Čo je koláč a jahoda, väčšina z nás nevyvoláva otázky a slovo mascarpone si vyžaduje vysvetlenie. Jedná sa o taliansky smotanový syrový krémový konzistenciu, ideálny na výrobu dezertov.
Jahody a mascarpone v tomto koláči nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, a preto pripravený dezert s výnimkou jemnej a vzdušnej konzistencie má prirodzený a voňavý zápach obľúbeného bobuľového a smotanového syra.
Sušienkový koláč s mascarponom a jahodami - recept
zloženie:
- mascarpone - 500 g;
- Jahody - 200 g;
- múka - 120 g;
- vajcia - 6 ks;
- maslo - 50 g;
- práškový cukor - 100 g;
- granulovaný cukor - 250 g;
- krém (33-35%) - 200 ml;
- želatína - 25 g;
- želé na koláč - 1 balenie;
- voda 100 ml;
- Jahodová omáčka alebo likér - 30 ml;
- mandle okvetné lístky - 100 g;
- vanilka - 1 g.
príprava
Pri príprave sušienky oddeľte žĺtky troch vajec od bielkovín a poraďte ich so stovkami gramov cukru a vanilky, až kým sa neuvoľní. Oddelene premiešajte bielkoviny s 50 gramami cukru na hustú penu a vstreknite tretiu časť do cesta. Tu pridajte múku, roztopené maslo pri izbovej teplote, premiešajte a veľmi opatrne vložte zostávajúce proteíny. Presuňme cesto na odmastenú a múčnatú formu s priemerom najmenej 24 centimetrov a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi tridsať minút. Skontrolujeme pripravenosť pomocou špáradla.
Pripravujeme sušienky na chladenie, tvar je umývaný a sušený. Potom vložíme koláč do formy a namočíme ju na sirup. Aby ste to urobili, varte vodu so 100 gramami cukru a pridajte likér alebo omáčku.
Teraz pripravte krém. Na tento účel naplňte želatínu 100 g studenej vody a ponechajte ju na opuch. Oddeľte žĺtky zostávajúcich troch vajec a prebehajte s cukrovým práškom a vanilkou až do bielenia. Potom pridajte krém, šľahajte na strednú hustotu, vstreknite mascarpone a premiešajte, až kým nebudete hladké pri nízkej rýchlosti. Zahrejte želatínu pred rozpustením a naliať do krému, ľahko šľahačka. Potom opatrne pridajte šľahač so štipkou soli na hustú penu bielkovín a rozotrite výsledný krém na namáčanú sušienku. Dali sme ho do chladničky na 45 minút. Potom rozdrobíme jahody nakrájané na plátky zhora, vyplníme želé pre koláč a pošleme ju späť do chladničky niekoľko hodín.
Na dekoráciu nakrájajte bok so šľahačkou a cukrom a posypeme mandľovými okvetnými lístkami. Náš šialene chutný koláč je pripravený.
Čokoládový koláč s jahodou a mascarpone bez pečenia
zloženie:
- mascarpone - 550 g;
- Jahoda - 250 g;
- krátky cookie - 320 g;
- kakao - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Maslo - 170 g;
- granulovaný cukor - 175 g;
- krém (33-35%) - 200 ml;
- želatína - 25 g.
príprava
Namočte jednu hodinu želatíny do 100 ml studenej vody na opuch. Zmiešajte skrátený mixér alebo valček so škoricou cookie nakrájanou bez horúceho masla a kakaa.
Pred rozpustením želatíny zohrejte a nechajte vychladnúť. Šľaha smotanou s cukrom, až kým nie je našuchorený, najprv pridajte mascarpone, potom želatína a dobre premiešajte. Polovica krému sa naleje na pieskový koláč. V zostávajúcej smotke pridajte trochu viac ako polovicu nakrájaných jahôd, roztiahnite a rozložte ďalšiu vrstvu. Zhora vyzdobte koláč s jahodami a nechajte zmraziť v chladničke.