Klasický smotanový mokrý cukor bez prídavku želatíny, oleja a iných stabilizačných prísad je jednoduchý, známy všetkým merningom.
Krémový mokrý čaj - recept
zloženie:
- cukor (jemný, biely) - 275 g;
- voda - 45 ml;
- proteíny z kuracích vajec - 5 ks;
- citrón čerstvý - 15 ml.
príprava
Predtým, než začnete pripravovať mokrú guľu, uistite sa, že všetky nádoby, ktoré budete používať, sú odmastené.
Umiestnite malý kovový kontajner na mierny oheň a premiešajte všetok cukor a vodu v ňom. Zmes miešajte, kým sa kryštály nerozpustia, potom zastavte miešanie a nechajte karamely trochu variť. Ak chcete určiť pripravenosť karamelu, vykonajte test na "hladkej gule". Zlatá (nie hnedá!) Karamel, ktorý kvapká v tanieri so studenou vodou. Zmrznutá kvapka by mala byť elastická a nelepiť prsty dohromady.
Zatiaľ čo sa karamel vaje, začnite pripravovať základňu krému. Bielkoviny izbovej teploty narazia do ľahkej peny, pridáme trochu citrónovej šťavy a pokračujeme v šľahanie až do pevných vrcholov.
Bez zastavenia mixéra nalejte karamel do sviežich veveričiek s tenkým prameňom. Úplne hotový krém bude veľmi hladký a lesklý.
Cream wet wet - pôvodný recept na zdobenie capaskov
zloženie:
- vaječné kurča (iba bielkoviny) - 4 ks;
- cukor (malý, biely) - 185 g;
- gélové farbivo - niekoľko kvapiek;
- citrónová šťava - 25 g.
príprava
Začnite prípravu krému šľahaním bielkovín cukrom. Potom vložte do vodného kúpeľa nádobu so smotanou a za miešania premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Teraz preneste výslednú hmotu do inej misy, nalejte do citrónovej šťavy a šľahajte ju, až kým sa nevytvorí pevná pena bez bublín. Bez zastavenia procesu pridáme farbenie potravín, kým sa nedosiahne požadovaný odtieň.
S výsledným krémom ozdobte hotový uzáver . Tiež môžu byť posypané na vrchole s malými kvetmi alebo iným farebným práškom z cukrovej glazúry.
Ako si vyrobiť krémovú mokru?
zloženie:
- vajcia z kuracieho mäsa (len bielkoviny) - 4 ks;
- cukor (biely, jemný) - 195 g;
- voda 95 ml.
príprava
V malej panvici nalejte vyčistenú vodu a pridajte cukor. Zahrejte na miernu teplotu a za stáleho miešania. Udržujte hmotnosť, kým sa neobjavia "ťažké" bubliny.
Vložte vaječné bieliečky do čistého, nízkotučného a suchého kontajnera a šľahajte ho až do tesnej bielej peny. Nezastavujte šľahanie, nalejte do tenkej šťavy predtým pripravený sirup. Ready cream wet meringue perfektne drží tvar a nerozšíri sa.