Pokiaľ ide o mäkkú zmrzlinu ako celok, znamená to želatínovo-taliansky variant mrazenej pochúťky, vyznačujúci sa výrazne nižším obsahom tuku a väčším krémom. A zatiaľ čo dzhelatyere (master gelato) pracujú vo svojich dielňach na vytvorenie nového receptúry, budeme s vami zdieľať existujúce a osvedčené varianty mäkkej zmrzliny, ktoré sa dajú realizovať doma.
Recept na mäkkú taliansku zmrzlinu doma
Jediným problémom pri výrobe gelato je, že by ste mali v tomto procese použiť výrobcu zmrzliny. Bez nej by sa zmrznutá pochúťka nevykazovala tak krémová a homogénna.
zloženie:
- vaječné žĺtky (veľké) - 4 ks;
- cukor - 85 g;
- mlieko - 235 ml;
- krémový tuk - 235 ml;
- vanilkový extrakt - 25 ml;
- karamelová omáčka - 45 ml.
príprava
Zmiešajte prvé pár ingrediencií spolu na dve minúty a snažte sa maximálne vyhnúť vzduchu a dosiahnuť krémovú konzistenciu. Oddelene zahrejte zmes krému a mlieka. Horúca zmes základne vajec a cukru sa rozpustí za stáleho miešania. Vráťte zmes späť na príliš silný požiar a pokračujte v varení počas 6-7 minút, čakajúc na zahustenie. Po chvíli nalejte vanilku a vložte hmotu do chladničky najmenej na 4 hodiny. Ďalej sa základom mäkkej zmrzliny naleje do zariadenia na výrobu zmrzliny a pripraví sa podľa pokynov k zariadeniu. Keď sa gelato zahusťuje, pridá sa karamelová omáčka. Recept na poslednú z nich nájdete na našej internetovej stránke alebo si môžete zakúpiť pripravenú omáčku na trhu.
Chladený zmrzlinou sa prenesie do nádoby a nechá sa zmraziť.
Mäkká zmrzlina doma - recept
Základom želatíny môže byť nielen zmes mlieka a vajec, ale aj pôvodnejšia základňa kyslej smotany a krému. V dôsledku toho bude konzistencia hotového dezertu trochu hustšie a kyslé.
zloženie:
- kyslá smotana - 310 g;
- krém - 235 ml;
- cukor - 115 g;
- kôra z jednej pomaranče;
- pomarančová šťava - 135 ml.
príprava
Všetky ingrediencie vložte do misy miešača, potom roztiahnite, dosiahnete úplnú homogenitu a rozpustenie cukrových kryštálov. Potom hotovú tekutú zmes nalejte do výrobcu zmrzliny a nechajte ju pripraviť na základe odporúčaní uvedených v návode. Chladená domáca mäkká zmrzlina sa potom nechá v mrazničke najmenej 6 hodín.
Ako si vyrobiť mäkkú zmrzlinu doma?
Táto zmrzlina sa pripravuje pridaním kakaa a horkej čokolády a jej sladkosť nie je bežná vďaka cukru, ale javorovým sirupom, ktorý sa vyznačuje oveľa viacfarebnejšou chuťou. Tento dezert je ideálny na použitie vo svojej vlastnej forme alebo na pridanie do kávy a koktailov.
zloženie:
- tukový krém - 740 ml;
- niekoľko lieskových orechov;
- kakaový prášok - 10 g;
- čierna čokoláda - 135 g;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- javorový sirup - 155 ml.
príprava
Zmiešajte lieskové orechy s mixérom na konzistenciu arašidového masla. Tento proces bude trvať veľa času a budete musieť pravidelne zbierať kúsky orechov zo stien misy.
Olej z orechov preneste do hrnca, nalejte krém a počkajte, kým sa zmes začne mierne okúpať. Potom pridáme do čokolády kúsky mliečnej základne. Keď sa čokoláda topí, nalejte kakao a dôkladne premiešajte.
Samostatne, porazte vajcia javorovým sirupom a jemne vylejte krém zahriaty na krém, nepretržite miešajte všetko dohromady. Keď sa zmrzlinová základňa stáva homogénnou, vráťte ju do slabého ohňa a varte do hustého. Nalijte zmrzlinu do výrobcu zmrzliny. Táto príprava mäkkej zmrzliny je takmer kompletná, zostáva len umiestniť ju do zariadenia na výrobu ľadu a pokračovať v varení podľa pokynov.