V nádobe s kaviárom je pravdepodobné, že nájdete veľa konzervačných látok a možno dokonca aj farbivá, ktoré sa pridávajú na zvýšenie estetických vlastností produktu a počas trvania skladovania. Takéto prísady ovplyvňujú nielen chuť, ale tiež ovplyvňujú zdravie spotrebiteľa.
Okrem iného je často oveľa lacnejšie zakúpiť nevykostené jatočné telo s kaviárom, alebo ešte viac ho chytiť, než zaplatiť za hotový kaviár v supermarkete. O všetkých jemnostiach, ako lososovité losos doma, budeme hovoriť nižšie.
Ako soľ čerstvého lososa kaviáru doma - recept
Ďalej si vyberte spôsob solenia: ružový losos, ako rybia buničina, soľ v "mokrom" spôsobom v slanom náleve alebo "suché", len posype soľou. V tomto receptúre sa budeme zaoberať prvou metódou veľvyslanca.
zloženie:
- kaviár;
- voda;
- soľ.
príprava
Pred vysolením červeného kaviáru z lososa, musí byť pripravený. Všetok kaviár sa zvyčajne zhromažďuje v tenkých filmových vreckách - yastyk, z ktorého je dosť ťažké sa zbaviť, ak ste predtým nemali soli. Rezanie yastyk, môžete jednoducho utrieť kaviár cez veľké sito, alebo ponoriť kaviár do vriacej vody priamo vo filme a držať po dobu 20 sekúnd: z vriacej vody film sa rýchlo kučera.
Neexistujú žiadne presné proporcie, na ktoré by ste si mali pamätať, pretože môžete pripraviť "soľanku" "oko" zmiešaním iba dvoch zložiek - vody a soli. Soľ v teplej vode je chovaná až kým sa zemiak nezapadne do slaného nálevu. Vypustený z kaviáru sa spustí do soľného roztoku a nechá sa v ňom dve hodiny. Potom sa roztok vypustí a kaviár sa umiestni do utesnenej misky. Slaný kaviár sa uchováva v chlade maximálne dva dni.
Ako správne nasolené ružové lososové jačmeň v suchu - recept
zloženie:
- kaviár - 1 kg;
- rastlinný olej - 15 g;
- soľ - 90 g.
príprava
Soľný soľný kaviár sa skladuje oveľa dlhšie ako soľovaný analóg v slanom náleve. To je možné vzhľadom na skutočnosť, že vajcia sú doslova posypané prírodnou konzervačnou látkou - soľou a ležia v ňom pri skladovaní. Všimnite si, že pri solení je potrebné zobrať zvyčajnú kamennú soľ stredného brúsenia a nie jodizovať.
Pre kilo kaviáru, vezmite tri polievkové lyžice soli so šlupou. Vajcia sa jemne zmiešajú pomocou drevenej lyžice. Potom sa kaviár usporiadal na zapečatenej nádobe zo skla alebo potravinárskeho plastu, nalial lyžicu rastlinného oleja a niekoľko hodín sa nechal vychladnúť. Potom môžu byť vajcia uložené až dva týždne.
Ako solí ružový losos "Pyatiminutka"?
Ak nie ste spokojní s tým, koľko soľného ružového kaviáru z lososa je v každom z vyššie popísaných spôsobov, potom môžete vyskúšať recept "Pyatiminutku". Takto pripravený kaviár je mierne solené, zachováva však maximálnu prirodzenú chuť a nie je dlho uchovávaný. Na zvýšenie trvanlivosti by mal byť osožený losos zmrazený.
zloženie:
- kaviár - 5 yastikov;
- voda - 1,3 l;
- soľ - 270 g.
príprava
Jasné vajcia od yastikov, snažia sa nepoškodiť vajcia. Soľ rozpustite v horúcej vode a nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu. Potom položte kaviár do slaného nálevu a nechajte 5 minút. Preneste kaviár na gázu a nechajte všetku prebytočnú vodu odčerpať a ponechajte tkaninu na gázu zavesenú na 3 hodiny.
Po uplynutí doby sa môže ihneď odoberať vzorka kaviáru alebo na hermetické nádoby alebo vrecká na ďalšie polevy alebo ochladzovanie na krátky čas. Ak sa rozhodnete zmraziť kaviár, vyberte najjemnejší režim a teplotu a po rozmrazení nechajte prebytočnú kvapalinu z vajec odčerpávať na sito na niekoľko hodín.