Kulinársky výraz "carpaccio" sa v súčasnosti používa na označovanie jedál z takmer všetkých surových, veľmi tenkých plátkov, vrátane mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny, húb, ovocia a ďalších. Hlavné produkty, nakrájané na tenké malé platne, nie sú na servírovacom miske tesne rozložené. Povrch týchto dosiek je rozmazaný rôznymi fermentačnými zmesami (napríklad olivový olej + ovocný ocot a / alebo kyslá šťava).
Povieme vám, ako je možné pripraviť carpaccio , pomocou repy ako jedného z hlavných produktov. Carpaccio z cukrovej repy bude nielen zaujímavé pre fanúšikov surového jedla, ale aj veľmi užitočné, najmä pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak. Repy sa vyberajú stredne veľké, nie kŕmne odrody.
Carpaccio surovej červenej repy so syrom a lososom
- repa mladý malý - 1 ks. s hmotnosťou najviac 100 g;
- filé z lososa (vhodné pre losos, pstruh, losos atď.) - najviac 130 g;
- syry tvrdé alebo polotuhé (akékoľvek) - asi 50 g;
- Čerstvé zelené rôzne (zelená cibuľa, petržlen, rozmarín, bazalka, koriander);
- rastlinný olej priamo lisovaný za studena (olivový alebo sezamový, alebo iný podľa vášho vkusu);
- ocot, prírodné ovocie;
- citrón alebo vápno;
- cesnak - 1 hrebeň;
- horúca chilli paprička;
- bobule jalovca.
príprava
Používame veľmi ostrý nôž (alebo môžete použiť nôž, ktorý vytvára zvlnený povrch rezu). Je lepšie používať čerstvé ryby, v každom prípade musíte pred varením držať kus v mrazničke, aby bolo pohodlnejšie ho odrezať.
Vyčistili sme repu a nakrájali ju (chcete spolu, chcú naprieč) veľmi tenké, takmer priehľadné malé taniere. Rovnako s veľmi tenkými platňami podobného tvaru je možné tenké rezanie lososa mäsa (cez vlákna) čo najviac. Tie syrujeme na strúhadle. Dosky repy a lososa striedavo nie sú tesne položené na miske.
Teraz pripravíme marinádovú omáčku. Silné v maltách cesnaku s horúcou červenou paprikou a bobuľami borievky
Podávame tento repy carpaccio s akýmkoľvek vínom, vrátane ryže, vodky, gin, whisky, aquavit alebo horké tinktúry.