Najužitočnejšia a neuveriteľne chutná kvasa sa získava bez účasti kvasníc na žitnom kvasu. A ako pripraviť takýto nápoj doma z ražnej múky a chleba, povieme nižšie v našich receptúrach.
Kvas z ryžovej múky na kvasu bez droždia - recept
zloženie:
Pre štartér:
- ražná múka - 255 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- hrozienka - 15 ks;
- filtrovaná voda;
Pre kvass:
- ražná múka - 255 g;
- granulovaný cukor - 115 g;
- hrozienka - 15 ks;
- filtrovaná vodou - 5 litrov.
príprava
Spočiatku pripravte kvas z múky z raže. Ak to chcete urobiť, premiešajte s granulovaným cukrom a pridajte vodu, aby ste získali štruktúru zmesi ako zakysanú smotanu. Do zásoby pridáme hrozienku a niekoľko dní ponecháme v teple pred akvizíciou kyselinového kyslíka.
Ak je ferment pripravený, môžete pokračovať priamo do varenia kvasu. Najskôr sa varí asi štyri a pol litra vody a zvyšná voda zriedi zmes cukru a ražnej múky. Potom v malých častiach varíme zmes s vriacou vodou a dobre premiešame. Pokryjeme kontajner s viečkom s vekom a na vrchu s kobercom alebo froté uterák a necháme ho na štyri až päť hodín. Počas tejto doby by mal obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridáme kvasu, rozmiešame ju, zakryjeme ju pokrievkou a uterákom a naplníme teplo na sedem hodín. Nalijeme kvass na fľaše a dajte ju do chladničky. Po ochladení je nápoj pripravený na použitie. Hrúbka, ktorá zostáva od varenia kvasu, sa môže použiť na následnú prípravu nápoja. Uchovávajte ju v chladničke a pred použitím "podávajte" malé množstvo ražnej múky, cukru a vody a poskytnite čas na "oživenie" v horúčave.
Domáca kvasa z ražného chleba bez kvasníc
zloženie:
Pre štartér:
- čierny chlieb s kôrkami - 2 plátky;
- granulovaný cukor - 10 g;
- varená teplá voda - 460 ml;
Pre kvass:
- ražná múka - 250 g;
- granulovaný cukor - 120 g alebo podľa chuti;
- ružové chlieb - 2 veľké hrsťky;
- vodou filtrovaná izbová teplota;
- hrozienka.
príprava
Spočiatku, na prípravu domácej kvasy, pripravíme kvas. Preto sú plátky čierneho nekvašeného chleba rozrezané na malé kocky a poslané na plech na pečenie do rúry. Chlieb by mal byť nielen sušený, ale aj mierne zapečený. Farba a intenzita chuti hotového nápoja závisia od toho, ako bohatá je farba pre sušienky. Uschávame chladené rudé krutóny v pohári, naplňte ich teplou vodou varenou vodou, pridajte piesok cukor, potriasť a nechajte v teple pod ručníkom dva dni. Pripravený kvas by mal byť zakalený s ostrým kyslým zápachom a chuťou.
Výsledný kvas z ražného chleba sa naleje do trojlitrovej nádoby, pridá sa dve hrsťky ražených ružiek, gram päťdesiatich cukrov a pridá sa voda do nádoby na vešiakoch. Plášť nádoby pokryjeme prípravkom ručníkom alebo tkanivom a umiestnime ho na teplo dva dni. Teraz zlúčte kvapalnú zložku do inej nádoby,
Hrúbka ražného chleba, ktorý zostáva v nádobe, môže byť použitý na výrobu nasledujúcej časti nápoja, pričom sa použije ako štartér.