nahromadiť v tele po celú dobu a súčasne nevykazujú zjavné známky poškodenia zdravia po dlhú dobu.
Aby sa zabránilo výraznému prebytku optimálnej dennej dávky nasýtených tukov, stojí za to venovať pozornosť označovaniu potravín. Na niektorých výrobkoch výrobcovia uvádzajú hodnotu nasýtených tukov. Ak takýto indikátor neexistuje, treba brať do úvahy indikátor nutričnej hodnoty. Väčší obsah tuku sa považuje za hmotnosť produktu vyššiu ako 17,5%.
Kde sú nasýtené tuky?
Použitie takýchto zlúčenín v priemyselnom meradle je výhodné v tom, že teplota topenia je často vyššia ako atmosférická, čo znamená, že teplota a skladovateľnosť sa výrazne zvyšujú. Preto je použitie tukov a trans-tukov často bežné pri výrobe potravín, ktoré sa musia rýchlo zhoršiť, ale majú dlhé skladovacie línie. Analýzou, v ktorých výrobkoch sa nachádzajú nasýtené tuky, môžete vytvoriť takéto hlavné skupiny:
- mäsové výrobky;
- mliečne výrobky (existuje priama závislosť od obsahu tuku);
- čokoláda;
- jedlo z rýchleho občerstvenia;
- cukrovinky.