V roku zberu mnohí nevedia, kam dať bohatú úrodu bobúľ a ovocia. Alebo čo robiť s hroznom, ktoré chytili svoje obľúbené altánok? V takýchto prípadoch bude najlepším spôsobom riešenia problémov robiť domáce vína.
Prírodné víno, najmä víno z hrozna, prináša radosť, zdravie a živosť. Muž sa pokúsil kvasiť z teplej hroznovej šťavy pred viac ako 8000 rokmi - práve toľko rokov, čo tlačiareň našla v Damasku. Umenie výroby vín z Mezopotámie a Zakaukazska padlo do Grécka a Ríma, kde sa víno stalo nápojom bohov, medicíny a pochúťky. Technológia výroby vína sa zmenila len málo a mohla sa používať doma.
Ako variť domáce víno?
Vína sa vyrábajú v štyroch etapách z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Hovorme si o každom z nich podrobnejšie:
- Víno sa odoberá zrelým, prehnaným, ale nie chorým alebo prehnitom plodom. To je jedna z podmienok dobrého vína. Bobule sa umyjú, stopky sú oddelené. Neperte iba hrozno. Biely náter na bobule - víno kvasnice, bez nich, víno stráca svoju chuť, vôňu, zle hrá.
- Brite bobule ako pohodlne: stlačte, rez, rozdrviť, ak chcete len získať viac šťavy s buničiny (sladiny).
- Fermentácia je najzákladnejším procesom. Najprv pridajte sladinu do suda, vedra alebo nádoby. Pridajte cukor alebo štartér podľa receptúry. Zatvorte gázu a vložte na teplé miesto. Malina v širokej miske bude rýchlejšia a lepšie sa túlať, je to 2-3 krát zmiešaná. Doba fermentácie je 2 - 10 dní a závisí od teploty, mala by byť 22-33 stupňov, proces spomaľuje a zastavuje, viac ako 35 prechádza veľmi rýchlo a rýchlo. Mladina sa môže vytvoriť perekisnut a ocot. Keď sa kaša objaví a znečistí sa - belavá, je oddelená a dobre stláčaná. Môžete naliať stláčanie studenou vodou, pridať ovocie, cukor a dať na stolný víno. Potom sa šťava naleje do čistých fliaš, ak je to potrebné, doplní sa cukorným cukrom a keď fľaša nie je úplná - voda. Fľaša je uzavretá vodným uzáverom alebo gumovými tenkými rukavicami, umiestnená na teplom mieste, ktoré je pre deti a zvieratá neprístupné slnku. Je veľmi dôležité, aby víno hrálo bez prístupu k vzduchu a svetlu na teplom mieste až do konca fermentácie, inak sa alkohol oxiduje na ocot. Víno hrá od 10 dní do 3,5 mesiaca.
- Fermentácia končí, keď prestane vysúvať vzduchové bubliny a rukavice sú úplne spustené. Na objasnenie sa víno premiestni na chladné tmavé miesto (pivnica), bez odstránenia skrutky, po dobu 30-50 dní. Transparentné víno sa považuje za pripravené, opatrne sa odvádza z kalu, odfiltruje sa, ochutná a naleje do malých nádob. Nechajte dozrieť a čakajte na šťastný okamih spotreby.
Recepty domácich vín
Víno doma môže byť vyrobené z rôznych druhov ovocia. Tu sú najobľúbenejšie recepty:
- Domáce víno z hrozna. Červené víno doma je vyrobené z červeného hrozna, bieleho od bieleho odrody.
Recepty hroznového vína viac ako 1000, rozdiel v nich - odroda, množstvo cukru a vody. Suché víno je vyrobené tak: pre 1 liter šťavy - 50-100 g cukru. Dezertné víno: 1 l šťavy, 100 g vody a 100 g cukru sa pridá pred druhým kvasením. - Ako variť domáce vína z bobúľ? V mladine pridajte 100-150 g cukru na 1 kg bobuľových plodov alebo 200-300 g vína. Ak sa sladina (5 kg) zriedi teplou vodou (3 litre) a pridá sa 1,6 kg cukru počas sekundárneho kvasenia, sladké vína sa získavajú z malín alebo jahôd.
- Domáce víno z jabĺk. Divoké a zimné jablká produkujú vynikajúce jablčné víno, 10 litrov džúsu, 200 ml štartéra a 1,3 kg cukru, ktoré sa nechávajú baviť pod vodnou bránou. Po 3 - 4 dňoch pridajte 1 kg cukru. Po fermentácii prefiltrujte a nalejte do fliaš. Po dvoch mesiacoch je víno pripravené.