Niet divu, že hovoria, že chlieb je všetko na hlavu. Stal sa nepostrádateľným spoločníkom mnohých jedál. Názory na neustále používanie chleba sa líšia. Niektorí tvrdia, že chlieb je ideálny produkt pre každodenné používanie, zatiaľ čo iní, naopak, odporúčajú odstrániť z potravy. Odpoveď na otázku spočíva v zložení chleba.
Zloženie bieleho chleba
Biely chlieb sa skladá z vody a múky. Silne drvené zrná pšenice si zachovajú malé množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú vlastné pšenici. V procese pečenia sa množstvo vitamínov ďalej znižuje. Je známe, že vitamín B skupiny sa rozkladá pod vplyvom vysokej teploty.
Biely chlieb sa pečie na základe kvasníc. Vytvárajú póry, vďaka ktorým sa chlieb zväčšuje a stane sa svieže. V niektorých druhoch chleba sa pridáva soľ, korenie a rôzne semená, ktoré nielen dodávajú zaujímavú chuť, ale zvyšujú aj hodnotu vitamínov chleba. Výhody alebo poškodenie rôznych odrôd závisí od toho, čo je v chlebe.
Zložky čierneho chleba
Čierny chlieb má veľa receptov na varenie. Mierna konzumácia čierneho chleba je pre ľudské zdravie dobrá. Na dvoch kusoch takého chleba obsahuje asi 160 kalórií. Každodenné užívanie takej dávky nasýtilo telo 2,7 gramov tuku, 5 gramov bielkovín a 33 gramov sacharidov. Každá porcia chleba obsahuje 2,7 g vlákniny, čo znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Najhodnotnejší stupeň pečenia čierneho chleba sa považuje za ražný chlieb.
Zloženie ražného chleba
Žitný chlieb má výborné chuťové vlastnosti a tiež prináša značné výhody ľudskému telu. Klasický recept na ražný chlieb pozostáva zo sourdough, vody, soli a ražnej múky. Pre dnešný deň ponúkajú domáce i zahraničné výrobcovia
Najbežnejším typom ražného chleba pre obyvateľov post-sovietskeho priestoru je chlieb Borodino. Vlastnosti a obsah kalórií v ražnom chlebe sú spôsobené jeho chemickým zložením.
Nutričná hodnota alebo chemické zloženie chleba, ako aj energetická hodnota závisia od odrody a receptúry chleba. Ak je chlieb vyrobený z najvyššej kvality múky, bude veľa škrobu a málo minerálnych prvkov a vitamínov.