Pri varení existuje veľa spôsobov, ako používať vaječné žĺtky a bielkoviny oddelene od seba. Prvá, najčastejšie, sa používajú nezávisle na prípravu krémov a omáčok , a druhá na meringue . Prvýkrát sa stretol s problémom, ako oddeliť žĺtok od bielkovín, pred sebou sa objavujú desiatky rôznych spôsobov, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody.
Ako jednoduché je oddeliť žĺtok od fľaše s bielkovinami?
Najmodernejší a najjednoduchší je považovaný za metódu oddelenia zložiek vajec od seba od fľaše. V rámci tejto metódy sa vajíčko najskôr opatrne rozbije do misy alebo misy, aby sa zachovala celistvosť žĺtka.
Ďalšia vec, ktorú potrebujete, je plastová fľaša, ktorej steny by mali byť mierne stlačené, aby sa uvoľnil dostatok vzduchu na to, aby sa zachytil žĺtok. Umiestnite hrdlo stlačenej fľaše na povrch žĺtka.
Uvoľnite steny fľaše tak, aby bol vzduch spolu s vaječným žĺtkom absorbovaný dovnútra. Teraz jemne stlačte steny fľaše, aby ste posunuli žĺtok do inej nádoby.
Ak často oddeľujete vaječné biele od žĺtkov, má zmysel získať špeciálnu jednotku na to. Spravidla sa nahradí bežná fľaša pružná nádoba vyrobená z gumy alebo silikónu s podobným princípom fungovania.
Ako rýchlo oddeliť žĺtok od proteínu?
Spolu s "najmodernejším" existuje "starodávna" metóda oddeľovania vaječných žĺt, ktorá je ideálna pre tých, ktorí sa doslova nebojí vyčistiť ruky.
Tu môže byť vaječný žĺtok ihneď chytený z kontajnera so zlomeným vajíčkom alebo okamžite rozdrvený do dlaní, nechať proteín cez prsty a pôsobiť tak, ako siet.
Nechceš si znečistiť ruky? Potom investujte do špeciálneho sita na oddelenie vaječných žĺtkov. Nič spoločné s bežným sito, okrem formy, to nie je, ale jeho veľké otvory umožňujú preskočiť veľké množstvo bielkovín a udržať žĺtok celé.
Ako správne oddeliť proteín od žĺtka?
Možno najpopulárnejšou metódou oddeľovania žĺtkov je metóda, v ktorej sa vaječné škrupiny používajú v tomto oddelení. Táto metóda má zjavnú nevýhodu - ostré odštiepenie vaječnej škrupiny môže ľahko poškodiť žĺtok, ale ak naplníte svoju ruku, potom táto metóda bude najjednoduchšia a najrýchlejšia zo všetkých uvedených vyššie.
Opatrne rozdeľte vaječný škrup a snažte sa rozdeliť stred.
Zrieďte steny škrupiny a nechajte väčšinu vaječných bielok vypustiť.
Valcovanie žĺtka z jednej polovice vajíčka na druhú, vyprázdnenie zvyškov bielkovín a premiestnenie vyčisteného žĺtka do samostatne pripravenej nádoby.
Ako inak správne oddeliť žĺtok od proteínu?
Existujú iné, skôr jednoduché, ale nie najpraktickejšie spôsoby oddelenia vaječných žĺtkov. Jeden z nich umožňuje oddeliť žĺtky pomocou rovnakého plášťa vajec, pričom posledný zostáva celý.
S vidličkou vidlice vytvorte otvor v hornej, užšej časti vaječného plášťa. Opatrne vypustite proteín cez otvor a rozlomte škrupinu a vložte žĺtok do inej nádoby.
Iný spôsob pomáha oddeliť žĺtok jednoduchou kuchynskou násypkou. Pred testovaním tejto metódy použite lievik s dostatočne úzkym krkom, aby sa žĺtok nevypukol a po proteíne netečie.
Tu stačí jednoducho rozbiť vajcia do lievika umiestneného nad sklom a potom sledovať, ako sa bielkovina rýchlo a presne zlúči do nádoby. Ak na farme nie je obvyklý lievik, môže byť nahradený rezaným hrdlom fľaše.