Samozrejme, domáce víno je nepravdepodobné, že by bolo hodné medailu na svetových súťažiach, ale je celkom možné získať lahodný nápoj, ktorý je príjemný na pitie v chladných večerných hodinách. O základných spôsoboch, ako robiť víno z hrozna doma, budeme hovoriť ďalej.
Ako vyrobiť domáce víno z hrozna?
Predtým, ako prejdete priamo na konkrétne recepty, pozrite sa na niekoľko jednoduchých všeobecných pravidiel, ktoré vám pomôžu získať najkrajší produkt bez problémov.
Prvým základným faktorom bude výber správneho druhu hrozna . V priebehu je žiaduce začať odrody s vysokým obsahom cukru (napríklad Saperavi, Druzhba, Rosinka) alebo pridávať ďalšie cukry do kyslých Isabella a Lydia.
Pred začiatkom varenia sa uistite, že ste pripravili všetky potrebné náradie. Príprava spočíva v dôkladnom praní, oparení a sušení nádoby, aby sa zabránilo vývoju patogénnej mikroflóry. Na zvýšenie spoľahlivosti kontajnera môžete dodatočne fajčiť šedou farbou.
Hrozno pre domáce víno sa zbiera po niekoľkých slnečných dňoch. V tejto chvíli skupina zhromažďuje maximálne kvasinky, ktoré sú potrebné pre tento proces. Venujte pozornosť skutočnosti, že hrozno musí dozrieť dostatočne, inak riskujete, že dostanete kyslé, nie dobré nápoje.
Ako vyrábať hroznové víno doma?
Ak chcete vyrobiť domáce víno, nepamätáte si špecifické rozmery, stačí vedieť, že jeden liter šťavy bude mať asi 1500-2000 gramov hrozna.
zloženie:
- hrozno - 1500-2000 g;
- cukor (ak je to potrebné) - 150-200 g.
príprava
Pred výrobou vína z hroznového džúsu sa musí táto šťava najskôr extrahovať. Bobule pred týmto druhom, odstráňte všetky listy a vetvičky, zhnité alebo nedosahujúce hrozno. Potom, bobule sú búchané s drevenou paličkou (valček) alebo s rukami. Druhá možnosť je najžiadanejšia, pretože tak zúrime mäso, ponecháme kosti celé, a tým sa vyhýbame zbytočnej horkosti. Výsledná buničina sa prenesie do smaltovej, sklenenej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom. Je tiež prijateľné použiť drevené sudy.
Nechajte kašu na kvasenie v teple po dobu troch dní. Po niekoľkých hodinách bude povrch budúceho vína pokrytý hustou penovou čiapkou, ktorá bude musieť pravidelne (asi párkrát denne) zničiť miešaním muštu. V opačnom prípade riskujete, že dostanete plesnivé víno.
Ďalej sa mladina prefiltruje, vylisuje buničinu a naleje do fermentačných nádrží a naplní ju asi 2/3. Po inštalácii vodného uzáveru sa nádoby s hroznovou šťavou vloží do tepla. Pred vyrobením bieleho hroznového vína sa uistite, že teplota je približne 16-20 stupňov, pre červené - 22-24 stupňov. Teraz pridajte cukor. Ak sa rozhodnete vyrobiť domáce hrozno vína Isabelly, budete potrebovať približne polovicu cukru, v iných prípadoch začať od štandardnej dávky 150-200 g na liter. Cukor je zlomený: prvá tretina sa okamžite po 2-3 dňoch vyskúša šťava a skontroluje, či bol spracovaný všetok cukor (nápoj sa stáva kyslou), pridajte ďalších 50 g cukru na liter a opakujte postup každé 2-3 dni pre prvý 20 dní fermentácie.
Po ukončení uvoľňovania oxidu uhličitého sa víno odstráni zo sedimentu cez tubu. Napustené víno sa ochutná a na chuť sa pridáva cukor. Tento cukor určuje konečnú sladkosť nápoja.
Potom je víno fľašované a nechá sa vychladnúť počas niekoľkých mesiacov až jedného roka.