Nie všetky časti jatočného tela zvierat sú ekvivalentné - niečo, čo môže byť kúpiť lacnejšie, niektoré tidbits bude stáť dosť. Nemali by ste však zaplatiť - môžete si sami a doma vychutnať lahodnú jedlá z lacnej stopky. Toto je meno kolena prednej nohy prasiatka (zadná časť je šunka). Rukoväť je kosť s mäsom, tukom a kožou, takže stojí za to premýšľať o tom, čo môže byť varené z bravčovej stopky. Okamžite urobíme rezerváciu: táto časť jatočného tela sa dokonale približuje k vareniu, a to ako na potlačenie, tak aj na pečenie.
Studené od stopky
Začnime najjednoduchším receptom, povieme vám, ako variť studený bravčový kolík. Osobitné zručnosti nie sú pre tento účel potrebné, potrebujete iba čas, starostlivosť a presnosť.
zloženie:
- bravčové stehno - 2-2,5 kg;
- šunka bez tuku - 1 kg;
- Veľká žiarovka - 3 ks;
- jodidová soľ - 1,5 lyžičky. lyžice;
- paprikový čierny čierny a voňavý - 1 čajová lyžička;
- Vavrínový list - 5-6 kusov;
- mrkva - 0,3 kg;
- cesnak - 1 hlava.
príprava
Príprava chladu prebieha v troch etapách: príprava, varenie, distribúcia formou alebo tabuľky. Najprv dajte sardínu do misy, naplňte ju vlažnou vodou a nechajte ju půl hodiny, potom môžeme pokožku škrabnúť nožom. Jednoducho umývame mäso zo šunky, necháme ju vypustiť a nakrájať na pomerne veľké kusy. Vložte tyčinky a kusy šunky do veľkej panvice, naplňte ju vodou - mäso úplne zakryte a vložte do ohňa. Keď sa objaví pena, starostlivo si ju vyberte tak, aby bol vývar varený transparentný. Odpoveď na otázku, ako variť bravčové koleno je jednoduché - ako bežné mäso na kosti. Keď sa odstráni všetka penová hmota, urobte požiar čo najnižšie, pridajte ošúpanú mrkvu, cibuľu, papriku a bobkový list. Varenie je varené pod vekom približne 2 hodiny. Keď je mäso dobre za kameňom, môže byť odstránené, mierne ochladené, nakrájané na malé plátky a vložené do misy. Odkvapkáme vývar na prst a skontrolujte lepivosť. Ak je príliš tekutý, vložte vrecko želatíny (pamätajte, želatína nemôže byť prehriata). Pridajte lisovaný cesnak do vývaru, vezmite cibuľu a mrkvu, ponechajte 15 minút a nakrájajte a vylejte mäso. Keď sa naše jedlo ochladí, prenesieme formy do chladničky. Ako vidíte, varenie bravčovej stopky nie je vôbec ťažké.
Pečená stopka
Známe pre celý svet Český pokrm - pečený kolík Veprevo - je tiež stopkou. Tender, voňavé mäso dokonale vyhovuje pivu a dokonca aj bakalár, zriedka vhodný pre kachle, sa bude vyrovnávať s varením. Voňavá, chutná bravčová stopka je vynikajúcim pokrmom pre večer v spoločnosti priateľov.
zloženie:
- kĺb - 1 ks. (nie menej ako 2 kg);
- soľ - 1 čajová lyžička;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- korenie vôňa vonná - štipka;
- zmes vonných bylín - podľa vkusu;
- horčica - 2 čajové lyžičky;
- cesnak (voliteľný komponent) - 5-6 lalôčikov.
príprava
Jemné a rudé, bravčové koleno je pečené v rúre vo fólii alebo v rukáve. Po prvé, koleso by malo byť pripravené: umyte, oškrabujte nožom, dobre osušte. Ak máte radi cesnakovú príchuť,