Množstvo neštandardných a niekedy chutných omáčok na regáloch obchodov povzbudzuje kuchárov, aby variť kečup v ich vlastnom dome. Jednoduché a dostupné recepty sú neuveriteľné, že každý milovník zaujímavých chutí nájde pre seba ideálnu možnosť.
Ako variť kečup?
Ideálna omáčka, v klasickej forme, by mala byť homogénna, ale domáce kečup je ťažké urobiť takú konzistenciu, pretože v receptoch povolené malé množstvo kusov. Neexistujú žiadne jasné pravidlá pre prípravu tejto koreniny, všetko závisí len od chuťových preferencií tých, ktorí skúsia jedlo.
- Do kečupu na vlastné paradajky (paradajka, paradajková pasta, džús alebo mors), ale existuje toľko receptov, ktoré môžete spoznať ovocie, bobule a rastlinnú základňu.
- Paradajky na kečup by mali byť červené s hustou dužinou.
- V domácom kečupe na zimu pridajte ocot, ako konzervačnú prísadu.
- Každá verzia omáčky je varená a dosiahnutá požadovaná hustá konzistencia.
- Výrobky rozomelte ľubovoľným spôsobom, ale aby sa konzistencia dosiahla čo najhomogénnejšia, sú navlhčené cez sito.
Tomato Ketchup
Klasický paradajkový kečup sa vyrába z zrelej červenej paradajky. Ak chcete doplniť recept, môžete sledovať vaše predvoľby chuti, pridať ďalšie cesnak alebo korenie, aby bol viac korenisté tým, že zvyšuje zloženie korenín. Nižšie je základný recept na kečup, ktorého chuť sa ukázala ako jemná, mierne kyslá a veľmi paradajková.
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - ½ ks;
- cesnak - 1 zub;
- soľ, zmes papriky;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.
príprava
- Nakrájajte paradajky, nakrájajte cibuľu, vložte ich do hrnca a pod vekom dusíme 20 minút.
- Chladnička, utrite sitom, nasypte guláš.
- Odhodí sa soľ, cukor a ocot, premiešame, pridáme cesnak.
- Varíme 5 minút.
- Pred podávaním úplne vychladnúť.
Kečup z paradajkovej pasty doma
Rýchlo pripravený kečup z paradajkovej pasty. Môže sa variť aj v mimosezóne a prekvapiť hostí s vynikajúcou chuťou domácej omáčky. Pri výrobe kečupu budú potrebné jednoduché prísady, chuť sa ukáže byť mierne ostrým, nie celkom kyslým, pridaním cukru, ktorý neutralizuje kyslosť pasty.
zloženie:
- pasta - 150 g;
- horčica - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 2 zuby;
- voda (vriaca voda) - 1/3;
- soľ - 5 g;
- cukor - 20 g;
- Oregano, tymian, suchá bazalka;
- čierna a červená paprika;
- bobkový list - 1 ks.
príprava
- V miske mixujte cestoviny s cukrom, soľou a horčicou.
- V samostatnej nádobe hodiť suché byliny, vavrín, kaša s paličkou.
- Pridajte nakrájaný cesnak, nalejte vriacu vodu, zakryjte a nechajte 5 - 10 minút.
- Zahušte chladený extrakt, nalejte do paradajkovej pasty a dobre premiešajte.
Kečup z rajčiakovej šťavy doma
Dobrý kečup z rajčiakovej šťavy, kúpený v obchode, nebude fungovať. Je lepšie, aby ste si vyrobili svoje vlastné ruky, skrútili ju pred varením alebo s použitím domácej prípravky, je dôležité, aby to bolo s buničinou. Hustá omáčka sa získava pri dlhodobom varení. Ak plánujete zachovať kečup, pridajte 100 ml octu.
zloženie:
- paradajková šťava s buničinou - 4 l;
- cibuľové pyré - 1 položka;
- cesnak - 5 zubov;
- cukor - 100 g;
- soľ - 20 g;
- zmes papriky;
- klinček zem - 1/3 lyžičky.
príprava
- Dajte šťavu na oheň, varte do hustoty a odparujte kvapalinu.
- Pridajte cibuľu a cesnakovú pyré, premiešajte, posypte cukor a soľ, korenie.
- Cook 1 hodinu.
- Podávajte kečup chladený.
Ketchup z červeného ríbezle - recept na zimu
Varené kečup doma na bobule je veľmi neobvyklé. Pektín v ríbezle stačí na udržanie omáčky počas skladovania. Počas varenia bude hmotnosť na polovicu znížená, takže červený ríbezle bude chvíľu potrebovať na prípravu niekoľkých pohárov na zimu.
zloženie:
- ryža - 3 kg;
- ocot - 50 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- cukor - 500 g;
- čierna a červená paprika;
- paprika, suché adzhika, klinčeky - na ½ lyžičky.
príprava
- Kryštál zakryte cukrom, nechajte 1-2 hodiny.
- Natiahnite minimálny oheň, priveďte do varu. Varíme 20 minút.
- Utrite bobule.
- V ryžovom kuriatku pridajte korenie a maslo a nalejte sirup.
- Dajte pomalý oheň, pridajte ocot a varíme ďalších 5 minút.
- Štepte kečup z červeného ríbezlí v sterilizovaných pohároch a pošlite ich na uskladnenie.
Kečup s jablkami
Kečup z rajčiakov a jabĺk je možné pripraviť na budúce použitie alebo sa okamžite podáva. Je to tak vynikajúce, že na chvíľu bude ešte teplé. Pre fanúšikov netradičných kombinácií bude varené kečup doma vychutnávať od prvej ochutnávky. Pre ostrosť sa k kompozícii pridáva paprika, ak je to žiaduce, môže sa použiť.
zloženie:
- zrelé paradajky - 600 g;
- jablká - 2 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- paprika "svetlo" - 1 pod;
- cukor - 60 g;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 1 lyžička;
- Laurushka - 1 hárok.
príprava
- Paradajka blanch, strih.
- Jablká by mali byť čistené, kosti odstránené, rezané, prenesené na paradajky, pridať nakrájanú cibuľu a nasekané "svetlo".
- Dajte na sporák, soľ, naliať cukor a vavrín.
- Roztrhajte 2 hodiny.
- Vychladzte, utrite sitom a znovu ho vložte do kachlí.
- Nalejte oct, opekajte 30 minút.
- Podávajte chladené alebo nalejte sterilnú nádobu a korku.
Marhuľový kečup na zimu
Zberaný kečup z marhúľ na mäso na zimu bude vyhovovať všetkým základným jedlám. Omáčka ide na mieru ostrou, nie sladkú a trochu korenistú. Ako konzervačný prostriedok robí ocot, taktiež vyvažuje sladkosť ovocia. Ak je to žiaduce, môžete pridať bulharskú papriku, ktorá nezkazí konečnú chuť.
zloženie:
- marhule - 3 kg;
- cibuľa - 3 kusy;
- soľ, paprika čierna a červená, paprika, suchá adžika;
- cesnak - 7 zubov;
- horúci korenie - 1 pod;
- voda 120 ml;
- ocot - 50 ml.
príprava
- Marhule umyť, odstrániť kosti.
- Nalejte do veľkej misy, pridajte nakrájanú cibuľu, vodu, opekajte 20 minút.
- Pridajte nakrájanú horúcu papriku, cesnak, suché korenie, soľ, zamiešajte.
- Varíme 10 minút, prepichnite mixérom.
- Otrite sietom, nalejte do octu, opekajte 15 minút.
- Nalejte sterilnú nádobu, korku.
Ketchup chili doma - recept
Pripravený kečup chili doma je mnohokrát chutnejší ako nakúpený. Mieru a príjemnú chuť sú vhodne kombinované, takže omáčku určite poteší aj tí, ktorí nemajú radi ostré pokrmy. Ketchup sa zberá na zimu, ale ak sa plánuje okamžite slúžiť, je lepšie nechať variť niekoľko hodín.
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- červená paprika - 3 struky;
- suchá červená paprika - ¼ lyžičky;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 100 g;
- ocot - 20 ml;
- hrášok čiernej a sladkej papriky - 10 ks.
príprava
- Rezané paradajky, varte 30 minút.
- Vystrihnite chili, neodstraňujte semená, pridajte k rajčiakom.
- Hodíš hrášok a suchú papriku.
- Varíme 15 minút.
- Stieranie.
- Preveďte do varu, varte, osušte, pridajte ocot, premiešajte.
- Ostré kečup na brehoch.
Kečup zo sliviek na zimu
Príprava gruzínskeho kečupu zo sliviek doma je veľmi jednoduchá. Bude tam úžasná omáčka s kyslou chuťou. Minimálna sada zložiek a rýchlosť varenia ako rušné ženy v domácnosti. Tento kečup zo sliviek je možné varenie v kuchyni, alebo sa okamžite podáva na stôl a ochladzuje ho. Táto omáčka dokonale dopĺňa pokrmy z mäsa.
zloženie:
- slivky - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- červená paprika - 0,5 lyžičky;
- sušené fenykl - 2 lyžice. l;
- suchá mäta - 2 lyžičky;
- koriander - 5 g.
príprava
- Umyte slivky, nalejte vodu (na pokrytie ovocia), variť, kým sa zmäkne.
- Vypustite vývar, slivky ochladzujte, utrite.
- Nalijeme do vývaru, varíme do hustoty.
- Pridajte nakrájaný cesnak, sušené korenie, soľ.
- Varte 5 minút, nalejte do sterilných plechoviek.
Kečup s paprikou
Zriedka je základný recept na kečup doplnený sladkou paprikou. To dáva omáčka špeciálnu chuť, že každý bude mať radosť. Ketchup sa môže zachovať, ale môžete ho tiež okamžite podávať. Doplňte zloženie svojich obľúbených korenín, je to dobrá kombinácia korenia s oreganom a tymianom. Fanúšikov neobvyklých chutí môže pridať suchý zázvor.
zloženie:
- paradajky - 600 g;
- cibuľa - 400 g;
- paprika - 1 kg;
- horúci papriky - 2 struky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot 9% - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- cesnak - 7 zubov;
- voňavé a čierne korenie - pre 5 hrách;
- soľ.
príprava
- Zmiešajte sladkú a horkú papriku, cibuľu a paradajky s mixérom.
- Na varenie 30 minút.
- Nalejte do oleja, pridajte cukor, soľ, korenie, nasekaný cesnak.
- Varte 10 minút, vychladne, utrite.
- Pridajte ocot, varíme 5 minút, nalejeme cez poháre, otáčame.
Kečup so škrobom
Čo najbližšie k zakúpenej domácej kečupe so škrobom na zimu. Podľa tohto receptu vychádza hustá omáčka s klasickou ľahkou chuťou, nie ostrým a veľmi rajčiakom. Pokiaľ je to potrebné, môžete kompozíciu bezpečne doplniť o svoje obľúbené korenie, sladkú a horkú papriku, cesnak alebo zázvor.
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- cukor - 100 g;
- soľ - 30 g;
- ocot - 60 ml;
- škrob - 2 polievkové lyžice. l;
- hrášok čierneho korenia - 15 ks;
- koriandrové semená - 7 ks;
- klinčeky - 2 puky;
- suchú bazalku, kôpru, petržlen - 1 lyžičku.
príprava
- Rezané paradajky, vložte do hrnca, opekajte 20 minút.
- Otrite si sitom a položte ho na hodinu.
- Pridajte všetky suché prísady, ocot a riedený škrob.
- Zahrejte 10 minút, nalejte do plechoviek a položte ich pod prikrývku na pomalé chladenie.
Ketchup v multivariačnej
Príprava riadu v tomto zariadení je vždy obmedzená na minimálne činnosti. Pripravte kečup v multivarke na zimu jednoducho za predpokladu, že ako základ budú použité husté paradajkové šťavy s buničinou . Všetky ostatné zložky budú rovnako homogénne, recept umožňuje malé kúsky.
zloženie:
- plody z paradajok - 1,5 litra;
- sladká paprika - 2 ks;
- koláč z chilli;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3 zuby;
- suché byliny - 1 polievková lyžica. l;
- soľ;
- cukor - 50 g;
- ocot - 50 ml.
príprava
- Naliať šťavu do misy.
- Prejdite cez mlynček na mäso všetku zeleninu (bez semien), cesnak. Nalejte na paradajky.
- Vložte korenie. Varte s vekom otvoreným na dve hodiny na "Stewing", po dobu 10 minút nalejte do octu.
- Šírite na sterilné plechovky a uložte ich do pamäti.