Vo francúzskej kuchyni je veľa receptov na varenie kurčiat, takže pre skutočných fanúšikov kurčiat sa táto rôznorodosť stane skutočným pokladom. Zabudnite na všetky tie mäsové recepty vo francúzštine, ktoré ste sa stretli na výbežkoch, odložte majonézu a množstvo syrov a ponorte sa do našej skutočnej francúzskej kuchyne.
Ako variť kurča vo francúzštine?
zloženie:
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- kuracie mäso - 1 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- slanina - 60 g;
- celer - 1/2 stopka;
- suché biele víno - 3/4;
- kurací vývar - 3/4;
- smotana - 3 lyžice. lyžice;
- petržlen.
príprava
Maslo maslo v panvici a smažte na ňom kusy kuracie vopred ochutený soľou a korením na oboch stranách. Celková doba pečenia je 15-20 minút, 15 minút, z ktorej mäso vyprážame pokožkou nadol a po prechode a pokračujeme v pražení ďalších 5 minút.
Odstráňte zvyšky kuracieho tuku z panvice, kuracie mäso odoberáme na samostatnej miske a na jej mieste položíme zeleninu: plátky zeleru, mrkvy a cibule. Teraz dajte šunkou na kocky v panvici na smaženie, nahradí sa kuracie tuky, takže miska nebude horieť, a dávajú jedlo viac chuti. Po 8-10 minútach vylejte víno a kurací vývar do panvice, vráťte kuracie mäso na panvu, priveďte tekutinu do varu a znížte teplotu. Panvicu zakryjeme viečkom a všetko sa spolu spája 20-25 minút. Teraz dajte kurča znovu na samostatnú misku a zvyšuje sa oheň pod panvou. Akonáhle objem kvapaliny klesne o faktor 2, smie sa vlievať smotanou do panvice a omáčka sa odstráni z ohňa.
Môžete slúžiť kuracie mäso vo francúzštine so zemiakmi, rezancami alebo samostatne, bez zbytočného odvodu, zalievanie omáčky so zeleninou.
Kuracie mäso vo francúzštine v rúre
zloženie:
- celé kurča - 2 kg;
- olivový olej - 20 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- rozmarín, tymián - každé 2 vetvy;
- suché biele víno - 125 ml;
- kurací vývar - 250 ml.
príprava
Rúra zahreje na 180 stupňov. Kuro opláchnite studenou vodou a vysušte papierovými uterákmi. Roztierajte jatočné telá na plech na pečenie a starostlivo ich otrepte olejom. V dutej dutine položíme cesnak, vavrínové listy, rozmarín a tymian. Nalejte dobrý povrch a kuracie dutiny soľou a korením. Na obvode mŕtvych kuracích mŕtvych pokrývajú zemiaky a cibuľu a predovšetkým sprejme túto hanbu s vínom a kuracím vývarom. Pečieme kurča 1 1/2 hodiny a necháme ho 10 minút pred podávaním. Môžete pripraviť francúzske kuracie mäso v multivarke a nastaviť režim pečenia na 1 hodinu, pričom nezabudnite otočiť kostru každých 20 minút na druhú stranu, aby ste vytvorili jednotnú zlatú kôru.
Francúzsky kuracie recept so šampiňónmi
zloženie:
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- kuracie stehná - 6 ks;
- kurací vývar - 700 ml;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- zmes divých húb - 400 g;
- biele suché víno - 300 ml;
- krém - 280 ml;
- soľ, korenie.
príprava
V panvici pečieme olej a smažeme kuracie stehienka na ňom 8-10 minút odlúpnutých do zlatých farieb. Rozprašené nožičky rozotreli v žľabu a naplnili sme vývarom tak, aby pokryli kurča. Privádzame kvapalinu do varu a znižujeme požiar tým, že pokrývame pelety s vekom, ale ponecháme otvor na vypúšťanie pary. Stew kurča 30-35 minút.
Zatiaľ čo mäso je varené, poďme sa vyrovnať s korením cibule v masle. Keď sa cibuľka stáva priesvitnou, pridajte k nej huby a smažte ďalšie 3 minúty. Potom by ste mali pridať passerovku s vínom a nechať sa dusiť po dobu 6-8 minút, potom omáčku odstrániť z ohňa.
Keď je kuracie pripravené, nechajte vývar filtrovať a nalejte do hubovej omáčky, varíme omáčku na 2/3, pridáme krém a šírime kurča. Všetkých sme variť ďalšie 2-3 minúty a podávame ich na stôl, posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.