Sleď je jedným z najbežnejších rýb v severných moriach, preto nie je prekvapujúce, že mnohé národy sú neoddeliteľnou súčasťou menu od dávnych čias. Keďže zásoby rýb sa rýchlo rozpadli, čerstvý sleď sa začal nakladať. V priebehu času sa spôsoby morenia a zloženia samotných soľných roztokov zmenili a zlepšili. Nižšie sa budeme zaoberať najzaujímavejšími možnosťami ako vychutnať chutné solené sleď doma.
Ako soľovať sleď v domácnosti?
Napriek skutočnosti, že solenie rýb sa považuje len za metódu jeho konzervácie, teraz solené slede v našom regióne sa zvyčajne podáva ako chladné občerstvenie a preto marinády so suchými zmesami na solenie obsahujú v ich zložení nielen soľ, ale aj celý rad rôznych aróm prírastky. Živým príkladom je klasický ruský spôsob nakladania sleďov s vavrínom a cibuľou v kompozícii.
zloženie:
- sleď - 3 jatočné telá;
- soľ - 10 g;
- štipka cukru;
- vavrínové listy - 3 kusy;
- rastlinný olej - 15 ml;
- šťava ¼ citróna;
- červená cibuľa - 1 ks.
príprava
Pred chutným solenie sleďa by mali byť ryby vypitvané a dôkladne opláchnuté. V rámci tohto receptu zjednotíme celé jatočné telá, ale povedzme možnosť nakrájania rýb na filé a malé kúsky. Druhá možnosť je obzvlášť užitočná, ak máte časovo obmedzený čas.
Zlomte vavrínové listy a premiešajte so soľou a štipkou cukru. Rybu rozotrite so získanou zmesou, ktorá ju rozširuje nielen zvonka, ale aj na brucho. Znova vytlačte citrónovú šťavu a nalejte všetko rastlinným olejom. Nechajte jatočné telá v chladničke po dobu 2 dní, pokryté potravinovou fóliou, aby sa povrch nepoškodil. Raz za deň otočte ryby na druhú stranu. Pred podávaním rozdeľte ryby na kusy rovnakej veľkosti a podávajte jemne nakrájanú cibuľu.
Ako soľovať sleď úplne v slanom náleve doma?
zloženie:
- voda 210 ml;
- víno (biele, suché) - 210 ml;
- vínny ocot - 25 ml;
- cukor - 10 g;
- vavrínové listy - 4 kusy;
- Peppercorns - 20 kusov;
- cibuľa - 65 g;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- sleď - 2 ks.
príprava
Kombinujte všetky ingrediencie zo zoznamu zložiek dohromady v jednej hrnce. Prineste soľanku do varu. Potom môžete ísť dvomi spôsobmi. V prvom extravagantnom variante sa ryby dajú do horúcej slaniny, varia sa 12 až 14 minút a nechajú sa úplne vychladnúť v tom istom roztoku. Takže jatočné telá sú často osolené v Holandsku. V druhej, oveľa viac obvyklom spôsobe, je marináda ochladená na teplú a až potom, keď sa nalievajú s rybami. Pri studenej metóde by kostra mala ležať v marinade asi 2 dni.
Ako rýchlo a lahodne soľovať sleď?
Najjednoduchší spôsob, ako rýchlo nakladať a marinovať ryby, je použiť koncentrovanú soľanku a správne rezanie samotného mäsa. Správnym strihaním rozumieme vyčistenie rýb, vyberanie hrebeňa a nakrájanie filé na malé kúsky.
zloženie:
- voda 270 ml;
- soľ - ¼ storočia;
- ocot - 465 ml;
- cukor - 25 g;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- hrášok papriky - 12 ks;
- vavrínové listy - 3 kusy;
- klinčeky - 3 puky;
- citrón - 1 kus;
- cibuľa - 85 g;
- sleď - 540 g.
príprava
Nalijeme vodu do hrnca a posypeme soľou a cukrom, potom pridáme ocot. V tom môžete zastaviť - základnú zmes na morenie a morenie, ktorú už máte, ale môžete ísť ďalej, pridávať všetky aromatické byliny a koreniny. Po nalievaní horčice, korenia, vavrína a klinčekov sa marinád dáva na oheň a prinesie do varu. Po ochladení sa kúsky rozdelených sleďov nalejú do marinády a ponechajú sa 3 hodiny. Po čase sa ryby môžu odobrať a podávať s plátkami citróna a cibuľovými krúžkami.