Carbonara je názov akútnej talianskej omáčky, ktorá je ochutená cestovinami a špagetami. Recepty na cestoviny a špagety sú obľúbené nielen v Taliansku, ale aj v našej krajine. Vyskúšajte tieto lahodné pokrmy v rôznych talianskych reštauráciách. Navyše, mnoho domácnosti sa usiluje zvládnuť zručnosť varenia cestovín karbony. Tento článok obsahuje recepty, z ktorých sa naučíte, ako vyrobiť špagety a karbonárnu pastu.
Recept na klasickú karbonársku omáčku
Na prípravu omáčky z karbony sú potrebné nasledujúce zložky:
- 350 gramov šunky;
- 200 gramov čerstvej smotany;
- 4 vaječné žĺtky;
- 70 gramov syra parmazánu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- soľ.
Cesnak by mal prechádzať lisom a opekať v olivovom oleji. Šunka by mala byť jemne nakrájaná, pridať na cesnak a smažiť 5 minút.
V samostatnej panvici, porazte vajcia, pridajte smotanu, dôkladne premiešajte a dajte na malý oheň. Keď je zmes horúca, musíte k nej pridať šunku a cesnak. Po niekoľkých minútach by sa omáčka mala odstrániť z ohňa a pridať do nej ošumivý parmezán a soľ.
Podávajte omáčku karbony by mala byť horúca, spolu s čerstvou varenou pastou.
Recept na Carbonara pasta so smotanou
Na prípravu karbonovej pasty sú potrebné nasledujúce zložky:
- 200 gramov šunky;
- 300 gramov cestovín;
- 100 gramov syra parmazánu;
- 100 gramov slaniny;
- 100 g krému;
- 50 gramov suchého vína;
- 1 žĺtok;
- olivový olej;
- 2 strúčiky cesnaku.
Slanina a šunka by mali byť nakrájané na malé kúsky a vyprážané v olivovom oleji. Po 5 minútach by sa mali pridávať do cesnaku a smotany, prechádzať lisom, dôkladne premiešať a 3 minúty vrieť. Potom sa v omáčke pridá víno a strúhaný parmezán. Celá zmes by mala byť varená, kým nezhustne. Nakoniec je potrebné pridať žĺtok a dobre premiešať. Cestoviny by mali byť varené, vysušené a vložené do misky. Na vrchu pasty musíte naliť omáčku z karbony. Misky môžu byť zdobené zeleňou a podávané teplé.
Podobne ako v tomto receptúre môžete pripraviť cestoviny a špagety s karbonátom so smotanou.
Recept na spaghetti carbonara s hubami
Pri príprave tohto jedla potrebujete nasledujúce zložky:
- 300 gramov špagiet;
- 200 gramov šunky;
- 150 gramov húb;
- 150 g čerstvej smotany;
- 200 g parmezánu;
- zelená bazalka a oregano;
- olivový olej;
- soľ.
Šunka by mala byť nakrájaná na malé kúsky, huby - vyčistené a rezané. Olivový olej by sa mal ohriať a vyprážať na šunke a hubách. Po 15 minútach by mali pridať krém, urobiť oheň malý a dusiť, kým sa celá hmota nezhustne. Nakoniec by mala byť pridaná zelenina - bazalka a oregano.
V tejto dobe v slanom vode musíte variť špagety. Špagety by mali byť mierne nevarené a elastické. Horúce špagety by mali byť roztierané na misky, naliať ich omáčkou s karbonarovou omáčkou a posypať strúhaným parmazánom. Miska je pripravená!
Zaujímavosti o karbonovej omáčke:
- v porovnaní s ostatnými jedlami talianskej kuchyne je recept na karbonársku pastu najmladší - po prvýkrát sa táto cestovina pripravovala v 50. rokoch minulého storočia;
- na prípravu omáčky z karbony Talianov nepoužívajú šunku, ale guanciale - slanú bravčovú tvár. Toto mäso je prakticky bez žíl a pri opekaní sa stáva zdrsnené;
- tradičný syr na karamelovú omáčku je taliansky syr pecorino romano - ovocný korenený syr.