Fajčenie je jedným zo spôsobov, ako varenie rýb. Táto metóda varenia nielenže prispieva k dlhšej konzervácii rybích výrobkov, ale aj kvôli nasýteniu dymu priťahuje získavanie nových vlastností: zlatohnedú, výnimočnú chuť a neobvyklú chuť. Ak chcete zlepšiť kvalitu pripraveného produktu vo väčšej miere, musíte vedieť, ako správne fajčiť ryby.
Existujú dve možnosti fajčenia: studené a horúce. Niektoré druhy rýb možno fajčiť oboma spôsobmi: morská vlnka, jeseter, treska, sleď. Iba studené fajčenie môže byť vystavené omul, biele ryby, parmica, ketu, chinook losos, losos sockeye. Horké fajčenie je vhodnejšie pre makrely , stellate jeseter, baltský sleď, biele ryby a sumci.
Ak chcete odpovedať na otázku, ako fajčiť ryby na chate, ponúkame vám odporúčania skúsených rybárov.
Príprava rýb na fajčenie
Najskôr odstránime vnútorné časti a vyrežime žiabry. Ryby sa umyjú, tretia soľou a korením (alebo špeciálnou zmesou zakúpenou v obchode). Jatočné telá rýb sa umiestnia do nádoby a vloží sa do chladničky na dve hodiny. Bezprostredne pred uzatvorenou rybou ležia na čistom konštrukčnom papieri, napríklad papierový uterák na odstránenie prebytočnej vlhkosti.
Ako fajčiť kapor?
Ak chcete fajčiť kapor, potrebujete piliny z olše alebo akýkoľvek ovocný strom, napríklad jablko.
Do udiarenského domu sme umiestnili 2 hŕstky pilín. Upevňujeme rošt zhora a položíme ryby (nemali by sa navzájom dotýkať). Potiahnite veko, umiestnite udiarňu na stredný požiar. Po asi 10 minútach otvorte veko a nechajte dym vytekať. To je veľmi dôležité, inak horkosť zostane v rybách. Opäť zakryjeme udiarňu s vekom. Ďalších 10 minút - hotový údený kapor je pripravený.
Ako fajčiť kapor?
Odborníci tvrdia, že je lepšie dymiť kapor na vetrových vetvičkách, ale môžete použiť vetvy cherry a iných ovocných stromov. Kaviarne smerujúce dole vyčnievajú vetvičky (mali by byť trochu), na vrchu miesto medzery pre tok rybacieho oleja, nad ním - mriežku. Dali sme solené knedličky, môžete im pridať kôru - v skutočnosti ryby sú rovnaké vo veľkosti. Dymovku sme zapálili 20 minút. Po odstránení udiarenky z plameňa ho trochu ochladíme a až potom ho otvoríme.
Skutoční rybári sa domnievajú, že údený biskup je ešte chutnejší ako kapor, pretože ten má príliš veľa malých kostí. Dôležité: vždy je dobré vyčistiť rošt po každom fajčení, pretože zvyšný tuk sa rozkladá a údené ryby na špinavej mriežke nadobudnú horúcu chuť.
Ako fajčiť teplú údené ryby doma?
Nie každý má chalupy, takže ponúkame možnosť, ako fajčiť ryby doma.
Pre tých, ktorí majú doma aerogrill (často prístroj je zabudovaný do domáceho sporáka), nebude mať problém s fajčením rýb. Samozrejme, proces varenia v aerogril sa líši od fajčenia v špeciálnom udiarenskom objekte (ryba sa zdá byť pražením). Miska má však skvelú chuť!
Príprava rýb na fajčenie
Odrežte chvosty a hlavy niekoľkých jatočných tiel makrely a odstráňte ich. Rybia soľ, paprika mimo a vnútri dutiny. Z nádoby s "kvapalným dymom" nalejte trochu kvapaliny do riadu. So silikónovou kefou opatrne položte ryby úplne. Ponecháme sa v chlade na pol dňa,
Príprava čipov
Olhovuyu hobliny pohlcujú 15 minút.
Fajčenie rýb v aerogrile
V aerogrill dať trochu chipsy, dať ryby na rošte, pevná v strednej polohe. Vyberáme parametre zariadenia: teplota 200 ° C, konvekcia - maximum. Makrela je asi 40 minút. Podobne môžete ľahko fajčiť aj iné druhy rýb, napríklad ušľachtilý jeseter alebo citrón.