Sladká a kyslá brusnicová omáčka je perfektným prídavkom k pečenej kačke, husi, inému mäsu a pravdepodobne aj niektorým rybám. Tiež funguje dobre s ryžou a niektorými zeleninovými pokrmmi (čo je dôležité pre vegetariánov), navyše sa môže používať ako súčasť komplexných cukrárskych výrobkov.
Brusnicová omáčka je obzvlášť dobrá s mastným mäsom. V Severnej Amerike je pripravený a podávaný na Deň vďakyvzdania za morku.
Zvážte, ako najlepšie pripraviť brusnicovú omáčku.
Faktom je, že brusnice, ako iné možné zložky tejto omáčky (v každej príkladovej receptúre), obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ktoré sa pri zahrievaní nad 80 stupňov C rýchlo zničí. Chuť a vôňa teda zostávajú a prínos výrazne klesá.
Bohužiaľ, na internete môžete nájsť veľa receptov brusnicových omáčok, ktoré sú ponúkané na varenie s potrebným tepelným ošetrením. Brusnice sú varené v cukrovom sirupe a niekedy dokonca aj s medom namiesto cukru po dobu 10-15 minút (med zahreje nad 80 stupňov C sa tiež rozkladá a tvorí úplne škodlivé zlúčeniny).
Ako si teda vychutnáte lahodnú a vitamínovú omáčku z brusníc na mäso ? Odpoveď vzniká: Nevarejte to.
Recept na brusnicovú omáčku
zloženie:
- brusnice sú čerstvé (alebo zmrazené) - asi 400 g;
- čerstvá šťava z 1 pomaranča;
- šťava čerstvá z 1-2 citrónov;
- cukor alebo tekuté neprípustné nie príliš vonné med - asi 200 ml (ak môžete použiť javorový sirup - tiež nie je zlé).
príprava
Bobule zrelých brusníc sú umývané, položené na sito a hojne pokryté strmou vriacou vodou (to znamená blednutie). Prenesieme ich do nádoby mixéra a privedieme do stavu zemiakov (alebo necháme prechádzať mlynčekom na mäso).
Ak použijeme cukor, rozpustite ho v horúcom pomarančovom džúsu na vodnom kúpeli a potom ho ochlaďte. Ak používate med, vykurovanie sa nevyžaduje.
Zmiešajte oranžový sirup s brusnicovým pyré. To je všetko. Máme maximálne užitočné.
Do tejto základnej omáčky môžete pridať zemiaky, cesnak a červenú papriku, zázvor , fennel a čo ešte bude v súlade s vašim zmyslom pre kulinársku harmóniu. Taká brusnicová omáčka, pripravená na zimu, môže byť dlho skladovaná v tesne uzavretých sklenených nádobách v chladničke.