Všetci vieme, že pre zdravie, krásu a mládež potrebujeme vitamíny, ktoré vnímame ako identický koncept s plnou a vyváženou stravou. Hlavným zdrojom vitamínov by malo byť jedlo. A to nie je to, že obsah vitamínov v potravinách je vyšší alebo nižší, alebo správnejšie ako v potravinových doplnkoch a vitamín-minerálne komplexy, jednoducho organické vitamíny sú trávené lepšie ako syntetické vitamíny.
Tabuľka obsahu vitamínov
Na etiketách potravín, ako aj v mnohých tabuľkách, ktoré spoznávame z učebníc biológie v škole, rôznych internetových zdrojov súvisiacich so zdravou výživou, nám ponúkame údaje o obsahu vitamínov v rôznych potravinách, ktoré musíme slepko uveriť a nasledovať. Avšak v skutočnosti je takáto tabuľka veľmi problematická, pretože obsah vitamínu C v jednej zberovej šťuke sa podstatne líši od pestovania šťuvy v inej dobe, na inom mieste za rôznych podmienok. Hovorme o tom, čo určuje množstvo vitamínov v potravinách.
Potreba vitamínov: rozhodujúce faktory
- Ak je vaša strava nasýtená uhľohydrátmi, dávka vitamínov B1, B2 a C by sa mala zvýšiť.
- Ak je vaša strava s nízkym obsahom bielkovín, absorpcia vitamínov B2, C, kyseliny nikotínovej a syntéza vitamínu A z karoténu sa automaticky zníži.
- Ak vaša strava obsahuje veľa rafinovaných potravín (biela farba: ryža, múka, cukor, cestoviny), neočakávajte, že vás obohacujú vitamínmi - v procese rafinácie sa očistia nielen z lúpanej, nečistôt, ale aj z vitamínov.
- Konzervy sú dobre zachované, ale obsahujú oveľa menej vitamínov a minerálov, než sa nachádzali v pôvodných výrobkoch.
Teraz, dúfame, je jasné, že dokonca aj multivitamínové komplexy môžu byť neúčinné, ak iné faktory vašej stravy neprispievajú k asimilácii vitamínov.
Čo určuje obsah vitamínov v potravinách?
- vitamíny v potravinách závisia od metód kultivácie;
- Varenie mlieka pomáha zničiť väčšinu vitamínov;
- zeleniny a ovocia pestovaných v skleníkoch (bohužiaľ, sme nútení jesť ich väčšinu roka)
obsahujú mnohokrát menej užitočných látok ako sú uvedené v tabuľkách; - skladovanie v chladničke počas troch dní prispieva k strate 30% vitamínov a pri izbovej teplote 50%;
- niektoré vitamíny (napríklad B1 a A) sú zničené slnečným žiarením;
- skladovanie v kovovej nádobe, sušenie, zmrazovanie, lúpanie pomáha strácať leví podiel vitamínov;
- Pri tepelnom spracovaní sa stratí 25% až 90% užitočných látok v produktoch.