Sumec nie je jednoduchá ryba a neskúsení kuchári často považujú to za nepožívateľné jednoducho preto, že nevedia správne variť. Bezpochyby je ťažké pripraviť túto rybu, ale keď ste sa ponorili do všetkých jemností procesu varenia, môžete zmeniť chutné obyvateľstvo morí na vynikajúce jedlo, ktoré určite budete musieť ochutnať.
V tomto článku zistíme, ako z nej vyrobiť sumci a kotlety. No, ak dávate prednosť sumcovi v rúre alebo praženej morskej nohe , môžeme vám poradiť.
Ako smažiť sumec?
Často paniky si sťažujú, že jemné a mimoriadne užitočné filé sumca pri vyprážaní sa zmenia na masovú hmotu nevhodnú na konzumáciu. No, to je pravda, ak si nesprávne variť, ryba môže ľahko získať želé-ako konzistenciu, ale aby sa tomu vyhnúť stačí poznať niekoľko jemností.
Najprv uprednostňujte čerstvé, nemrazené ryby. Samozrejme, toto pravidlo platí nielen pre vlčiakov, ale na rozdiel od nich, niektorí vodní obyvatelia sú lepšie schopní udržať svoj tvar po rozmrazení, čo nie je charakteristické pre sumci. Ak stále nemôžete získať čerstvý steak, uistite sa, že ryby pred fritovaním je úplne nezmrazené, v tomto prípade počas varenia, voda nebude opúšťať, a filet bude mať hustú štruktúru. Po druhé, znížte steaky v slanom náleve pred pražením, tento jednoduchý postup spôsobí, že ryby budú hustšie. Metóda predsolovania je jednoduchá: v dvoch pohároch vody zriediť 3 polievkové lyžice soli a rybu vložiť do výsledného roztoku 2 hodiny, tesne pred vyprážaním. Po dosť opláchnite ryby a vysušte ju a potom môžete začať varenie.
Dodržiavanie týchto dvoch jemností, určite nebudete zostať bez večere od sumca.
Vyprážaný sumec - recept
zloženie:
- sumec (steak) - 0,5 kg;
- vajcia - 1 kus;
- mlieko - 30 ml;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- chrumkavé drobky - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Steak sumec umyté a sušené. V malej miske porazíme vajcia a mlieko, ponoríme ryby a necháme 30 minút. Po uplynutí času sa steak zo sumca má očkovať, prevaliť do múky, potom opäť nasiaknuť zmesou vaječného mlieka a posypané strúhankami.
Smažte sumci na horúcej panvici na vyprážanie vo veľkom množstve oleja (hrúbka olejovej vrstvy v panvici je asi 0,5 cm), na zlatú farbu na oboch stranách. Vyprážaný sumec sa podáva na teplom tanieri so zeleninou a plátkami citróna.
Sumec v cestíčku
zloženie:
- filé sumca - 500 g;
- sušený fenikel - štipka;
- citrón - 1 kus;
- múka - 4 lyžice. lyžice;
- vajcia - 1 kus;
- pivo - 100 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Z kostí odstraňujeme ozdobu sumca. V malej miske zmiešame strednú repu piva, kuracie vajcia, múku a korenie. Ošúpané a sušené kusy rýb sa vo výslednej zmesi namočia a smažia sa v horúcom rastlinnom oleji, až kým nie sú zlaté. Pred podávaním nakrájajte rybu citrónovou šťavou a posypeme paprikou.
Bravčové kotlety zo sumca - recept
zloženie:
- filé sumca - 500 g;
- vajcia - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- pečivo na chlieb - 100 g;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Cibuľa jemne nakrájaná a vyprážaná až do priehľadnosti. Pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra nakrájajte filety sumca. Mixte smažená cibuľa, mleté ryby, vajce a korenie. Hodíme lyžičku získanej rybej hmoty v miske s strúhankami, rozdrobíme a tvoríme kotlety. Rybie kotlety z sumca sú najskôr vyprážané až do zlatého, a potom vložte do rúry 10-15 minút na 180 stupňov. Bon appetit!