Aromatická rastlina rozmarín, pôvodom v Stredozemnom mori, sa začala používať v Rusku od 16. storočia. A oni používali to nie toľko vo varení, ako pri liečbe rôznych chorôb. Rozmarínový olej bol používaný na zlepšenie pamäti, stimuláciu duševnej aktivity, zlepšenie krvného obehu a elimináciu stojatých žíl (krvných zrazenín) a tiež bol použitý ako súčasť kozmetických masiek, ktoré predlžujú mladosť.
V priebehu času boli dokázané antiseptické, analgetické a baktericídne účinky rozmarínu, jeho cholagogu a tonických vlastností.
Rozmarín zlepšuje výkon všetkých telesných systémov, stimuluje trávenie, urýchľuje metabolické procesy a odstraňuje toxíny. Vďaka tomu pravidelné používanie rozmarínu čistí pokožku a zlepšuje stav vlasov a nechtov. Ale tady, hypertenzia a tehotné ženy by mali používať rozmarín s opatrnosťou, pretože je schopný zvýšiť krvný tlak a má tonizujúci účinok.
Okrem množstva cenných vlastností je rozmarín charakterizovaný jemnou korenistou chuťou a božskou arómou, ktorá dokáže premeniť akékoľvek jedlo a úspešne sa na to používa na varenie.
Korenie rozmarín - použitie vo varení
Rozmarín ako korenie možno použiť ako čerstvé, tak sušené a kde, v akých jedlách sa dá pridať a koľko, povieme ďalej.
- Vonné listy s ihličnatými tónmi a kafrovými odtieňmi sa často pridávajú do marinád, aby neutralizovali špecifický zápach pri varení zveri, králičieho, jahňacieho, bravčového, hydiny a dávajú mäso príjemnú chuť. Štipka vysušených listov rozmarínu výrazne mení paletu chutí a príchutí k lepšiemu.
- Ochranné vlastnosti rozmarínu budú vhodné pri marinovaní húb a zeleniny, ako aj v prípade, že kapusta je kyslá alebo v iných podobných prípravkoch. Je lepšie použiť čerstvé korenie vetvičiek, pridať ich do misky úplne alebo odrezať ihly, v závislosti od objemu polotovaru.
- Často sa rozmarín používa na ochutenie dymu pri varení mäsa alebo zeleniny na grile. Je hodený priamo na uhlie alebo zabalený vetvičkami z plátkov mäsa alebo hydiny. Existuje názor, že rozmarín nejakým spôsobom zázračne neutralizuje škodlivé účinky karcinogénov.
- Rozmarín môžete používať pri varení absolútne akýchkoľvek mäsových jedál. Pridáva sa nielen pri vyprážaní mäsa , ale aj pri jeho varení, varení, pečení av kombinácii so zeleninou, hubami a ďalšími prísadami.
- Rozmarín je dokonale kombinovaný s ďalšími koreňmi, okrem vavrínových listov. Môžu nahradiť bobkový list, ale s ním nemôžete používať korenie, pretože chuť oboch sa nemení k lepšiemu, čo výrazne zhoršuje výsledok pri príprave jedla. Rozmarín sa nachádza v zložení provensálskych alebo talianskych bylín, rovnako ako v koreniach nazývaných "kytice garni".
- Do misky neraz pridávajte rozmarín príliš alebo viac ako iné korenie. Jeho chuť a vôňa sú dosť nasýtené a môžu zabiť všetky ostatné korenie a urobiť pokrm príťažlivý.
- Okrem mäsových jedál sa rozmarín dokonale kombinuje s hubami a vajcami, so syrom a zeleninou, s pizzou a cestovinami. Môže sa pridať do guláša alebo šalátu, do omáčky alebo polievky, čím sa výrazne zlepší chuť jedla.
- Rozmarín sa účinne používa aj na aromatizáciu alkoholických a nealkoholických nápojov a dokonca aj na víno a naplnenie už existujúceho kyticu dodatočnými odtieňmi.
- Veľmi často sa korenie používa na nafukovanie oleja alebo octu a získanie voňavej základne na obväzové šaláty .