Klasický francúzsky dezert získal závratnú popularitu v rozľahlosti našej krajiny. Teraz tajomné farebné pirozhenki môžu byť kúpené nielen v miestnej cukrovinke, ale tiež robiť ich doma. O všetkých tajomstvách macarónov na varenie a najchutnejších receptov budeme hovoriť ďalej.
Kokosové makaróny - recept
zloženie:
Pre makaróny:
- mandľová múka - 140 g;
- práškový cukor - 160 g;
- kakaový prášok 30 g;
- veľké vaječné biele - 2 ks;
- granulovaný cukor - 50 g.
Pre vanilkový krém:
- maslo - 55 g;
- vanilková pasta;
- práškový cukor - 340 g;
- mlieko - 15 ml;
- kokosové holenie.
príprava
Než budete variť makaróny, musíte starostlivo pretiahnuť základné suché zložky pre nich, to znamená, mandľová múka, kakao a cukor prášok, tento jednoduchý trik nielenže pomôže zbaviť sa nežiaducich veľkých častíc, ale tiež urobiť dezert viac vzdušný.
Zmiešajte vaječné biele až do mäkkých vrcholov, pridajte cukor a pokračujte v šľahaní, až kým sa vrcholy nestrucha. Použite silikónovú špachtľu, jemne navlečte šľahané bielkoviny so suchými prísadami. Zmes pre makaróny správnej konzistencie veľmi pomaly sprísňuje stopu po aplikácii na povrchu lopatkou.
Naplňte cukrovinkové vrecko so zmesou a nastavte makarónové sušienky na silikónovú pekáč. Opatrne poklepajte na zásobník na povrch stola niekoľkokrát, aby ste sa zbavili vzduchových bublín. Posypte sušienky kokosovými štiepkami a nechajte ich vo vzduchu po dobu pol hodiny - povrch makarónov by mal byť utiahnutý filmom.
Makaróny pečenia nebudú trvať dlhšie ako 15 minút pri teplote 160 ° C, aby sa dotyk povrchu cookie nemal lepiť.
Teraz si vezmeme recept na toppingy pre makaróny, v našom prípade - olejový krém . Beat mäkké maslo, pridajte vanilku a cukor, polovicu v čase. Nakoniec pridajte lyžicu mlieka, zamiešajte krém a pridajte ho kokosovými hoblinami.
Na polovicu pečene sme vložili vrstvu krému a pokryl sa druhou polovicou. Teraz sa macaroóny môžu skladovať pri izbovej teplote až na 2 dni, ale zvyčajne sa končia oveľa rýchlejšie.
Pistachio macaroons - recept
zloženie:
Pre makaróny:
- vaječné biele - 90 g;
- práškový cukor - 145 g;
- cukor - 70 g;
- múka z pistácií - 115 g;
- zelená farba potravy.
Pre smotanu:
- čerstvé jahody - 200 g;
- tučný krém - 150 g;
- biela čokoláda - 200 g.
príprava
Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je preosiať orechy s práškovým cukrom. Samostatne porazíme vaječné biele, pridáme do nich cukor a pokračujeme v šľahanie, kým nedosiahnu pevné vrcholy. V tomto štádiu môže byť k proteínom pridaná kvapka farbiva, ale to nie je nutné. Kombinujeme bielkoviny so suchými prísadami a jemne miesime hladké cesto asi 30 sekúnd.
Naplňte polovicu cukrárskeho vrecka a nastavte makaróny na silikónovú podložku. Dávame makaróny po dobu pol hodiny a potom pečieme pri teplote 160 ° C počas 15 minút.
Krém na makaróny v tomto prípade urobí čokoládový ganache. Ak chcete vyrábať čokoládovú ganache, rozmiešame čerstvé jahody so smotanou a priveďte zmes do varu. Mlieko prefiltrujte cez sito a znovu varte. S horúcim mliekom nalejte bielu čokoládu a premiešajte a čakajte na chvíľu, kedy sa čokoláda topí.
Prejdeme do zbierky makarónov. Keď je pistáciová základňa vychladnutá, pomocou vrecka na pečivo s okrúhlou dýzou na povrchu sušeného hrozna nakrájame jahodový ganáš s bielou čokoládou, potom ju zakryjeme druhou polovicou sušienky a naše makaróny sú pripravené podľa klasického receptúry.