Od nepamäti rastie domáce zvieratá na mäso, ľudia prirodzene aspirujú s maximálnym prínosom a mimoriadne ekonomicky využívajú všetky časti jatočného tela po porážke. Vedľajšie produkty (väčšina z nich sú vnútorné orgány), samozrejme, boli tiež použité, vrátane, a žalúdky, pretože z nich môžete pripraviť lahodné a lacné jedlá, ale musia mať drotárstvo.
Takmer všetky krajiny s rozvinutým dobytkom a dostatočná kultúra varenia majú svoju vlastnú tradíciu varenia takýchto jedál. Napríklad hovädzie, jahňacie a bravčové žalúdky môžu byť plnené rôznymi náplňami vďaka svojej prirodzenej forme vrecka. Takéto jedlá sú dobré aj pre slávnostný stôl.
Povedzte, ako pripraviť vypchatý bravčový žalúdok.
Pri nákupe žalúdkov si vyberte čerstvé nezmrazené (vedľajšie produkty sa rozpadnú oveľa rýchlejšie ako iné časti tela). Bežne sa bravčový žalúdok má svetlo ružovošedá farba a špecifický zápach, ktorý by však nemal mať odtiene hniloby.
Varenie bravčového brucha na vypchávanie
Vepřový žalúdok dôkladne umytý, očistený nožom, vyčistený a čistený pod tečúcou vodou. Po dobu 5 minút nalejte žalúdok s vriacou vodou, odstráňte, vychladzte mierne a znovu čisté zvnútra aj vonku, škrabanie filmu, ako brúsenie používame veľkú soľ. Po tomto postupe dôkladne umyte žalúdok a umiestnite ho do studenej vody na 8 hodín. Pred prípravou dôkladne opláchnite.
Vepřový žalúdok plný pohánky - recept
zloženie:
- bravčové bravčové - 1 kus;
- pohánkové krúpy - asi 2 šálky;
- čerstvé huby (napr. šampiňóny) - 8 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bravčové hrude - 150 g;
- čierne korenie korenia a iné korenie (koriander, klinčeky, muškátový oriešok);
- maslo roztavené krémové - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Varená drobná pohánka (to znamená asi 3 poháre vody, nie viac). Nemôžete ani variť, ale jednoducho nalejte pohánka so strmou vriacou vodou v keramickom hrnci s vekom a počkajte. Prsia je rozrezaná na praskliny a teplo z nich tuku v panvici. Prechádzať v tuku jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte huby, nakrájané o niečo väčšie. Varíme zmes cibule a húb, miešame pri nízkej teplote 15 minút pridaním roztaveného masla a korenín. Zmiešajte pohánkovú zmes a zmes cibule a húb.
Ako napchať brucho prasaťa?
Viazame jeden z dierok žalúdka s povrazom a opatrne násypky vypĺňajú cez iný otvor nie príliš tesne (pohánka sa zvýši v objeme počas nasledujúceho varenia). Viazame druhú dieru, urobíme niekoľko prerazení s vidličkou z rôznych strán a na niekoľkých miestach spojíme povraz.
Naplňte plnený bravčový žalúdok úplne a variť v bujóne s prídavkom bobkového listu, korenia hrášku a klinčekov na veľmi nízkej teplote, pokrývajúce veko. Doba varenia asi 2 hodiny.
Prípadne môžete v rúre pečieť vypchatý bravčový žalúdok. Doba pečenia je približne 2,5 až 3 hodiny pri teplote 200 ° C.
Bravčový žalúdok plnený mäsom
zloženie:
- Bravčový bravčový prípravok - 1 kus;
- mäso z bravčového mäsa - približne 200 g;
- mastná hruď - 150 g;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- Korenie (napríklad hotová zmes chmeľu-suneli);
- madera alebo brandy - 30 ml.
príprava
Varené mäso je veľmi jemne rozrezané ručne (alebo na tento účel používame sekací stroj, alebo ho prechádzame cez mlynček na mäso s veľkou tryskou). Hrudník je ručne rezaný. Jemne nakrájajte cesnak. Pripojíme mäso a hruď do misy, pridáme cesnak, korenie a Madeiru. Mierne prisalivaem a miešajte. Naplňte žalúdok mäsovou náplňou nie je príliš tesný (pozri vyššie, predchádzajúci recept). Viazame ho, viazame ho s vláknami a urobíme pár prerazení. Cook v bujóne na 2,5 hodiny alebo pečieme v rúre (trochu dlhšie). Ak je varené, má zmysel, aby sa pripravené varené plnené bravčové brucho pod tlakom niekoľko hodín a potom vychladnúť v chladničke.