Lahôdka môže byť použitá na prípravu širokej škály občerstvenia pre každú chuť. Jedným z nich je kaviár baklažánu. Môže byť vyrobená jednoducho ako prídavok k letnému obedu alebo večere, alebo si pripraviť na zimu.
Nižšie navrhnuté variácie neobsahujú ocot, takže chuť kaviáru je prínosom.
Kaviár klasického smaženého baklažánu na zimu - recept
zloženie:
- baklažán čerstvý - 4 kg;
- zrelé paradajky - 1,8 kg;
- cibuľové žiarovky - 1,4 kg;
- mrkva - 1,4 kg;
- sladká bulharská paprika - 1,4 kg;
- kôpru a petržlenu (zelené) podľa vôle - chuť;
- cesnakové hlavy - 1,5-2 kusy;
- kameň nie je jódová soľ - na chuť;
- rafinovaný rastlinný olej - 190 ml;
- čierna a voňavá paprika (zem) - na štipku;
- granulovaný cukor - na chuť.
príprava
Podľa klasickej receptúry musia byť všetky zložky kaviáru, s výnimkou rajčiakov, najskôr oddelené na ľubovoľnú zeleninu bez vône oleja. Aby ste to urobili, umyte baklažánky, olúpané cibuľky a bulharské papriky nakrájané na kocky a mrkvu roštte pomocou stredného strúhadla. Pred začatím brúsenia rajčiakov je potrebné ich pár minút spúšťať do vriacej vody a zbaviť sa kože. Potom rozrezané paradajky nakrájané na kosti, rovnako ako veľké množstvo zeleniny na kaviár.
Teraz vo veľkej panvici vyprážame plátky baklažánu a v panvici striedavo hnedú cibuľu, mrkvu, papriky a presuňte zeleninu do nádoby na vyprážané baklažán. Nakoniec pridajte hmotu paradajky, pridajte soľ kaviáru, korenie, pridajte cukor podľa chuti a premiešajte. Obal s obrobkom položíme na platňu horáka miernym ohňom a necháme obsah varu pravidelne miešať. Znížte teplotu na minimum a nechajte zložky vajíčok na hodinu, čas od času premiešajte. Asi desať minút pred koncom prípravy chuťovky pridáme drvené, predbežne očkované cesnakové zuby a ak je to žiaduce, melenko nakrájanú zeleninu.
Varenie vajec zabalíme na sterilné nádoby, dôkladne ich utesníme a otočíme zdola nahor. Ihneď zatvorte nádoby s prázdnym "kabátom" a nechajte ich postupne pomaly vychladnúť.
Klasický letný kaviár na baklažán - recept v multivariačnej podobe
zloženie:
- baklažán čerstvý - 850-950 g;
- zrelé paradajky - 600 g;
- cibuľové cibule - 280 g;
- mrkva - 280 g;
- sladká bulharská paprika - 180 g;
- paradajková pasta alebo omáčka - 45 alebo 75 g;
- cesnakové zuby - 1-2 kusy;
- varené nie je jódová soľ - podľa vkusu;
- rafinovaný rastlinný olej - 70 ml;
- čierne korenie (zem) - štipka;
- granulovaný cukor - na chuť.
príprava
Príprava zeleniny pred varením kaviáru v multivarke sa nelíši od technológie opísanej vyššie pre vyprážanie v panvici. Podobne pretrepte kysnuté cibuľky baklažánu, rozomlejte olúpané cibuľky a papriky sladké bulharské a mrkvu na roštine. Paradajky je možné rozseknúť do mixéra alebo nakrájať na kocky. V druhom prípade musia byť paradajky najprv olúpané.
Teraz sme nastavili multivark pre funkciu "Fry" alebo "Pečenie", nalejte do misy oleja a položte pripravený luk. Za približne päť minút pridáme mrkvu a po troch sladkých bulharských koreniach. Potom položíme kocky baklažánu a preložíme zariadenie do režimu "Quenching" počas tridsiatich minút. Po signále pridajte paradajky a paradajkovú pastu alebo omáčku, ochuťte zložky kaviáru na ochutnanie soli, cukrového piesku a korenia a nechajte v tom istom režime dusiť ďalších 40 minút. Nakoniec do kaviáru pridáme nasekané pažítky, vymažeme ich na ďalších päť minút a horúce polotovary môžeme zabaliť do sterilných pohárov. Uzavretím kontajnerov pomocou krytov ich umiestnime pred zamrznutím do spodnej strany smerom nahor pod "náter".
Kaviár na niektorom z receptov sa dá po varení dokončiť ponorným mixérom, po ktorom ho musíte niekoľko minút zohriať, než si položíte na poháre.