Profiteroles sú malé dorty, ktorých názov pochádza zo slova "ziskový", tj. ziskové. Niektorí začínajúci kulinárski odborníci sa pýtajú, aké cesto sa používa pre profiteroly, pretože sú získané takým ľahkým, vzdušným. A najdôležitejšou vecou je dutina, ktorá sa dá ľahko naplniť slanými a sladkými výplňami .
Tajomstvo cestoviny je, že je schopné zadržať viac vody ako bežný. A vďaka tomu pri pečení sa voda stáva parou a stáva sa hnacou silou, ktorá tak dobre zdvihne cesto.
Dnes je náš článok venovaný skutočnosti, že vám povieme všetky tajomstvá testu na prípravu profiterolov.
Test na varenie pre eclairs a profiteroles
Pri tomto teste je veľmi dôležité sledovať proporcie. Jediným produktom, ktorý sa nedá jednoznačne merať, sú vajcia. pretože prichádzajú v rôznych odrodách a veľkostiach. V tomto prípade sa vajcia pridávajú jeden po druhom a druhá sa zvyčajne šľaha a vyleje na polovicu. Je možné, že je potrebná aj polovica piateho vajíčka. Musíte hľadať konzistenciu. Ďalším tajomstvom je pridanie mlieka. Môžete vziať polovicu vody s mliekom, potom konzistencia dokončených profiterolov bude jemná a farba bude zlatšia.
zloženie:
- voda 250 ml;
- múka - 150 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 4 kusy;
- soľ, cukor - štipka.
príprava
Na sporáku položte riad s vodou, pridajte soľ, cukor a olej. Prineste do varu, je veľmi dôležité, aby až do vriacej rozpustenej soli s cukrom a roztopené maslo. Poďme minútu, aby sa olej dobre premiešal s vodou a získala sa emulzia. Múku preosieme, aby sa nasýtil vzduch (takže bude ľahšie miešať) a zbavíme sa cudzích nečistôt. Znížime teplo a nalejeme múku v jednom poklese, intenzívne miešame špachtľou. Rozdrvíme ju na jednotnú štruktúru a potom ju krátko vysušte, aby sa voda odstránila z múky, až kým cesta nevydá múku, tj E. v spodnej časti bude ľahká múka. Cesto je pripravené úplne za stenami riadu.
Musíme ju ľahko ochladiť a pridať vajcia jeden po druhom trením. Po prvé, cesto je rozdelené na vločky, nemusíte sa obávať, hneď sme hlbšie do homogenity, a tak každé vajce. Ak vylejete všetky naraz, môžete získať hrudky, z ktorých bude ťažké sa ich zbaviť. Ak používate kuchynské spotrebiče, nezabudnite, že nemôžete silne bičovať, inak bude cesto obohatené vzduchom a pri pečení explodovať.
Ak cesto visí z lopatky trojuholníkom a stane sa lesklé, potom je pripravené a viac vajec nie je potrebná. Ak sú vajíčka prehnané a cesto je tekuté, situáciu je možné opraviť pridaním malého množstva pudingu. Leaf mierne namočte a zakryjte papier na pečenie, takže nebude jazdiť. Cesto môže byť rozložené s cukrovinkou, obalom alebo len s lyžičkami. Závisí to od požadovanej veľkosti a tvaru. Najdôležitejšie je ponechať medzi prázdnymi miestami slušnú vzdialenosť. Pri pečení profiteroles sa zvýši na polovicu.
Aby nedošlo k vytvoreniu výtokov, ktoré sa tvoria pri vysádzaní cesta, môžete vložiť prst do vody a rozdrviť ju. My miesto
Tak pečte 15 minút, potom znížte teplo na 160 stupňov a pripravte ďalšie štvrťhodinu. V žiadnom prípade by ste nemali otvárať rúru najmenej dvadsať minút, inak by profiteroles klesli a situácia nebude možné opraviť. Eclairs musia byť nafúknuté a pozlátené. Pečte ich takmer nemožné, takže ak máte pochybnosti, držte sa ďalších päť minút.
Ďalším tajomstvom je, že je potrebné naplniť profiteroles studenou a studenou plnkou, inak budú len zmäkčovať.