Čokoládová glazúra je možno najpopulárnejšou náplňou pre dezerty, čo je pravdepodobne dôvod, prečo je tu neuveriteľne veľa receptov a každá z nich má praktický význam. Akú glazúru možno uprednostniť, môžete určiť, na základe požadovanej chuti a konzistencie, a poskytneme vám niektoré z hlavných receptov a techník, ktoré vám môžu pomôcť.
Čokoládová glazúra z čokolády
Čokoládová poleva na tomto receptúre je hustá a matná, čo robí neuveriteľne podobne ako čistý povlak roztavenej čokolády, hoci okrem samotnej čokolády je založená na varenej káve, ktorá dáva náteru nádhernú arómu.
zloženie:
- čierna čokoláda - 290 g;
- silne uvarená káva - 120 ml.
príprava
Technológia výroby tejto glazúry je veľmi podobná technológii výroby čokoládových ganache . Iba varená a najhorúcejšia káva sa naleje do rozdrvenej čiernej čokolády a ponechá sa 5 minút. Počas tohto obdobia teplo z kávy roztaví kúsky čokolády a glazúra sa dá ľahko zmiešať. Po zmiešaní sa uistite, že glazúra je homogénna a ak je to potrebné, ak sa stále nachádzajú kusy roztavenej čokolády, umiestnite nádobu na vodný kúpeľ.
Ako urobiť čokoládový tortu?
Samozrejme, koláč a akékoľvek rozmerné pečenie môže byť pokryté čokoládovou glazúrou-ganache, ale pre pohodlie pri práci s veľkými výrobkami by mala byť glazúra o niečo hrubšia, čo je dôvodom, prečo sa do nej pridáva kukuričný sirup - klasická zložka mnohých dezertov, ktorá sa dá ľahko nájsť v cukrárňach.
zloženie:
- čokoládová drť - 1/2 st.;
- smotanový tuk (33%) - 120 ml;
- kukuričný sirup - 30 ml.
príprava
Tiež smotanový krém nalejte do hrnca alebo hrnca a nasaďte na oheň. Aby ste zabránili tvorbe filmu na povrchu, zahrejte krém, až kým sa bod varu neustále mieša. Nalejte čokoládu nad krém a nechajte budúcu polevu na pár minút. Všetko rýchlo premiešajte a nalejte do kukuričného sirupu. Po zmiešaní sa glazúra musí ochladiť ďalších 10 minút a môžete začať pokrývať tortu.
Ako urobiť čokoládovú polevu z kyslej smotany a kakaa?
Táto glazúra, aj keď glazúra z technologického hľadiska, ale stále môže byť použitá na pokrytie výrobkov s mäkkou vrstvou čokolády, ktorá nebude úplne zmraziť ani po stoji v chladničke.
zloženie:
- kakaový prášok - 40 g;
- cukor - 25 g;
- kyslá smotana - 60 g;
- Maslo - 45 g.
príprava
Miešanie kakaa v hrnci so zakysanou smotanou a cukrom, vložte zmes na oheň a za miešania priveďte k varu. Rýchlo odstráňte kysnutú smotanu z tepla a pridajte maslo. Nechajte glazúru vychladnúť do teplej polohy predtým, než ju použijete na určený účel.
Zrkadlový čokoládový náter
Tajomstvo zrkadlovej úpravy čokoládovej glazúry spočíva v prídavku želatíny k zloženiu úplne štandardnej zmesi na báze kakaa. Než začnete pracovať s touto glazúrou, uistite sa, že vaše výrobky majú dokonale hladký povrch a sú veľmi chladné.
zloženie:
- želatína - 2 lyžičky;
- studená voda - 90 ml;
- tučný krém - 90 ml;
- cukor - 140 g;
- kakaový prášok - 50 g.
príprava
Naplňte želatínu polovicou studenej vody a ponechajte ju na to, aby ste pripravili zostávajúce zložky. Zvyšnú vodu smiešajte so smotanou a cukrom, nádoby so zmesou rozložte na malý oheň a nechajte varte. Vyberte nádobu z tepla a rozpustite napučanú želatínu. Po úplnom rozpustení želatíny pridajte kakaový prášok, dôkladne premiešajte a prejdite cez sito. Chladnicu ochlaďte na izbovú teplotu a používajte ju.