Pretože neexistuje jediný recept na khachapuri , rôzne gruzínske regióny sa stali progenitormi mnohých odrôd tohto jedla založeného na syre a cestách. Bez rúry, ktorá je priamo na panvici, je možné pripraviť Imeritinsky khachpuri, predstavujúce tenký plochý koláč, vo vnútri ktorého je syrová náplň.
Chachapuri so syrom na panvici - recept
zloženie:
- jogurt alebo matzoni - 500 ml;
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- celé vajce - 1 kus;
- cukor - 15 g;
- múka - 600 g;
- prášok na pečenie - 7 g;
- syr - 530 g;
- maslo - 90 g.
príprava
Porazili sme matzoni alebo jogurt s cukrom a vaječným žĺtkom. V kvapalnej zmesi nalejte múku zmiešanú s práškom do pečiva, opatrne premiešajte všetko a nechajte na hodinu.
Do tej doby sa zaoberáme jednoduchou výplňou. Základom je tradičný gruzínsky syr Chkinti-kveli a dostupnejšia možnosť, ako je suluguni, ktorá sa podľa bežnej mylnej predstavy považuje za tradičný prírastok khachapuri. Rozložte nastrúhaný syr s vajíčkom a mletým korením, vložte plnku stranou.
Zvyšok cesta je rozdelený na 8 častí, z ktorých každá je valcovaná do malého koláča. V strede dortu položte niekoľko sýrových výplní, vyberte okraje cesta a stlačte ho v strede. Opatrne vytiahnite guľu so syrovou náplňou až do priemeru 15 cm. Fry khachapuri na masle z oboch strán, jedna zo strán môže byť posypané pozostatkami syra.
Recept na lenivé khachapuri v panvici
zloženie:
- syr - 220 g;
- múka - 80 g;
- vajcia - 2 kusy;
- kefír alebo matzoni - 150 ml;
- prášok na pečenie - 5 g.
príprava
Lazy khachapuri v panvici na to a lenivý, ktoré sú pripravené za pár minút. Vybrúste vybraný syr do misy, zamiešajte ju s vajíčkom a matzoni a potom nalejte múku s práškom do pečiva, mieste husté a rovnomerné cesto. Doplniť základ pre khachapuri môže byť akékoľvek čerstvé byliny a štipku soli v prípade, že prírodná slanosť syra nestačí.
Po naliatí zmesi na naolejovaný povrch variť smaženým khachapuri v panvici pod vekom pri minimálnom ohni, najprv 5 minút na jednej strane a potom 2-3 na druhej strane.
Rýchly khachapuri recept v panvici
zloženie:
- múka - 690 g;
- matzoni - 480 ml;
- vajcia - 3 kusy;
- maslo - 45 g;
- jedlá sóda - 5 g;
- syr alebo zmes syrov - 1 kg.
príprava
Než budete variť khachapuri v panvici, pretrite múku so sódou. Zmiešame pár vajíčok s matzoni a roztaveným maslom. Vylijeme kvapaliny do suchého mixu a na dlhé obdobie miesiť elastické a nelepivé cesto, čím dlhšie budete miesiť, tým lepšie sa vytvorí glutén a tým ľahšie, tenké a chrumkavé koláče sa prejavia. Cesto pokrývajte filmom a odložte ho.
Zatiaľ čo cesto odpočíva, rozotrite syr zvyšným vajíčkom. Ak chcete, môžete pridať zelenú, ale v klasickom receptúre to nie je vítané. Rozdelíme cesto na porcie, vložíme ich do plochých koláčikov, vložíme do stredu syry, roztrháme ich okraje a znova ich vyvalíme. Rýchle Khachapuri možno smažiť iba v panvici na oboch stranách a dá sa podávať.
Chachapuri so zemiakmi v panvici
zloženie:
Pre test:
- múka - 980 g;
- mlieko - 280 ml;
- vajcia - 1 kus;
- suché kvasinky - 10 g;
- cukor - 15 g.
Pre plnenie:
- zemiaky (veľké) - 6 hľúz;
- maslo - 70 g;
- mlieko - 50 ml.
príprava
Zvyšujeme kvasinky v teplom mlieku s cukrom a necháme 10 minút. Dojdeme do kvasnicového roztoku vajíčka, pridáme múku a miesime cesto. Dávame mu, aby sa k nemu priblížil dvakrát.
Medzitým varíme zemiakové hľuzy a nakrájame ich mliekom a maslom. Rozhadzujeme zemiaky na základe kvasnicového cesta, vyberáme okraj cesta. Kučeravíme khachapuri na priemer 15 cm a smažeme v masle až do krustovej kôry.